茶叶为什么又苦又涩
茶叶，指茶树的叶子和芽。 [1] 别号茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于沏茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，厥后引申为一切用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用种种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国度亦有以水果及香草等别的植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。 [2]
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋终期就被人们作为菜食，在西汉中期提高为药用，西汉终期才提高为宫廷高等饮料，普及官方作为平凡饮料那是西晋今后的事。发觉最早人工莳植茶叶的遗址在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的汗青。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制造办法以及产物表面分红六大类。依据季候采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以种种毛茶或精制茶叶再加工构成再加茶，包含分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等因素，可以增长人体康健。茶叶饮品-茶被誉为"天下三大饮料之一"。
茶叶为什么又苦又涩
安徽农业大学学者公布影响茶叶酸涩味的紧张酶和基因被找到，酯型儿茶素是酸涩味的主要泉源，黄酮醇也影响著茶叶的涩味。
什么决定了茶叶的味道？
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研讨体现，茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，此中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶酸涩味的主要因素。
什么是儿茶素？
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儿茶素又称儿茶精，茶单宁。由于最初由儿茶中提取出以是取名儿茶素。无色结晶体；能溶于水，和咖啡因同属茶叶中的两大紧张性能性因素，儿茶素可以经过血液循环进入浑身，加强推陈出新，加强脂肪的氧化和能量斲丧从而到达克制瘦削的作用。
内容整理： 枯叶天真
中文名
茶叶
外文名
tea-leaf
劈头地
中国-余姚
产地分布
低潮和亚低潮地区
主要因素
儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱等
代价成效
降压，加强免疫力、抗癌等
传统茶
青茶、黄茶、黑茶
加工茶
花茶、水果茶等
出名品种
龙井茶、踅孜茶、铁观音等
创新茶
手工花茶 速溶茶
目次
- 1 汗青提高
- ? 汗青溯源
- ? 最新鲜的茶叶
- ? 茶叶对外转达
- 2 地域分布
- 3 生长情况
- 4 品种分类
- ? 汗青分类
- ? 制造工艺分类
- ? 季候分类
- ? 再加工类
- 5 主要变种
- 6 加工工艺
- 7 基本茶种
- 8 代价成效
- ? 成份功效
- ? 医疗代价
- ? 生存妙用
- ? 食疗误区
- 9 品茗指南
- ? 冲泡办法
- ? 品茗误区
- ? 饮茶习气
- 10 饮茶礼仪
- 11 选购标准
- ? 按体质选茶
- ? 选购知识
- 12 存储办法
- ? 保鲜本事
- ? 批发保管
- ? 受潮处理
- ? 注意事项
- 13 中国名茶
汗青提高
编纂
汗青溯源
6000多年前，生存在浙江余姚田螺山一带的先民就开头植茶树，田螺山是迄今为止考古发觉的、我国最早人工莳植茶树的场合。 [3]
考古中出土的茶树根
秦一致中国后，促进了四川和其他地区的经济交换，种茶和饮茶才由四川渐渐向外转达。先传播至长江流域。
公元前2世纪，西汉司马相如在《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或“选”；
西汉终期到三国年代，茶提高成为宫廷的高等饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中，有一节关于饮茶的纪录。汉成帝崩，“后（即帝后）寝惊啼甚久，侍者呼问，方觉，乃言曰：适吾梦中见帝，帝自云中 [1] 赐吾坐，帝命进茶。支配奏帝，后向日侍帝不谨，不合吸此茶。”这就分析在事先，茶已成为皇室中的一种饮料了。
东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”； [4]
西晋到隋朝，茶渐渐成为平凡饮料。关于饮茶的纪录也日益增多。《广陵吾老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”之句，分析茶已渐渐成为平凡饮料。
5世纪，北边饮茶相效成风。六七世纪再转到达东南。随着饮茶习气的广为转达，茶叶消耗量敏捷增长，自此，茶叶成为中国各族人民广泛喜好的一种饮料。 [5]
唐代陆羽（728—804）在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。在神农年代（约在公元前2737年），即以前发觉了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾有纪录：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”．反应的就是古时发觉茶治病的劈头，这分析中国使用茶叶最少已有四千多年的汗青。 [6]
至唐、宋年代，茶已成为“人家一日不成无”的广泛饮用之品。文学家王心鉴作《咏茶叶》一诗称：千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。老君悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜。
明代顾炎武的《日 知录》写道：“秦人取蜀，始知若饮事。”可见，饮茶风习是从四川传出来的。由于隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、饮茶范围于四川一带。 [5]
最新鲜的茶叶
2015年中国封建院正式证实，从陕西汉阳陵出土的植物样品为古时茶叶，这些茶叶距今以前有2100多年的汗青，而克日，汉阳陵出土的茶叶又取得了吉尼斯天下纪录认证，成为了迄今为止发觉的最新鲜的茶叶。 [7]
茶叶对外转达
天下各国的制茶武艺，均直接或直接地来自中国。英国学者艾伦·麦克法兰在他作品 《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道：“仅有茶叶告捷地降服了全天下。”
805年，唐代时，日本僧人最澄大师及806年空海大师，留学中国研讨佛学，返国后，将中国茶叶蒸青绿茶的制茶武艺传入日本。
1811年，荣西僧人留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。
1828至1833年，茶叶产制武艺传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来中国学习研讨，每次均带回茶种、制茶武艺工人及器具。 [8]
1833年，沙俄来访中国采买茶籽与茶苗，1848年开头采摘，依照中国茶叶制造办法开头消费。
1834年，印度建立植茶研讨提高委员会，即派秘书哥登来中国学习茶叶产制武艺。置办茶籽及茶苗，并寻觅、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地提高茶业。
1835年，宇治山本氏，传回中国掩盖茶园“玉露茶”的制法。
1836年，哥登氏带回中国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，依照中国红茶制法，试制告捷，日后提高成今天的阿萨姆红茶。 [9]
1866年，斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习中国武夷岩茶制法，试制告捷。至1873年后才仿效印度的机器制法。
1877至1887年，南非及东非洲茶叶的提高，已由中国输入茶叶消费武艺。
1893年，中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人，将中国的种茶武艺传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。
1898年，日本开头仿制中国红茶、绿砖茶。
1926年，日本仿效中国珠茶制法。日本最广泛的煎茶，是仿自中国浙江龙井。
1949年，第二次天下大战后，英国茶业者等退去印度、锡兰的茶叶策划，将武艺与本钱等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才多量消费红茶。 [10]
地域分布
编纂
中国大部地区（我国主产长江以南各地）、东南方亚大局部地区、斯里兰卡等别的地区。 [11]
生长情况
编纂
茶树
茶树莳植的天然条件包含地貌、天气、土壤典范等。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水丰沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，如此的天气条件相宜种品种型的茶树生长，尤其合适大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比力多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品格。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色丛林土，这些土壤发育水平较深，布局精良，合适茶树生长。 [1]
品种分类
编纂
汗青分类
中国古代名茶多数百种之多。依据汗青分析，有下列四种情况：
1传统名茶普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、宁静猴魁、恩施玉露、大红袍、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹端庄、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、英德红茶、粤东山龙茶、冰片茶、黎平白茶、黎平雀舌等。2汗青名茶茗洲金玉香茗、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑、汉家刘氏茶、龟山岩绿、神仙掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白、二祖禅茶等等。汗青上曾有过这类名茶，厥后未能持续消费或已失传的，颠末研讨创新，恢复原有的茶名3新创名茶凌云白毫茶，黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶，兰馨金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、金山翠芽、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡毫茶、茅山青峰、金坛雀舌、天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰、齐山翠眉、红山龙、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄潭翠芽、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台明白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫、宏和升铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖、汉山红等等。
制造工艺分类
茶叶的分类——按焙火水平来分类。成茶精制历程中的焙火是改动茶汤品格的紧张步调，准确的焙火可以好效提高茶汤品格。
中国六大茶系：
绿茶不发酵的茶（发酵度为零）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶 [12] 、紫阳毛尖茶。
黄茶微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
在制茶历程中，颠末闷堆渥黄，因此构成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包含湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包含的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，即制造时得当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片正中为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。
红茶全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶主要有小种红茶、光阴红茶和红碎茶三大类。光阴红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的光阴茶为主。
黑茶后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）
质料粗老，加工时会萃发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 克制成砖。黑茶原本主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不成短少的平常必需品。黑茶主要品种要包含“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
白茶轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下去。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有莳植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶白毫体现。比力出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，另有白牡丹。
其他品种
台湾莳植的茶树品种，尚有武夷茶、红心大口、黄心大口、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶十四号（白文）、台茶十五号、台茶十六号、台茶十七号（白鹭）、淡海青心、佛手、乌枝、梅占等品种，但面积较小，且不广泛。
季候分类
1．春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量富裕，再加上茶树颠末了半年冬天的疗养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰厚的维生素，特别是氨基酸。不仅使春茶味道鲜活且香气怡然富有保健作用。安溪县饮香茶叶互助社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其表面、汤色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片、山龙红茶）
2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶炎每天气炎热，茶树新的梢芽叶生长敏捷，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对变小，特别是氨基酸等的变小使得茶汤味道、香气多不如春茶剧烈，由于带酸涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不仅使紫色芽叶增长色泽不一，并且味道较为酸涩。（如普洱茶、枫树茶） [13]
3．秋茶----就是8月中旬今后采制的茶叶。春季天气条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对变小，叶片轻重不一，叶底发脆，叶色发黄，味道和香气显得比力安然。（如铁观音、粤梅香）
4．冬茶----约莫在10月下旬开头采制。冬茶是在秋茶采完后，天气渐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质渐渐增长，以是味道醇厚，香气浓厚。（如冻顶乌龙） [14]
再加工类
再加工茶以种种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包含分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
（一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
花茶，这是一种比力有数的茶叶花样品种。它是用花香增长茶香的一种产物，在中国很受喜好。寻常是用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶容易吸取异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
（三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年盛行的茶膏就是这种）
（四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
（五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发扬和加强药物的成效，利于药物的溶解，增长香气，和谐药味。这种茶的品种很多，如“中午茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
（六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）
从天下上去看，以红茶的数目最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
（七）抹茶，抹茶源于中国隋朝，壮盛于唐宋，死亡于元明。九世纪末随遣唐使进入日本，成为日本国学。是由汉族人创造，用天然石磨碾磨成超微粉状的、掩盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天举行掩盖遮阳，抹茶的加工办法是研磨。 [15]
主要变种
编纂
167b. 白毛茶（变种）
Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. pubilimba Chang in Acta Sci.
白毛茶
Nat. Univ. Sunyatseni 20 （1）: 98. 1981; Tax. Gen. Camellia 122. 1981.
与原变种的区别在于嫩枝及叶片底下均被有密柔毛，花特别小，萼片被灰白毛。
产云南南部、广西。形式标本采自广西凌云。 [1]
167c. 香花茶（变种）
Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. waldensae （S. Y. Hu） Chang l. c. 20 （1）: 98. 1981; l. c. 122. 1981.——C. waldenae S. Y. Hu、 Wild Flower of Hongkong. 61. 1977.
与原变种的区别在于叶片局促倒披针形，花有香味。
产广东、广西等地。形式标本采自香港大雾山。 [1]
加工工艺
编纂
茶叶加工又称“制茶”，是将茶树鲜叶颠末各道加工工序，制成种种半制品茶或制品茶的历程。按加工历程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便构成不同的茶类，各茶类茶叶品格的构成取决于加工工序的和谐共同；优质的鲜叶质料仅有在精深的加工条件下，消费出优质的种种茶叶。 [16]
六大基本茶类工艺流程和品格特性：
茶 类
工 艺 流 程
主要品格特性
绿 茶
完毕→揉捻→干枯
清汤绿叶
红 茶
萎凋→揉捻→发酵→干枯
红汤红叶
乌龙茶
萎凋→做青→炒青→揉捻→干枯
绿叶红镶边
黄 茶
完毕→揉捻→闷黄→干枯
黄汤黄叶
黑 茶
完毕→揉捻→渥堆→干枯
橙黄汤色，醇和味道
白 茶
萎凋→干枯
汤色晶亮，味道鲜爽带甜
基本茶种
编纂
茶叶称呼稀有产地所属分类西湖龙井浙江省杭州市绿茶普龙茶普龙天然村六安瓜片安徽省六安市碧螺春江苏省苏州市武夷岩茶福建武夷山都匀毛尖贵州都匀市安溪铁观音福建安溪县信阳毛尖河南省信阳市黄山毛峰安徽省黄山二祖禅茶[17] 安徽省安庆市太湖县黄竹白毫湖南省永兴县双井绿江西省修水县杭口乡双井村宁静猴魁安徽宁静县（现改为黄山市黄山区）一带庐山云雾茶江西省九江市惠明茶浙江省丽水市景宁畲族自治县午子仙毫陕西省西乡县蒙顶茶四川省雅安市名山区蒙山径山茶浙江省杭州市余杭区径山涌溪火青安徽泾县榔桥镇涌溪村鸠坑毛尖浙江省淳安县鸠坑源平水珠茶浙江省绍兴市平水镇西山茶广西省桂平市西山景区宝洪茶云南省昆明市宜良县天山绿茶福建省阂东地带的天山山脉老竹端庄安徽省黄山市歙县上饶白眉江西上饶县永川秀芽重庆永川恩施玉露湖北恩施市麻姑茶江东北城县麻姑山古丈毛尖湖南武陵山区古丈县千岛玉叶淳安县绿春玛玉茶云南红河绿春县骑马坝乡玛玉村敬亭绿雪安徽省宣都市宣州区敬亭山山河绿牡丹仙霞岭北麓、浙江省山河县保安乡尤溪两侧山地苍山雪绿云南大理苍山山麓神仙掌茶湖北当阳安吉白片浙江省雨花茶江苏省南京建德苞茶浙江省杭州市建德市桂东小巧茶湖南省桂东县清泉镇江西狗牯脑茶江西遂川县汤湖乡狗牯脑山竹叶青茶四川省峨眉山石笕茶浙江绍兴诸暨市境内的东白山麓桐庐天尊贡芽桐庐县钟山乡水仙茸勾茶湖北省五峰土家属自治县双桥毛尖湖北省大悟县的双桥清溪玉芽淳安县仰天雪绿河南固始县仰天洼茶场顾渚紫茶浙江省长兴县水口乡顾渚村白毫银针福建省福鼎市、南平市政和县白茶白牡丹茶福建省政和县贡眉福建建阳县君山银针湖南岳阳洞庭湖黄茶北港毛尖湖南省岳阳市北港霍山黄芽霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪温州黄汤平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉霍山黄大茶安徽霍山、金寨、大安、岳西等地蒙顶黄芽四川蒙山鹿苑毛尖湖北省宜昌市远安县沩江白毛尖湖南省宁乡县西部的大沩山广东大叶青广东舌耕内韶关、肇庆、湛江海马宫茶贵州省端庄县的老鹰岩脚下的海马宫乡玳玳花茶苏州与福州花茶茉莉花茶广西、福建等地珠兰花茶安徽款县、福建福州、浙江金华和江东北昌等地桂花茶广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地白兰花茶广州、苏州、福州、成都等地金银花茶山东、陕西、河南、河北、湖北、江西、广东等地玫瑰花茶广东、福建、浙江等省洛神花茶菊花茶举国各地、到处可见湖南黑茶湖南黑茶老青茶湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县千两茶湖南省安化县普洱茶云南省的西双版纳地区安化黑茶湖南省益阳市安化县四川边茶四川省闽北水仙建瓯、建阳两县乌龙茶铁罗汉福建省武夷山市八角亭龙须茶福建省武夷山黄金桂安溪虎邱美庄村凤凰水仙广东省潮安县凤凰山区台湾乌龙台湾省武夷肉桂武夷大红袍武夷永春佛手福建永春县苏坑、玉斗、锦斗和桂洋等州里安溪色种福建省安溪县凤凰单丛茶广东省潮州市凤凰凤凰山文山包种茶台湾伸北部的台北市和桃园等县包种茶台湾北部祁门红茶安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带红茶日月潭红茶台湾青城雪芽四川省都江堰市灌县金骏眉福建省武夷山市桐木关正山小种福建省武夷山市云南红茶云南省南部与东北部台湾巅峰茶台湾省苦丁茶东北地区（四川、重庆、贵州、湖南、湖北）及华南地区（江西、广东、福建、海南）等地水仙茶福建漳平市、永春县、建阳市、安溪县等地
代价成效
编纂
19世纪初，茶叶的因素才渐渐明白起来。颠末古代封建的分散和判定，茶叶中含天然化学因素达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
天然化学因素主要有：茶多酚类、植物碱、卵白质、氨基酸、维生素、果胶素、天然酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。 [18] 而铁观音所含的天然化学因素，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，分明高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
成份功效
1．儿茶素类：
俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因团结而和缓咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗忽然异变、抗肿瘤、低落血液中胆固醇及低低密度酯卵白含量、克制血压上升、克制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等成效。 [19]
2．咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤味道的紧张成份。红茶茶汤中，与多无酚类布局成为复合物；茶汤冷后构成乳化征象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故品茗可使远程开车的人坚持头脑清醒及较有耐力。
3．矿物质：
茶中含有丰厚的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可协助体液维持碱性，坚持康健。
①钾：促进血钠扫除。血钠含量高，是惹起高血压的缘故之一，多饮茶可避免高血压。
②氟：具有避免蛀牙的成效。
③锰：具有抗氧化及避免老化之成效，加强免疫功效，并有助于钙的使用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4．维生素:
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
5．其他性能成份：
①黄酮醇类具加强微血管壁消弭口臭成效。
②皂素抗癌、抗炎症成效。 [20]
③胺基酪酸于制茶历程中欺压茶叶举行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。 [21]
医疗代价
茶药与茶疗
茶叶有很好的医疗功效，唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的结论。
茶最少有以下成效：
（1）少睡 （2）安神 （3）明目 （4）清喽罗 （5）止渴生津 （6）清热 （7）消暑 （8）解毒 （9）消食 （10）醒酒 （11）去减肥（12）下气 （13）利水 （14）通便 （15）治痢 （16）去痰 （17）祛风解表 （18）坚齿 （19）治心痛 （20）疗疮治瘘 （21）疗饥 （22）益力气 （23）长命百岁（24）杀菌治脚气。 [22]
茶的别的成效不成体系者，尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。
抗癌：用壶煮制的茶水更有利于康健。与简便的在盛有沸水的杯子里沏茶比拟，煮茶水的办法可以开释出更多的抗癌化学物质。
防备疾病：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒惹起的伤风，并防备蛀牙与食品中毒，低落血糖值与高血压。研讨标明：红茶成效不逊于绿茶且更多益于心脏。
生存妙用
茶水可以去垢涤腻，以是洗过头发之后，再用茶水洗濯，可以使头发乌黑柔软，富有光晕。并且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。
食疗误区
1、吃狗肉后忌品茗
狗肉中富含卵白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立刻饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的卵白质团结为鞣酸卵白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸取，而拦阻于康健。
2、茶和白糖：
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目标就是借助茶叶的苦味兴奋消化腺，促使消化液分泌，以加强消化性能。再就是使用茶的寒凉之性，到达清热解毒的后果。如茶中加糖，就会克制这种功效。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平常饮茶则不宜配糖。
3、茶与鸡蛋：
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食品中的卵白质变成不易消化的凝结物质，影响人体对卵白质的吸取和使用。鸡蛋为高卵白食品，以是不宜用茶水煮鸡蛋食用。
4、茶与羊肉：
固然时常吃一些羊肉对肢体大有裨益，但在吃羊肉品茗时，羊肉中丰厚的卵白质能同茶叶中的鞣酸“攀亲”，天生一种叫探酸卵白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分变小，容易产生便秘。吃完羊肉后也不宜立刻品茗，应等2—3小时再饮茶。
5．茶与药：
茶叶中的鞣酸可与某些药物（如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等）起化学反响而产生沉淀，影响药物吸取。
假如用茶水服用平静药（如苯巴比妥、安宁等），则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的平静作用抵消或减弱。
6、茶与酒：
不少人酒后都爱饮茶，想到达润燥解酒、消积化食、通调水道的成效，但这对肾脏是拦阻的。
由于酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分析，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的兴奋性，从而易对肾脏功效形成侵害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接二连三。
9、茶与水果
影响水果的养分吸取。
品茗指南
编纂
冲泡办法
1．百鹤洗浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2．观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
茶 [23]
3．悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高突入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4．旭风掠面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖悄悄刮去漂泊的白泡沫，使其清新干净；
5．关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6．韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点匀称地滴到各茶杯里；
7．观赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8．品啜甘霖（品茗）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，赏心顺眼。
在泡行茶历程中，肢体坚持精良的姿势，头要正、肩要平，举措历程中眼神与举措要和谐天然，在沏茶历程中要沉肩、垂肘、提腕，要用伎俩的升沉带入手的举措，切忌肘部高高抬起。 [10]
品茗误区
品茗后嚼茶渣助养生
一些人品茗后会把茶叶渣咀嚼吃下去，由于茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他养分物质。但从宁静性上思索，不发起使用这种办法。由于茶渣中也约莫含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。假如吃茶渣，就会把这些不利物质摄入体内。
茶越新颖越好
时新茶是指鲜叶炒制不敷半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来的确味道更好。不外，从中医学实际讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会散失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。别的，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生兴奋作用，假如常常饮用新茶，有约莫显现胃肠不适。胃不佳的人，应少喝加工后存放不敷半个月的绿茶。别的要提示的是，并非一切品种的茶都是新的比陈的好，好比普洱茶等黑茶就必要得当陈化，品格更好。
睡前品茗影响就寝
茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，不休就有睡前品茗会影响就寝的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上品茗摄入多量水分，势必增长夜间上厕所的次数，从而影响就寝。但据消耗者反应，喝普洱茶对就寝的影响并不大。不外，这并不是由于普洱中所含的咖啡碱更少，而是由于其他还不明白的缘故。
茶叶要洗，头沏茶不克不及喝
茶(8张)
头沏茶对否能喝取决于喝的是什么茶。黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不必要这道工序。有些人约莫担心茶叶上的农药残留，想经过洗茶撤除农残。但是，茶叶在莳植历程中使用的都是水不溶性农药，沏茶的茶汤并不会有农药残留，从制止农药残留角度讲，洗茶没有必要。
饭后品茗最好
饭后立刻品茗容易使茶叶中的茶多酚与食品中的铁质、卵白质等产生络合反响，从而影响人体对铁质和卵白质的吸取。饭前空腹品茗会浓缩胃液和影响胃液的分泌，拦阻于食品的消化。准确的办法是最少餐后半小时，最好1小时后再品茗。
茶能醒酒
酒后品茗有利有弊。品茗能增速体内酒精的分析，且其利尿作用可协助分析后的物质消弭，因此有助于解酒；但同时，这种增速分析会增长肝肾的包袱。因此，肝肾不佳的人最好不要用茶解酒，特别是不克不及在酒后喝浓茶。
用纸杯或保温杯沏茶
纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个低温、恒温的情况，这会使茶叶的颜色变黄、变深，味道变苦，显现水闷味，乃至有约莫影响到茶叶的养生代价。因别的出时，最好先用茶壶沏好，然后待水温低落后再倒入保温杯中。
直接用烧开的自来水沏茶
在不同地区，自来水的硬度存在较大差别。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等因素产生络合反响，进而影响到茶香、味道，以及茶叶的养生后果。
沏茶要用沸水
高等的绿茶通常用85℃支配的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味下降。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，茶香更好；紧压黑茶如普洱饼茶也可以思索煮茶，如此可以使普洱茶中特征的品格因素富裕浸出。
沏茶盖盖味道香
泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香，泡绿茶时盖盖反而会影响到香气的地道。 [24]
饮茶习气
外洋饮茶大观：
全天下有一百多个国度和地区的住民都喜好品茗。有的场合把饮茶品茗作为一种艺术享用来推行。各国的饮茶办法各不相反。
斯里兰卡：斯里兰卡的住民热爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却以为津津乐道。该国红茶热销天下各地，在都城科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核品级和价格。
英国：英国各阶层人士都喜好饮料。茶，几乎可称为英国的民族饮料。英国人喜好现煮的浓茶，并放一二块糖，加少许冷牛奶。
泰国：泰国人喜幸而茶水里加冰，一下子就冷却了，乃至冰冻了，这就是冰茶。在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的宾客。
蒙古：蒙前人喜好吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末，加水放在锅中煮开，然后加上一些，还加牛奶和羊奶。
新西兰：新西兰人把品茗作为人生最大的享用之一。很多布局、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各州里茶叶店和茶室屈指可数。
马里：马里人喜好饭后品茗。他们把茶叶和水放入茶壶里，然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖，每人斟一杯。他们的煮茶办法不同寻常：天天起床，就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮，直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉品茗。
加拿大：加拿大人沏茶办法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常到场乳酪与糖。
俄罗斯：俄罗斯人沏茶，每杯常加柠檬一片，也有效果浆代柠檬的。在冬天则偶尔到场甜酒，防备伤风。
埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯热茶，内里放很多白糖，只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感受粘糊糊的，连饭也不想吃了。
北非：北非的薄荷茶。北非人品茗，喜幸而绿茶花里几片新颖薄荷叶和一些冰糖，饮时清冷适口。有客来访，宾客得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有端正。
南美：南美的马黛茶。南美很多国度，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中徐徐着咀嚼着。 [10]
饮茶礼仪
编纂
中国事茶叶的故乡，有着久长的种茶汗青，严厉的敬茶礼仪，奇异的饮茶习俗。中国饮茶，从神农年代开头，有四千七百多年汗青。茶礼有缘，古已有之。
客来敬茶，是中国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼仪。直到21世纪，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既笨重经济，又典雅严肃。所谓正人之交淡如水，也是指幽香怡然的茶水。
中国汉族同胞另有种种以茶代礼的习俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲朋毗连，叫做七家茶。这种习俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，表现新春吉利快意的意思。 [25]
茶礼照旧中国古时婚礼中一种盛大的礼仪的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。前人完婚以茶为识，以为茶树只能从种子抽芽成株，不克不及移植，不然就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的意味。以是，官方男女订亲以茶为礼，女方承受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订亲时的下茶，完婚的定茶，同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送快意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的办法，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦云云。第三道，作揖后才可饮。这是最尊崇的礼仪。这些繁俗，有婚礼的敬茶之礼，仍相沿成习。
张源《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。 [10]
选购标准
编纂
按体质选茶
辨体质选茶是茶道养生的紧张基本功之一，从茶的生长地区来看，有东南方东南的不同，更有寒热温凉的区别，泡制加工历程也有所不同，严厉地说，并不是喝一切的茶都对肢体多益。
人的形体有高矮胖瘦，人的天性有柔刚，人的精力有低沉和高亢，人的天生天禀有强弱，这些都应区别对待。寻常来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多干冷，多阴虚。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于干冷；北边人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从生存办法来讲，吸烟者多偏干冷，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦干冷。从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动，因此体质上多外实而内虚；而精力劳作者，多好动恶静，因此在体质上多外虚而内实。在饮茶方面，有的人要考究一些，偏嗜于某种茶，如此在长时的饮茶习气影响下，体质也会产生厘革。而有的人从不饮茶，刚开头饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在饮茶时间上要选择较为安然的时期。
选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同形态。芳华期性发育，以绿茶为主；少女经期不宜饮茶，妇女更年期，心情不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和精力劳作者宜用红茶；脑力劳作者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的共同和饮用来讲，知识分子和去公司一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芬芳的花类或叶类植物；而重精力劳作者如搬运工人、修建工人则合适饮用药力憨厚一些的藤类、茎类植物茶。 [2]
选购知识
茶叶的选购不是易事，要想取得好茶叶，必要把握多量的知识，如各种茶叶的品级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、查验办法等。茶叶的优劣，主要从色、香、味、形四个方面辨别，但是关于平凡饮茶之人，置办茶叶时，寻常只能观看干茶的表面和色泽，闻干香，使得推断茶叶的品格愈加不易。这里大略先容一下辨别干茶的办法。干茶的表面，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度
白茶(5张)
寻常嫩度好的茶叶，切合表面要求（“光、扁、平、直”）。
但是不克不及仅从茸毛几多来辨别嫩度，因种种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做推断依据，只合适于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里必要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，不全面采摘芽心的做法是不得当的。由于芽心是生长不完满的局部，内含成份不全盘，特别是叶绿素含量很低。以是不应单纯为了寻求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各种茶具有的一定表面规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。寻常长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整平滑水平和对否切合规格。寻常来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，分析质料嫩，干活好，品格优；假如表面松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，分析质料老，干活差，品格劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
色泽
茶叶色泽与质料嫩度、加工武艺有亲密干系。种种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一律，光晕亮堂，油润鲜活，假如色泽不一，深浅不同，暗而无光，分析质料老嫩不一，干活差，品格劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季候有很大干系。如巅峰绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活亮堂；低山茶或平川茶色泽深绿有光。制茶历程中，由于武艺不妥，也屡屡使色泽劣变。购茶时，应依据具体置办的茶类来推断。
整碎
整碎就是茶叶的表面和断碎水平，以匀整为好，断碎为次。比力标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（寻常为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依外形轻重、轻重、粗细、整碎构成有序次的分层。此中细弱的在最表层，紧细重实的会合于中层，断碎微小的堆积在最下属。各茶类，都以中层茶多为好。表层寻常是粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；下属碎茶多，冲泡后屡屡味道过浓，汤色较深。
净度
主要看茶叶中对否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造历程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等殽杂物的几多。净度好的茶，不含任何殽杂物。别的，还可以经过茶的干香来辨别。无论哪种茶都不克不及有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需依据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不成取。最易辨别茶叶质量的，是冲泡之后的口感味道、香气以及叶片茶汤色泽。以是假如允许，购茶时尽力冲泡后实验一下。如果特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的材料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互比拟力一下，如此次数多了，就容易很快把握紧张之 地点了。国内茶叶品种不计其数，非专业人士，不太约莫每种茶都推断出优劣来，也只是取本人喜好的几种罢了。产地的茶总的来说较地道，但也由于制茶武艺的不同，使得茶叶质量有上下之分。
香气
北边通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气对否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，屡屡是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
味道
北边通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表现水浸出物含量多并且成份好。茶汤酸涩，粗老表现水浸出物成份不佳。茶汤脆弱、淡漠表现水浸出物含量不敷。
汤色
审评水色主要的区别品格的新颖水平和鲜叶的老嫩水平。最抱负的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而亮堂。低级或腐坏的茶叶，则水色浑浊而昏暗。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩水平。芽尖及构造精密而柔软的叶片愈多，表现茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表现茶叶粗老及生长情况不良。色泽亮堂而和谐且质地一律，表现制茶武艺处理精良。 [26]
存储办法
编纂
茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。只需存放妥当，不仅不会腐坏，乃至能提高茶叶品格。
保鲜本事
1、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内氛围，再焊好封口，云云可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，由于水瓶胆与外界氛围阻遏，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简便易行，易于家庭保管。
2、平凡的瓶、罐等保管茶叶，用设有表里双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以变小容器内的氛围交往，容器盖要与容器身团结精密，以避免湿气进入。
3、茶叶的包装质料要求无异味，盛茶容器和使用办法上要尽约莫密闭，有精良的防潮功能，变小与氛围交往，要求存放在干枯、干净、无异味的场合。
4、使用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。
5、用生石灰或高等干枯剂，如硅胶吸取茶叶中的水分，保藏后果较好。
6、使用罐内氛围稀薄及密封后罐内茶叶与外界阻遏原理，将茶叶烘干到含水量在2%支配趁热立刻装入罐内，然后再密封，在常温下也可贮藏一二年。
批发保管
在批发现场，应把小包装的茶叶放在干枯、干净和具有一定关闭性条件的容器内，将容器堆放在干枯、无异味的场合，并避免日晒。高等茶叶应放在密闭的铁皮罐中存放，抽氧充氮，避光冷藏保管。即事后将茶叶水分干枯至4%~5%，装入不透气、不透光的容器中，举行抽氧充氮的密封，并存放在自用点的茶叶冷库中。用此法保管茶叶3~5年仍可坚持茶叶的色、香、味、而不会产生茶叶陈化。
受潮处理
茶叶受潮后要赶早处理，办法是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘，温度不易太高，边烘边翻搅发抖，去潮后摊晾在桌面或板面上，晾凉后保藏。
注意事项
茶叶保管不妥会受温返潮，乃至发霉。此时绝不克不及使用日晒复干，日晒后的茶叶会变得酸涩难喝，高等茶也会变得品格恶劣。 [2]
中国名茶
编纂
西湖龙井属绿茶类，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖山区，以“香高、味鲜、色翠、形美”而著称。龙井茶的品格特点为色绿光润，形似碗钉，汤澄碧翠，芽叶娇嫩。 [27]
洞庭碧螺春属绿茶类，中国出名绿茶之一。产于江苏省吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，花香有果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今称赞。
信阳毛尖属绿茶类，产于河南省信阳地区。所谓“五山两潭”为主要产地，即车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区，海拔在800米以上，为制造共同作风的茶叶提供了天然的精良条件。
黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省宁静县以南，歙县以北的黄山。黄山是中国景致奇绝的天然景色区。那边终年云雾弥漫，云多时能包围全山区，山峰显露云上，像是多少岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇异。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩会萃而成。
安溪铁观音属青茶类，是中国出名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶汗青久长，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶劈头干清雍正年间（1725一1735年）。
庐山云雾茶属绿茶类，产于江西省九江市，庐山北临长江，南倚鄱阳湖，主峰挺拔入云，海拔1543米。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，味道浓醇鲜爽，芽叶肥嫩。
武夷岩茶属乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南方”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶的幽香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的乌龙茶（又称青茶），制造办法介于绿茶与红茶之间，武夷岩茶中最出名的当属大红袍茶。
都匀毛尖都匀毛尖别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三学名茶之一，中国十学名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市内东南方东山屹立，西面龙山坚持。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带.。
六安瓜片六安瓜片是国度级汗青名茶，中国十大经典绿茶之一。
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，经过共同的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
祁门红茶属红茶类，产于安徽省祁门县，历口、闪里两地的产量居多。祁门红茶的香气特别高，汤红而味厚，略带玫瑰花的甜香，味道鲜爽。祁门红茶还与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的季候茶并列为天下公认的三大高香茶。
大红袍属乌龙茶，产于福建武夷山，品格精良。其表面条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄亮堂，叶片红绿相间。品格最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而历久，“岩韵”分明。除与寻常茶叶具有提神益思，消弭疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功效外，还具有防癌症、降血脂、抗朽迈、等特别成效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
蒙顶甘露属绿茶类，产于四川雅安蒙顶山。蒙顶甘露品格特性为：表面紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，明澈亮堂，味道鲜爽，浓厚回甜，叶底嫩芽奇丽、匀整。蒙顶甘露是中国最新鲜的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。
蒙顶甘露
