中国茶和日本茶
《茶经》，天下上第一部茶学专著，为我国“茶圣”唐代陆羽著于780年。《茶经》分上、中、下三卷，共十节，约7000字。其卷下《六之饮》曰：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。……而成书于东汉、我国最早的中药学专著《神农本草经》，对茶亦有如此的注述：“神农尝百草，一日而遇七十二毒，得茶而解。”“茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。” ……可见，我国的用茶汗青可上溯至史前的三皇五帝年代，而茶最初被先人们熟悉则是因其医疗保健的药用成效。
产于苏州太湖洞庭山 表面条索紧结 卷曲如螺 白毫体现 传说为康熙天子赐名
“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺致使数十尺，其巴山陕川有两人合抱者，伐而掇之”，这是《茶经》中关于茶树的纪录。在我国，自古就生长着繁茂的野生茶树，自周便开头了人工莳植茶树，在图版广阔的国土上，分布着东北、华南、江南、江北四大茶区。云贵高原是中国、亦是天下的茶劈头地；而古巴蜀则是天下最早的种茶和转达茶文明地区。中国，名符但是的茶叶故乡。而茶，除了开始的药用，在履历了菜食阶段后，成为了各位喜好的“国饮”，亦是与可可、咖啡齐名的风行天下的三大无酒精饮料之一。
武夷岩茶中的极品 大红袍 被誉为“岩茶之王”
“唐煮宋点”，说的是饮茶办法的演化。在唐及从前，人们将茶青采来蒸熟、捣烂成饼、烘干保藏，称“团茶”。饮用时，把茶饼烤软、碾碎、煎煮，并调以盐、姜葱、枣子、薄荷等佐料，冷却后饮用，亦称“煎茶”。颇有些费时费力。到了宋代，人们改为当下采摘制造、散叶保存。饮用时，将散叶磨成粉末，到场热水后，以茶筅快速搅动起泡，点饮。这种茶在今天的日本茶道中得以完备保存，称“抹茶”。这“抹茶”较唐之煮茶，就省时省力多了。听分析太祖朱元璋曾公布诏书令“罢造龙团，惟采茶芽以进”。自此，制茶办法改蒸为炒，改碾为揉……致使团茶等型茶消费渐渐萎缩，终极由散茶取而代之。而饮茶办法也由研末煎煮改为更为简化的整叶冲泡，是为古代沏茶的开头。
安化黑茶 中国黑茶鼻祖 产自湖南省益阳市安化县
为了让茶叶的香气愈加浓厚地分发与保存，我国茶人在蒸青的基本上创造了炒青武艺。炒青绿茶自唐有之，其工艺到了明代日臻完满。而在此基本上，为了确保茶叶香气和味道更完善的展现，我国明代及今后的茶人们不休探究、深化研发，又创造出了从不发酵、半发酵到全发酵的一系列制茶工艺，向天下奉献了色、香、味、形等俱佳、以绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（即乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）六大茶类为代表的中国茗茶。品类之多，品格之精，茶艺之妙，皆为天下之最。
白茶多为芽头 满披白毫 如银似雪 我国茶中珍品
洞庭碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音，这些百余年前就享誉天下的“中国十学名茶”，长时弥坚，久盛不衰。庐山云雾茶、云南普洱茶、安化黑茶、蒙顶黄芽、鼎福明白茶……，革故鼎新，世代传承。
富士山下的静岡茶园（图源 日本国度旅游局）
日本人崇尚“茶道”，日本茶道在天下上也颇具影响。但日本古时并无原生茶树，亦无品茗习气。第一位把茶籽、茶种带回日本的人是谁？至今众口纷纭。但日本茶道学界广泛以为日本茶的传入是由奈良年代（710-783）的遣唐使完成，而最早把茶带入日本的是日本佛教天台宗的创建者、高僧最澄僧人。相传，他于804年分开中国天台山讨教，返日时带回了天台山的茶籽，播撒于京都比睿山麓日吉神社，完毕了日本列岛无茶的汗青。今之日吉神社园内仍然立有“日吉茶园”之碑，碑文有“此为日本最早茶园”之句。
受中国影响，事先的日本亦盛行煎茶；以唐代茶具为代表的“唐物”（从大唐传入的物品）深受喜爱……无论是品茗照旧诗宴等，都充溢着中国情味。饮茶之风广及寺院僧人、宫廷贵族、文人雅士。895年，日本废弃了遣唐使制度。约莫与此有关吧，在今后的300年间，饮茶之风在日本寂静消逝，直到1191年，荣西禅师从中国学成返国，再次将茶籽、茶种带回日本莳植，并将中国习得的茶礼等加以推行、传授，日本饮茶习俗才渐渐规复。他晚年著作的《吃茶养生记》（《喫茶养生记》）被称为日本的《茶经》。其本人亦被尊为日本的“茶祖”。
日本抹茶
颠末千余年的演化，今天的日本茶仍然以未经发酵的绿茶为主要茶类，仍然保存着传统的蒸青工艺，如煎茶、玉露（极品绿茶）、番茶、冠茶、蒸制玉绿茶、焙じ茶（烘焙茶）、玄米茶以及茶道用抹茶等。日本的“釜炒り茶”即炒青绿茶。名茶有静岡、鹿児島的煎茶，京都府宇治、福岡県八女的玉露和抹茶，佐贺県嬉野和宫崎県高千穗的锅炒茶，三重県的冠茶……品种多样。
据日本农林水产省2019年的统计，日本举国种茶面积406平方公里。在47个都道府县中，主要有11个县产茶，按其莳植范围排序分散为静岡、鹿児島、三重、京都府、福岡、宫崎、熊本、琦玉、佐贺、长崎、爱知県。此中静岡県的产茶量占日本的50%。静岡茶、宇治茶和狭山茶被称为日本三学名茶。
日本煎茶
日本茶中，有极小局部的发酵茶，常被称为漬物茶（腌制茶）。德岛県的阿波番茶，高知県的碁石茶（棋子茶）、富山県的“ばたばた茶”（黑茶）出名远近。（续）
网络图片，侵权删除！
严禁剽窃，违者必究！
