安吉白茶不是白茶，铁观音不是绿茶，关于春茶的7道题，你懂吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春茶分类，说来繁复。

按基本工艺，分六大茶类，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

按节气区分，不少场合又有明前茶。雨前茶区别。

江浙一带的绿茶，更是长时传播“明前茶贵如金”的说法。

按产茶地区，福建、浙江、安徽、湖南、四川、云南等，不同省份都能找出场合特征春茶代表。

按产地海拔的高度，有巅峰茶、平川茶之别。

按干茶表面分类，更是五花八门，有扁平状、片状、卷曲成螺、颗粒状等区分。

总而言之，将各种春茶逐一细分下去，能梳理出不少细枝末节。

纷繁繁复，万紫千红，美不胜收，能让人看到琳琅满目。

初入茶圈的新人，面临茶叶分类，容易碰到不少困扰。

茶叶江湖内别说新人，哪怕是品茗多年的老茶客，未必能分清这7道春茶分类易错题。

《2》

一、听说铁观音是一种绿茶？

如此想就错了，六大茶类里铁观音属于半发酵的青茶，也称乌龙茶。

由于产自闽南安溪，归属于闽南乌龙的阵营。

21世纪初，颠末工艺改良，低落做青发酵度的幽香型铁观音横空降世后，火遍大江南北，盛极一时。

即使到了如今，铁观音的市场占据率远远不如起先，但仍旧有不少老茶客挂念它的名号。

由于幽香型铁观音，兰香扑鼻，幽香动人，干茶颜色看着也是绿绿的。

很多茶友在交往铁观音时，并未多想，而是直接将其代入成绿茶。

但依照工艺，铁观音是乌龙茶。

只需交往过传统型铁观音，一定不会让你纠结它的分类！

二、大红袍是有烟火味的红茶？

认清茶叶具体分类，以制茶工艺为准。

不克不及单看茶名，看到大红袍的名字里带有“红”字，就将其代入为红茶。

内幕上，大红袍和铁观音一样，都属于乌龙茶。

只不外，大红袍产自闽北武夷山，是闽北乌龙罢了。

大红袍的制茶加工，离不开做青与焙火。

低温焙火后，大红袍茶叶内里的植物卵白产生变化，产生美拉德反响，生出包含焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。

比起“烟火味”一说，用焙火香来归纳改准确。

大红袍的“红”与红茶没有任何关联。

而是由于大红袍茶树在春季发射新芽新叶时，嫩叶悄悄泛红。

这一品种特性，在如今与大红袍有着严密亲缘的北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等茶树品种身上，仍旧明晰存在。

三、君山银针和白毫银针有什么干系？

固然它们的简称，都是银针。

但制茶工艺、茶类归属却不相反。

君山银针，属于黄茶。

白毫银针，属于白茶。

两者之间没有一定关联，不管是产茶地区、制茶工艺、香气特点、茶味特征，都不相反。

茶叶圈子里，这两类茶属于两条平行线，互相间没有任何交集。

假如非要找出共同特性，那么共同特性是以茶树丰满单芽为质料。

产量少，代价宝贵，可谓它们的协同特点！

四、安吉白茶和福鼎白茶有关吗？

六大茶类里，对号入座，逐一分类。

安吉白茶，属于绿茶。

福鼎白茶，才是白茶。

安吉白茶的产地浙江安吉，当地以盛产竹子与绿茶出名。

它的制茶工艺，是典范的炒青绿茶做法，茶青鲜叶采下不久，就颠末了及时完毕。这与白茶的萎凋、干枯俭朴工艺的完全不同的。

品茗时，作为浙江绿茶的代表，安吉白茶以赶早尝鲜为主，不具有越陈越甘醇的特点。

安吉白茶名为“白茶”实则是绿茶的眼前，有不少故事。

由于它的茶树品种比力特别，属于一种得了白化病的茶树，名字是白叶一号。

春季重生出来的茶青鲜叶不是绿色的，而是偏白，以是被当地茶农取名为白茶。

此“白”非彼白，与六大茶类里的白茶，没有任何关联。

五、茉莉花茶是一种什么茶？

很多人本人熟悉间，会将茉莉花茶视为绿茶。

但依照《茶叶分类》国标，茉莉花茶超脱于六大茶类之外，而是属于再加工茶。

由于，六大茶类里，不管绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等，一概是用茶青鲜叶为质料。

以新颖茶青，再加上特定制茶工艺制成。

而再加工茶，用茶叶大概茶叶半制品为质料，举行二次加工。

包含花茶、紧压茶、速溶茶等，都属于这个范围。

茉莉花茶的质料，稀有是烘青绿茶。

以茶叶为质料，到场茉莉鲜花窨制得来。

这种二次加工的情势，茶圈内很稀有。

好比，桂花红茶、玫瑰红茶、桂花龙井、陈皮白茶、小青柑等，都属于再加工茶的范围！

六、雀舌是不是一种绿茶？

雀舌这个名字在茶圈内出镜率很高。

看到这个茶名，很多人会直接将其了解成某种质料细嫩的绿茶。

但如此的想法，不够准确。

内幕上，雀舌在茶圈属于多义词。

唐朝时期，雀舌是一种采茶标准。

事先的制茶采摘，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等区分品级。

古代茶叶圈子里，江苏雀舌、贵州雀舌等，都属于场合特征的绿茶分类。

但是，武夷岩茶里，也有包含雀舌同名者。

岩茶雀舌的脂粉花香，颇具特征。

岩茶里，雀舌是茶树品种名，是汗青名丛，属于小叶品种。

因叶片娇小，叶片尖端偏细，形如鸟嘴得名。

总的来说，雀舌这个名字，有些相似我们生存中稀有的小明小红等常用名，重名率很高。

但具体指代目标，各不相反。

六大茶类里，雀舌有约莫是绿茶，也有约莫是岩茶（属于青茶/乌龙茶）。

具体归类怎样，还得团结制茶工艺来决定！

七、老白茶就是老寿眉？

老白茶的“老”，并非是质料粗老，而是指存茶年份老。

再说，即使是白茶寿眉，也并非满是梗叶粗大的容貌。

寿眉的采摘，以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为质料。

一年中间，有春寿眉、秋寿眉之分。

春寿眉产自春茶季，全体一连着春茶的细嫩鲜活特点，叶片颜色以绿为主，嫩绿、草绿、深绿交织，叶片反面还能看到分明白毫，表面一点也不粗老！

茶友们在买老白茶时，会发觉老寿眉占据了绝大大多。

但这并不是意味着，仅有寿眉才有长时保藏储存的代价。

但是，白毫银针、白牡丹等，它们在存满3年之后，照旧也是老白茶。

只不外由于产量不同，尤其是白毫银针，产茶数目远不如寿眉。

颠末市场斲丧后，能顺遂存成老银针的数目不多。

很多茶客在喝了多年白茶后，还没天然会喝过稻谷香、药香深沉，茶汤醇厚的老银针。

久而久之，便构成如此的曲解，以为仅有寿眉才干存成老茶，以为白毫银针、白牡丹应该赶早趁鲜喝。

但是只需是白茶，不管品类怎样，只需品格到位，仓储标准，都能顺遂久存为甘香醇厚的老白茶！

《3》

四月到来，不少2023年春茶（绿茶为主）连续上新。

前两天，刚试了两款本年的荒原米针毛茶。

不出意料，比及本年五月，茶友们能收到本年的春白茶。

接下去这段时间，淘新茶、试新茶即将成为茶圈抢手话题。

但各位在试喝新茶时，别随意殽杂春茶分类。

铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶。

安吉白茶不是白茶，茉莉花茶不是绿茶。

除别的，生普不是黑茶，梅占不一定是红茶，金骏眉也并非正山小种的代表茶……

分清茶叶分类眼前的故事，知其然，知其以是然，更能分明白白喝好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。