伍刻茶｜二十九期——身披白毫照旧颜色缺失，易被殽杂的安吉白茶

假如你进入一个茶叶市场去寻觅白茶，很有约莫便会让人摸不清晰你毕竟是要找白茶照旧安吉白茶。白茶是一种稍微发酵茶，属于中国六大茶类之中的珍品，所接纳的工艺不揉不炒、天然萎凋，构成了本人共同的风味。而安吉白茶则是一种变异茶树品种，由于它的叶片产生了变异招致叶绿素缺失而展现出白色，但它的制造工艺则是依照绿茶的办法加工，属于不发酵茶。因此安吉白茶在六大类茶中并不属于白茶，而是属于绿茶。

颠末数十年的提高，白茶以本人共同的平淡咀嚼成为茶叶市场上的新星，取得了很多茶友的眷注，也吸引了市场商机。而安吉白茶也由于珍稀变异的茶树品种惹起了人们极大的眷注。从品格、生理活性等方面，安吉白茶和白茶很相似，以是也容易被殽杂，给茶友带来困扰，但它们之间的不同却也好坏常分明的。

安吉白茶

白茶显如今中国茶史的时间并不短，最早显现中国白茶的纪录是在明朝田艺蘅所著的《煮泉小品》之中，他说:“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪愉快，清翠光显，尤为心爱。”前人在处理白茶的时分，接纳的晒干保存的办法和古代人很相似，而在他们的眼中，这种办法更接近天然，好坏常拙劣的处理办法。最早的白茶质料都是来自于“菜茶”，而如今用于制造白茶的茶树品种以前极为丰厚了，有明白、小白、水仙白等等，以前很少有人接纳菜茶来制造白茶。

白毫银针

传统的白茶加工步骤并不繁复，萎凋和干枯是此中最为紧张的两道工序。而颠末古代封建研讨所开发的白茶工艺，则接纳了轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的办法，让白茶的神韵保存得愈加醇厚。新工艺和传统工艺之间最大的区别在于萎凋之后所增长的稍微发酵步骤，以及揉捻的水平愈加轻，再加以烘干即可成为成茶。

颠末全新的工艺所制造出来的白茶具有满披白毫、毫香体现、味道鲜醇、汤色亮堂、叶底浅灰等特性。作为福建省所特有的茶叶品种，白茶的主要产区位于福鼎市、政和县、松溪县和南平市建阳区等地区，依据采摘的标准不同则可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

寿眉

与身披白毫的白茶不同，安吉白茶的整片叶子都展现出白色。在春季的时分，安吉白茶叶片就可以显现可逆性白化征象，随着时间的推移，这种百化叶色会渐渐从绿色变化为白色，而返绿阶段则会由白色转变成为绿色。

宋徽宗赵佶在他所著的《大观茶论》之中写道:“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶尔生出，虽非人力所可致。有者，不外四五家，生者不外一二株，所造止于二三胯罢了。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品”。这里所形貌的便是安吉白茶，它不仅消费量低，并且制造工艺也很繁复，稍有不慎就会丢失茶味。

如今浙江安吉白茶、江西靖安白茶都是属于白化茶。作为天然变异的茶树品种，又分为温度敏敏感和光照敏感型白化茶两大类。安吉白茶是典范的温度低敏感型白化茶，由于安吉白茶的有性繁衍后代容易显现性状分散的征象，以是它的繁育事情主要接纳无性繁衍伎俩，扦插、嫁接等办法可以好效坚持安吉白茶的性状。现在，安吉白茶在河南信阳、江西宜春等地都有了引种，并且很好地坚持了母本的性状。

安吉白茶

白茶以其幽静素雅的作风风行外洋，主要销往欧洲、美国、新加坡、马来西亚等国度和地区，仅有少数自销。与白茶比拟，安吉白茶的产量较低，其缘故有以下三点：质料希罕，仅有产生白化渐变的茶树品种才干用于制造安吉白茶；采摘期短，仅有在春季叶片白化期(时间为一个月支配)才可以举行采摘；安吉白茶般只用于制造绿茶，比拟之下，白茶还可以用于制造红茶、乌龙茶、黑茶等。

在外洋，安吉白茶着名度较低，关于安吉白茶的研讨尚处于起步阶段。

安吉白茶