四序莫负春光日，一杯巅峰白茶，饮尽岭南春色

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

明天雪晴乡社去，辛盘随俗点春茶。

安静致远，方得一直，我是林方致。

“喜好三月，几株玉兰树下，白花映月，飞鸟剪影，星帛盈盈奔涌。你接近些，能听到人世汩汩冒泡。”

白花飞鸟星帛盈盈，三月的春在冒泡，多去旅游，多去交往，莫负春光日。

而茶，可以保藏关于春天的影象。

春意融融的时节，喝几杯春白茶，可以让我们更直观地以为春天，留下春天。

周末的空闲光阴，或是疲劳事情后暂时的休整时间，泡一杯幽香四溢的清茶是最让人轻松。

一杯春白茶，可以让我们以为春日的慵懒。清雅的茶香像是没形的手，安慰着紧绷的神经；清新略带酸涩的茶汤在唇齿间荡漾，余香在口腔内伸张，后又进入肢体，扫荡统统的疲劳。

饮一杯春白茶，饮尽岭南春光。

福鼎白茶，近几年在国内可谓是名誉大噪，以极快的速率在茶友间有了姓名，白毫银针更是成为高端茶的代表之一。

从白茶的采摘时间而言，春天可谓是白茶采摘的黄金时间段，在三月到四月这段时间，茶园内产生的茶叶品种最为完全，白毫银针到寿眉分段显现，冷艳茶友。

关于春白茶，我是怀着渴望的心境的，翘首渴望着它到来。冬地利便盼着春天早点到来，当第一颗茶芽冒出头时，就盼着它们快快长大，如今盼的是第一批的茶叶能早点出来，一睹芳容，一品真味。

喝一杯春白茶，仿佛就能把整个春天装进心中。

春白茶优美的芽头与叶片，白绿相间的色泽，从视觉上让我们看到春天；茶香幽静干净，味道醇和鲜爽，又让我们从嗅觉与味觉上了解春天。而这都得益于春天轻柔的天气，暖和的阳光，柔和的风雨以及迷蒙的雾霭。

不近人世烟火的巅峰春白茶。

比春白茶更让我渴望的，应该是巅峰上的春白茶。

构成优质的春白茶的主要条件就是要有优质的质料。“一方水土养一方茶”，产地关于茶叶品格有偏紧张的影响。

巅峰上的春白茶是不近人世烟火的，它们处于海拔600米以上的山头，与人们的生存相断绝，除了采茶与平常照顾茶园，别的时间没有任何人归来回头打扰它们，茶树们就宁静的生长着，产出更优质的茶叶。

三月的福鼎天气平和，巅峰上的云雾与雨露滋养着茶树，又拦截了阳光，不让阳光直射茶叶，有利于春天茶叶中的叶绿素制造氨基酸、咖啡碱、维生素等物质，构成春白茶丰厚的养分。

福鼎多山，也多树，树木生气勃勃，不仅确保了茶园的氛围质量，也深深地将水分与土壤锁在原地，坚持住茶树的水分，于是山上的茶树都是根深叶茂。

高海拔地区的土壤固然不及平川肥美，但是此中有着丰厚的矿物质与负氧离子，为茶树提供唯一份的养分，将茶叶滋养的肥厚与娇嫩。

从采到制，秉持初心，只为一杯好茶。

品茗人，爱惜每一泡好茶，做茶人，器重每一片好茶的鲜叶质料。

为了让每一片茶叶都能是最佳的鲜叶，福鼎白茶的采摘不休依照着“十不采”的准则：

“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，报答损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。”

用如此的坚持，确保着每一颗茶芽的品格。

采摘好的茶青，要及时地举行摊薄晾着，先让这些茶青在阴凉处晾放一下，散去茶叶的青气与水分，如此可以增长茶香，提高茶叶氨基酸的含量，从而提高茶叶的鲜爽度，另一方面可以让茶叶坚持鲜亮的表面。

福鼎白茶的制茶制茶工艺简便，萎凋干枯两大步调为主，但这两个步调都极度考究。

萎凋是白茶可否拥有优秀品格的紧张性步调。萎凋的历程并不是很多茶友以为的那样，只是一个简便的走水历程。萎凋的历程是伴随着一系列繁复的厘革的。

白茶特有的光晕是由于萎凋时茶叶内黄色素与绿色素的配比切合；叶片精巧的表面，来自于茶叶在走水时，叶背失水的速率快于叶面，使得茶叶构成边沿垂卷的外形；茶叶的香气与味道更是和萎凋有很深的接洽，伴随着失水，茶叶中的天然物渐渐水解，茶多酚、氨基酸等物质也渐渐氧化缩合。

干枯的步调也是极为紧张的，它可以协助补偿一局部萎凋时的不敷之处，也可以将茶叶的外形完善定格，将春白茶清雅的香气完善的锁在茶叶内。

传统的干枯办法为碳焙，用碳焙的办法让茶叶高沸点的茶香体现，增长茶香的条理感，也可以增速多酚氧化反响，低落白茶的酸涩感，同时促进糖分节，让春白茶愈加的甜润。

传统的碳焙办法，还可以在一定水平上去掉新白茶身上的寒性，让茶汤实质转温，提高新白茶茶汤的品饮口感，让茶汤更和口。

一杯春白茶的制造并不简便，还必要注意各方面的细节，萎凋的时间，筛子什么时分必要向光，什么时分必要背光，萎凋时茶青的摊晾的厚薄，干枯时的温度把控，这许很多多，方方面面都必要思索。

春雨贵如油，春茶贵如金。

春天是金贵的，春白茶更是金贵的。从第一颗芽头的采摘到最初一颗茶叶的采摘，正中隔着的时间不外是一个半月支配，再今后，天气就以前不受控制地炙热起来，茶叶也会为了抵御阳光变得不再鲜嫩。

以是春白茶的鲜、甜、嫩、爽，是茶农与制茶门徒和时间竞走后的胜果。

也是由于这一份心吧，春白茶才干有那样的斑斓外表与美好味道，冲泡后的春白茶，茶汤平淡但亮堂，芽叶伸展好像花朵绽放，在茶杯中上下沉浮，显得屹立与秀美，照旧那副在茶树上的容貌。

春白茶的茶香清丽而又优雅，品饮的口感突出，容易就能了解到茶汤的鲜爽、新嫩、甘美，并且茶汤有分明的回甘，让人回味悠长。

春白茶是将春天切碎之后，鲜榨出来的汤汁，含着春天的种种，它的鲜灵与内在，让饮茶的茶客，仿佛将岭南的春色饮尽。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。