茶叶科普｜安吉白茶是白茶吗？

迩来有位伙伴问我：“老杜，我挺喜好安吉白茶的，但是安吉白茶和我喝过的福鼎白茶分明不同，无论是口感照旧香气区别都很大，为什么？”我说：“你以为不同就对了，由于安吉白茶基本就不是白茶，而是绿茶。”

安吉白茶是原产于浙江省湖州市安吉县一种绿茶。安吉白茶表面挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫体现；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，幽香高调且历久。味道鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿亮堂，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶的特点在于颜色和味道。

安吉白茶的“白”来自于其鲜叶，而福鼎白茶的“白”来自于其工艺。安吉白茶的茶树十分特别，它是一种白化变种的茶树品种，并且照旧“温度低敏感型”茶树品种，温度阈值为23度，也就是说，当气温低于23度时，安吉白茶的芽和嫩叶展现白色，而当气温高于23度时，它的芽和嫩叶则为绿色，以是安吉白茶的采摘时间很短，寻常只在谷雨之前，约莫一个月支配的时间。

品种的特征使得安吉白茶的茶汤要比大大多名优绿茶浅，而叶底展现嫩黄绿色，与新制白茶相似，但香气分明比白茶高，接近绿茶。

安吉白茶的另一个特点是味道鲜爽。安吉白茶中氨基酸的含量可以到达6%以上（寻常名优绿茶的氨基酸含量在4%支配），这既是安吉白茶品种的特征，也与其主产于早春时节有一定的干系，很多的头采绿茶中氨基酸含量也能到达这个水平，比如湖南保靖黄金茶和邵阳的宝庆桂丁茶。

如今安吉白茶已引种到江苏、江西和湖南等地，所制茶叶也都具有安吉白茶的特征，比如江苏溧阳的天目湖白茶。