白茶喝起来有“青味”，是由于茶叶太新了吗？放一放会变好喝吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

假如你在网上搜，《红楼梦》毕竟写了什么？

那么，将会劳绩成百上千种不一样的答案。

就像一千人看莎士比亚，能看出一千个哈姆雷特来。

一千一局部看红楼梦，也能看出一千个林黛玉来。

俗话说，横当作岭侧成峰，远近上下各不同。

越是内在丰厚，包罗万象的东西，越是很难用一两句话来归纳。

有人以为，红楼写的是后代情长，恋爱哭剧，这个回复天然没成绩。

以宝黛钗三报答代表的恋爱剧，曹公写了多数的桥段，宝黛的木石前盟，二宝的金玉良缘，以及种种凡夫物分支。

这应该算是内里最浅显，最普通易懂的情节了。

另有人以为，红楼写的是家属兴衰，这也没错。

贾史王薛四各位族，对贾府形貌尤其细致。

一个赫赫扬扬近百年的贵族，由于子孙坐吃山空，由盛转衰，终极落败。

一卷红楼，万声叹息。

也有人以为，红楼写的是人情世故。

好比贾芸求职，好比刘姥姥去贾府打金风抽丰，好比小红跳槽，放到古代都很有参考意义。

李麻花说：岂非红楼梦不是美食聚集吗？内里太多好吃的了。

好吧，看来在吃货眼里，《红楼梦》就是本美食百科全书。

《2》

由此想到我们茶圈里，也常常由于某个话题，产生不同的派系。

今天的话题，是白茶的青草味。

很多茶友都发觉，刚刚做好的白茶，喝起来有一股浓厚的味道，相似于新颖的青草味。

那种当野草被连根掐断后，横截面里流淌出来的汁液的味道。

又大概是，如今的小区会定时除草，而绿化门徒背着割草机，鼓足马力事情时，氛围中就会飘扬起一股杂草的味道。

乃至不必走近，风一吹，你就会闻到明晰的青草气味。

颠末查询，得知那泉源于一种名叫“绿叶挥发物”的物质。

正常来说，绿色的植物，有青草味，再正常不外了。

但是，显如今茶叶身上，屡屡会引发争议。

譬如，以往喝普洱茶的茶友，碰到这股“青草味”，下熟悉就会排挤。

由于在他们的潜熟悉里，有青味的茶叶，意味着完毕不到位，工艺有缺陷。

最少在普洱茶界，依照着如此的准则。

而假如是喝绿茶、茉莉花茶的茶友，相对能比力容易承受青草味。

在六大茶类中，绿茶的工艺固然不如白茶俭朴，但二者算是比力接近的了。

喝得懂绿茶，天然也就能明白新白茶里的青草味，但是是一股鲜味，又称“鲜爽气”。

在白茶国标里，关于好白茶的感官要求是——鲜香醇爽。

此中，鲜排在首位。

这就分析，白茶拥有鲜爽感，是必备的要求，无论是白毫银针、白牡丹照旧寿眉。

白茶本身就是一莳植物，再加上工艺俭朴，不炒不揉不完毕。

萎凋和干枯，不仅保存下了天然的养分，也留下了叶片里的茶氨酸、茶多酚、维生素、叶绿素……

因此，在白茶尚新、尚未颠末富裕转化的情况下，含有青草气味是很正常的征象。

特别是巅峰的白茶，由于养分富裕，加工到位，鲜叶的内含物质含量更高。

恰好证实白它的新，它的鲜，它的清郁难言。

《3》

新白茶里的青草味，会不会散失？

实际上去说，在不同的“茶生”阶段，白茶的香型都市产生一些奇妙的变化。

好比，白毫银针的毫香，在新茶时期，是接近新颖芦苇，新颖蕨草，一股野草的气味。

但陈化一年后，毫香就会产生分明厘革。

你会很明晰地嗅到，陈年白毫银针里，那股极浓厚的稻谷香和干野草的香。

同理，新白茶自带的青草味，也会随着时间的陈化，产生厘革。

依据履历，青草味只会存在于白茶的新茶阶段。

再准确些，是存在于白茶做好之后的一到三个月支配。

茶叶与单薄的氧分子举行物质互换，在此时期，“绿叶挥发物”便会随着时间的厘革而厘革。

渐渐减弱，并天生新的物质，分发新的气味。

于是乎，不管在盖香上，照旧在汤水里，那股青草鲜嫩的气味，就徐徐下场了。

届时，它寂静转化成了我们更熟习的香气，白茶的干草香。

这股干草香，很容易让人遐想到，在某个风和日丽的午后，采了一把新颖的树叶，用阳光晒干后，所开释出来的略显成熟的香气。

待持续陈化下去，半年、一年后，这股光显的干草香，又变了。

变成了一股介乎于干草香和新颖植物“青草味”的香气，各位都称之为“鲜爽气”。

可见，白茶的香气特性是，极度浓艳，却又富于厘革。

没有一个熟习的味道可以比力，很难形貌，但总以为一见仍旧。

固然，假如发觉白茶的青草味，一直没有转变成别的香型，意味着这款茶叶基本上没有转化。

只是香气略有变淡，还伴随着茶味寡淡，条理单一，显现水味等情况。

极有约莫是由于，白茶在加工时，没有烘干。

含水量超标，宏大于国度标准。

以是，多量的水汽带着叶绿素，残留在白茶里，不仅转化后果甚微，还构成了难以厘革的生青味。

《4》

有青草味的新白茶，会不会太寒凉了？

新白茶寒不寒凉的成绩，算是老生常谈了。

以前有此挂念的茶友，在光阴的见证下，也徐徐抛下了偏见。

内幕证实，新白茶，不寒也不凉，性安然。

但是，茶叶的“寒”，主要由茶多酚物质的含量决定。

有些茶友喝绿茶以为胃寒，胃不惬意，正是由于绿茶没有完毕，体内茶多酚的含量比力高。

关于肠胃功效原本就比力弱的人，不太友好。

容易兴奋胃黏膜，惹起肠胃紧缩，从而形成不惬意的以为。

可白茶的工艺比绿茶更简便，乃至连完毕都没有。

只经过萎凋和干枯，把茶叶做干，保存下最天然的养分物质。

是以，白茶体内固然也含有茶多酚，可它们会随着时间不休转化，构成新的物质，并不会兴奋肠胃。

寻常来说，新白茶在制造完成1个月支配，茶多酚的含量就会低落到正常的范围。

体质正常的茶友，都可以安心大胆地喝。

炎天喝新白茶，有很好的解暑后果。

如果遇上了上火、小伤风、喉咙不适等症状，喝新白茶也有奇效。

不外，肠胃功效真实脆弱，担心新白茶太寒的伙伴，发起喝老白茶。

老白茶的陈化时间更长，兴奋性的物质转化得也更富裕，不会伤胃，另有暖胃的作用。

《5》

对待白茶的青草味，应该一分为二。

假定是显如今新白茶里，且青草味是新颖的、鲜爽的，而不是青臭味，则代表着品格正常。

多给予它一些时间，密封干枯保存，自但是然就会转化了。

暂且承受不了的茶友，也可以选择放一放，半年后再品味。

反之，这股青草味久久没有转化，乃至还拉低了白茶全体品格，那就不合错误了。

准确对待新白茶的办法，应该是实验着多喝，多比力。

三个月、半年、一年，品饮白茶不同的阶段，就能探究到奇妙的香气味道厘革。

毕竟是好是坏，时间会报告我们答案。

约莫半年，一定能见分晓。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。