白毫银针的特点与制法

“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头瘦弱、遍披白毫，挺直如针，色白如银，芽茸毛厚，色白富光晕，汤色浅杏黄，汤味清鲜爽口而得名。

白毫银针于1982年被商务部评为举国名茶，在30种名茶中名列第二; 1984年又被商务部评为金奖;2010年的上海世博会中选十学名茶之一。

造制白毫银针的茶树品种现在限于“福鼎明白茶”、“福鼎大毫茶”等其他一小局部茶树。其劈头地和主产地在福建福鼎，福鼎消费的白毫银针，因其所选用的茶树品种缘故，其品格寻常会高于别的产地。

“白毫银针”的质量同时也取决于采摘，加工制拔取等各个环节。 采制“银针”以春茶的头一两轮品格最佳。在明朗前后的十多天的日子里，它的芽叶颠末将近半年的茶树疗养期，茶树体内的好效物质会合在春季这段时间里，向茶芽运送养分，因此，白毫银针的养分因素丰厚，富含茶氨酸、茶多酚、多糖类等物质。白毫银针以顶芽瘦弱、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上去的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不抱负了。

假如是夏茶，由于气温高，抽芽快，就更难制出好“银针”来。如今，福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，屡屡将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，立刻举行台刈，恰幸而秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种“秋针”，制造“白毫银针”其品格并不亚于春茶。

采摘白毫银针质料茶对天气也有严厉的要求的。寻常要选择好天，尤其是东北边风天气为最佳。好天、气温高、湿度低，茶菁易于干枯，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干枯较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，假如违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。

而加工制选的武艺却不是平凡人可以一学就会的。必要颠末长时的实践探索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。福鼎制选“白毫银针”办法是把质料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得匀称，不成堆叠，一显现堆叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或温度低烘焙，不成翻动，以制止伤叶红变，也不成放在地下，不透风，不易干枯。当到达干度要求后，举行拣剔，去梗，再烘焙装箱。

不如吃茶去微信号:br_ccq 主要先容茶文明,提供茶艺茶道、品茶沏茶,饮茶习俗、等茶叶文明知识及茶叶图片.