白牡丹清冷、白毫银针固本、寿眉花香，那什么样的白茶是冰糖甜？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天同砚群有点乱。

一堆人说本人是喜羊羊，一群人自称是懒羊羊，又一群是沸羊羊...

演上羊村普法剧了。

另有人要求我送白茶，老的。

说前次喝过随心泡，很便利，一次一片，授课讲到嗓子哑掉的时分，喝一杯可以续命。

我想了想这位留校的校友，讲的是国经，也不是排课特别多好吗？授课讲到嗓子痛，这也太夸大了吧。

就想忽悠我的老白茶。

但照旧至心肠向他们保举了新白茶，尤其是新牡丹。

喝了以为很清冷。

有一种冰片贴到热喉咙的奇异温馨感。

在这种时分，照旧发起列位看官注意肢体，多休憩。家里如有藏着白茶的，是时分可以拿出来喝一喝了。

牡丹清冷，银针固本，寿眉花香袅袅，真实是这个哭笑不得的冬天，最好的精力SPA。

《2》

有同砚说，白茶很好喝，我很喜好那股冰糖甜。

又有同砚说，普洱才有冰糖甜。

第三个同砚说，不是红茶才有冰糖甜吗？

呃，看得我满头黑线。

但是，冰糖甜，并不是白茶的标志，也不是普洱和红茶的标志。

白茶的茶汤中带甜，有的白茶喝一口还没来得及咽下，便以前以为满口甜津出现，但这都不是这款白茶的代表性优点。

白茶的主要特性，是鲜，香，醇，爽。

掀开白茶的国度标准，内里写得很清晰，鲜，香，醇，爽四大特性都具有的白茶，才是好白茶。

譬如有一些茶友，以为白茶老了就不鲜了，以是老白茶是没有鲜度的，有鲜味的不是老白茶，这完善是本人的一腔宁愿，并不克不及代表行业标准、国度标准。

鲜，是茶氨酸的主要体现特性，一款白茶鲜，便是代表它的茶氨酸含量丰厚，茶氨酸是氨基酸的一种，是极好的一种养分增补剂。

SO，茶氨酸多的、鲜味浓厚的白茶，对肢体的利益，愈加地大些。

既云云，老白茶，也应该是鲜的才是。

若一款老白茶不鲜，则代表它的茶氨酸含量不够高、养分不够丰厚，喝它，便令人兴致缺缺了。

《3》

同砚又问，那白茶甜吗？

他照旧纠结于本人的咀嚼。

固然会甜。但甜并不是白茶的主要目标，也不是白茶的代表性特性。

我们评白茶，照旧要从鲜香醇爽四个字外表来。

至于甜，白茶中间的甜，分为几种，窃以为，拥有这几种“甜”，才是好白茶的标志。

第一个甜，是回甘。

回甘并不是立刻就会令人以为出来的。

假如第一冲就会出浓厚的回甘，那这款茶一定第一冲就是极苦的，如此才会在第一冲咽下之后，舌面上出现浓厚剧烈的回甘。

正常情况下，回甘是徐徐积累起来的。

第一冲的回甘，第二冲的回甘，累积在一同，一层一层，寂静会萃在舌面上，直到第三冲汤水咽下之后，受第三冲汤水中的生津物质的兴奋，前两冲积累下去的回甘与它叠加在一同，天生了新一轮的剧烈的回甘，这味道很快就会被敏捷的舌面感遭到，并转达到大脑，构成“回甘”这个看法。

这时分人就会感受，第三冲喝完之后，舌面上，有剧烈的回甘。

同时就会天生认知，以为，第三冲之后，回甘特别分明。

到了第四冲，第五冲，每一冲累积起来的回甘，都市叠加，天生新的，浓厚的，回甘。

像是大海里涌起的一轮又一轮的潮水，层层叠叠，一浪扑一浪，最初搜集成大浪。

《4》

第二个甜，是汤水中的甜。

这也是在第一冲里，没有分明以为的。

第二冲也不太会有。

到了第三冲，由于前两冲咽下之后残留在舌面上的物质，它们累积起来，主动泛出了甜意。

于是，第三冲汤水还没有咽下之时，它还在口腔中，我们的舌头，浸泡在这汤水中之时，便会分明地感遭到，甜意。

这是由前两冲留下的物质做引子，与前三冲的汤水中的物质产生反响，而构成的一种甜感。

一种“甜”的以为。

这时分就会有人以为，白茶是甜的。

但他忽略了，前两冲茶汤含在嘴里时，并不甜。累积到了第三冲，才在汤水中感遭到了甜味。

以是，这种甜的以为的天生，累积很紧张。

若没有前两冲内含物质残留在舌面上构成的物质积累，很难在第三冲里，构成甜感。

它们是一种物质的叠加与反响。

是一种味觉的盛宴。

很美好，很美好。

但，为何有一些白茶，乃至大大多老白茶，在喝的时分没有这种叠加而天生的甜意呢？

由于，这种以为的天生，有一个强壮的条件，那就是“内含物质一定要丰厚”，假如没有这个大条件，那任何白茶都不会有这种叠加天生的甜感。

没有多量的，精良的，丰厚的物质的积累与兴奋，我们的舌，是不会以为到“甜”的。

它顶多感遭到淡，感遭到薄，却不会感遭到粘度，愈加不会叠加天生甜感。

好茶，才会令人生甜。

劣质茶，只是白水过境，挥一挥衣袖，不带走一片云彩。

《5》

听完我的长篇大论，同砚说，有点晕。

没想到争辩赛上叱诧风云的小师妹，也有说茶说得头头是道的一天。

听到这种夸奖，我有点汗颜。

但是，品茗贵在研究，跟办案件一样，细细看质料，细细看证据，细细分析案情，才干捋清线索，找到珠丝蚂迹，为当事人做出最好效的辩护。

最初，师兄总结，好茶都是一样的。

不佳的茶，各有各的不同。

不愧是我们群里，职位最高的人，闲谈都能总结得如此精妙。

像荒原金砖一样，可以让人咂摸好久。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。