氧化、汤色暗、茶汤发红，煮老白茶时的4种怪征象，一篇说清晰
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丨作者：村姑陈
《1》
先前从一位北边茶友那，听来个品茗办法。
冬天到了，他在喝老白茶时会选择煮茶喝。
由于白天事情比力忙，仅有夜晚放工之后才偶尔间。
吃了晚饭后，煮上一壶茶徐徐消遣。
不知不觉间，就到了夜里九点、十点。
由于时间太晚，不想喝下太多茶水，以免影响就寝。
每次夜里煮出来的热茶，他大大多浅喝两、三杯后。
剩下的热茶，就趁热灌入保温壶里，放着第二天再倒出来喝。
原本他家的品茗杯子，不休是直身青瓷的茶杯。
前段时间，买了一组带把手的玻璃茶杯回家。
用了新买的杯子品茗，后果有了不测发觉。
即，分明是同一壶茶，怎样前天夜里倒出来，照旧橙黄透亮的。
隔了一晚后，再从保温杯里倒出来（仅是茶水，没有茶渣），茶汤浓度也没有改动，怎样汤色就变红发暗？
处于保温形态下的茶汤，放久后也会变色？
冬天煮老白茶时，很多仔细的茶友，一早就发觉了各式千般相似的“变色”情况。
它们眼前，原因各不相反。
值得逐一细说。
《2》
第一，氧化变色。
开篇那位茶友碰到的情况，十有八九是由于茶汤氧化了。
煮出来的一壶热茶，如果没能及时饮用。
安排时间过久，不管是常温静置，照旧放在保温壶内，茶汤早晚会氧化变色。
茶水中间，以多酚类物质为主导，在交往到氛围后，会徐徐产生氧化。
相似切开的苹果块，一旦果肉暴露在氛围里，就必不成免会变色。
这种以前氧化变色的茶汤，汤色清透水平大不如前。
茶汤喝入口，汤水中间的落水香，也会分明变弱。
喝起来，没有刚煮出来那么香。
细品茶味，茶汤爽口水平也分明下降。
综合下去，安排时间太久的茶水，色香味都市迎来改动。
为了享用好茶，发起及时品味。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
针对开篇那位茶友的特别情况，夜晚煮出一大壶茶后，本人喝不完略显糜费。
倒入保温壶内放着第二天再喝，从惜物角度看，如此的动身点没有错。
但从品茶角度看，冬天喝热茶，放入保温杯/保温壶内的茶水，不发起凌驾三、五个钟头，及时喝完才好。
哪怕保温功能出色，茶水温度不至于过快下降。
但茶汤细和风味厘革，不免会产生改动。
如果品茗人数不多，发起不要乱来煮出一大壶茶。
喝几多，煮几多。
换一把精良的小壶煮茶，更能了解到“一人饮”的美好兴致！
《3》
第二，渥堆做旧，发酵不妥。
早前在伙伴圈，看到过如此的晒图。
身边有位熟人，在煮寿眉饼一类的老白茶。
但图中的玻璃煮茶壶内，煮出来的茶汤却是深橙赤色。
不夸大地说，汤色十分接近熟普，论“红汤”水平，远超绝大局部红茶。
汤色太过发红，对老白茶来说，并不正常。
由于，白茶本身的发酵水平是极为稍微的。
不揉捻，也没有刻意静置发酵。
仅是新颖茶青鲜叶采下去后，及时薄摊，举行萎凋时产生了稍微发酵。
相似东北边做酸菜，新颖明白菜买归来回头后，要略微晒一晒，让菜叶子徐徐萎蔫了，再举行下一步工序。
白茶萎凋时期，借助平和的日光、温馨的风力、相宜的温度，内在的多酚类茶味物质，少局部地产生氧化，氧化成茶黄素等。
茶黄素是一种可溶于水的天然茶叶色素，能让泡出来的茶汤展现发黄的汤色。
白茶的正常汤色，以黄绿为主（绿色局部泉源自叶绿素）。
没有叶片，以细弱芽头为质料的白毫银针，新茶时汤色偏浅，头道茶汤接近莹白色，泡到三、四冲支配，也是较浅的淡黄。
而寿眉，不管散茶饼茶，不管新茶老茶，都以黄绿色系为主。
只不外，饼茶比散茶汤色要更深。
而老茶颠末多年陈化后，黄绿系汤色也渐渐加深。
但不管怎样说，好端端的老白茶，不会泡出相似熟普那样发红的汤色。
除非这饼茶的工艺不妥，制茶发酵过头，乃至被报答存心渥堆做旧。
才会煮出这么深、这么红的汤色！
《4》
第三、熬煮过浓。
从网上听来如此的论调：“冬天煮老白茶，为了药性更好，就得将茶汤煮浓一些。就像熬中药汤，尽力浓缩起来，后果最好……”
这种想法，万万不成取。
浓茶苦汤，不利有利。
和味道过浓的茶汤比拟，浓淡适中，才干让品行尝出更美好的风味。
再说，浓茶多饮不益，温茶淡饮更养人。
对咖啡碱敏感的人群、本身容易失眠的群体等，都不合适多喝浓茶。
喝淡一些的茶汤，更为有利。
冬天煮老白茶时，如果将茶汤味道煮得太浓。
好比，投茶量太多。
正常煮一壶茶，2-3克支配的干茶，煮上一壶400-500毫升的热汤绰绰剩余。
如果投茶量翻倍，大概没有事先用克秤称重，随手撬下一片茶就放入壶里去煮。
颠末压饼的寿眉，看似体积轻便，实践份量不轻。
薄薄一片茶目测看着不重，但放到克秤上去称，却有5-7克支配之多。
如果直接煮茶，一定会远远超量。
为了精准投茶，照旧用上克秤会更稳妥。
又好比，煮茶时间太长。
虽说，煮一壶茶的时间，各家做法都不一样。
遭到煮茶炉功率、大火煮小火煮、煮茶水量几多等影响，不合适一刀切。
但基本上，连茶带汤烧沸一次，便可关火。
茶汤以前煮沸后，不合适再转小火去慢熬。
快火烧沸，及时关火，等候汤面停息后，倒出茶汤饮用即可。
乱来慢熬，将茶味煮得过浓，反而有损风味！
《5》
第四，金属壶煮茶。
冬日煮老白茶，选煮茶壶时寻常保举用玻璃壶。
耐低温的玻璃煮茶壶，基本又百搭。
如果为了意境，选砂铫、粗陶壶之类的煮茶，未尝不成。
但不保举用铜壶、铁壶等。
这类金属茶壶在直接煮茶时，内里的金属元素容易与热茶产生反响。
让煮出来的茶汤，寂静变了容貌。
同款老白茶、相反的煮茶时间、相反的茶水比例下。
后果，用玻璃壶煮出来的茶汤，汤色橙黄透亮为主。
换成铁壶后，茶汤颜色偏暗，略微有些黑。
云云一前一后直观的汤色比力，看着“惊心动魄”。
冬日品茶的闲情逸致，一早就被毁坏了。
以前从圈内听过如此的分享，在使用铁壶煮茶之前，要选对内壁有涂层，大概事前颠末氧化处理的，才不会让煮出来的茶汤变色。
但对平凡茶客来说，选对一把合适煮茶的铁壶，难度不低。
必要思索到一系列繁复成绩。
好比，铁壶容易生锈，保养繁复，较难区分掺杂别的金属的情况……
比拟下，稳妥思索。
为了见地到一款好茶的本真相貌，喝对好茶原味，不发起用金属茶壶直接煮茶。
包含铁壶、铜壶等，一概云云。
选入门级的玻璃煮茶壶，更为省事！
《6》
客岁有茶友留言反应，他在煮老白茶时发觉一桩怪事。
煮出来的茶汤里，居然漂泊着亮晶晶的悬浮物。
偶买噶，听到如此的形貌，显得有些吓人。
颠末一番了解，才弄明白了事变原因。
实践上，茶友眼中的亮晶晶碎屑，实则是茶叶煮太久，将老白茶的叶片煮烂了。
各位仔细察看寿眉叶片外表，不丢脸出一层光芒的保护层。
这层叶片角质，也叫蜡质层。
如此的“革质叶片”，外表像皮革那样光芒。
沏茶时，蜡质层薄膜能制止茶味过快浸出，避免茶汤味道太浓。
但在煮茶时，如果煮茶时间过长，将叶片煮烂了。
叶肉碎屑分崩离析，蜡质层薄膜决裂，疏散在茶汤内。
由于蜡质层薄膜本身的质量很轻，容易漂泊在汤面，一来二去，就构成了汤面上看似亮晶晶的悬浮物。
品茗时，知其然，也要知其以是然。
见责不怪，品茗更安心。
不外，为了制止将茶叶煮烂。
得当调停煮茶时间，及时关火，才干制止将茶味煮得太浓！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
