白毫银针泛黄和泛白(白毫银针茶汤白,白牡丹茶汤黄,寿眉茶汤红?这就是白茶的真相?)

白毫银针茶汤白,白牡丹茶汤黄,寿眉茶汤红?这就是白茶的原形?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

小时分背秦观,读到《行香子》。

小园多少,收尽春光。有桃花红,李斑白,菜花黄。

事先以为这位大师怎样写得如此好,又押韵,意思又关联,快快背完就能出去玩了。

不像《出徒表》,背了三天照旧只会吞吞吐吐的第一段。

紧张是,这场景很美,边背边像在画一幅国画。

有衡宇,有远山,有树,有花,有地步。

桃红,李白,菜花黄,屋子是粉墙青瓦,远山如黛,地步碧绿....

有颜有色,何等美好的画面。

从当时分开头,喜好有颜色的画面,便成了村姑陈的审美标准。

直到某天,看到某书的某博主发了张图,图说白茶的汤色,科普给本人的粉丝。

在图片里,她写道,银针茶汤白,牡丹茶汤黄,寿眉茶汤红。

看到这些笔墨的那一刻,我以为,重新又背了一遍《行香子》。

但这次,我并不喜好这些笔墨里形貌的画面。

它不真实。

银针茶汤素白,牡丹茶汤微黄,但寿眉茶汤,并不红。

它是橙黄的,并不是赤色的。

赤色的寿眉茶汤,是不正常的。它是怎样构成的的呢?

缘故有四。

寿眉天生红汤的第一个缘故是,寿眉被过分发酵了。

我们晓得,白茶的标准工艺,是微发酵。

微发酵的字面意思便是,稍微的发酵一下子,一下子。

白茶能保存下更多的养分,都得益于它的工艺是微发酵——没有太多的人工干涉,能把更多的天然的内含物质留在茶叶细胞内,需求人们冲泡时享用。

白茶便是依靠着本人的这种微发酵,天生与众不同的香气与味道,天生与众不同的养分,从而屹立于六大茶类之林。

假如各位都能完全恪守并坚持白茶的微发酵工艺,那么,天下上一定会显现很多的优质的白茶,为更多的人带来精良的品茗体验以及肢体康健。

但可惜,在恪守端正之外,另有一个词汇,叫做优点。

一旦有了优点,端正,便只能成为一张废纸。

一旦有了优点,毁坏端正捉住它,长时毁坏端正拥有它,便是很多各位生的主旋律。

是以,当做老白茶成为当红巨星而真正的老白茶产量又少之又少的时分,渥堆做旧的老白茶,才会应运而生,风生水起,终极,甚嚣尘上,在直播间里成为流量巨星,为消费渥堆作旧老白茶与贩卖渥堆做旧老白茶者,赚得盆满钵满。

渥堆做旧,其基本原理就是,增重发酵,过分发酵,把白茶原本的微发酵,变为全发酵,把白茶绿色的青叶,渥堆成赤色,咖啡色...

终极,渥堆时天生的低温高湿,让茶叶过分发酵,天生多量的茶红素与茶褐素,制品茶冲泡出来,便天然成了一杯红汤。

博主的案牍里,那“寿眉红”的“红”,便是渥堆发酵、过分发酵所产生的。

乃至,渥堆做旧老白茶更狠——它比全发酵的红茶的汤色,还更红。

可见在渥堆时,使了多大的劲,怀揣着几多利润与抱负。

寿眉天生红汤的第二个缘故是,把寿眉用不佳的武艺压成了白茶饼。

白茶压饼,以前成为行业常规。

不独白茶压饼,普洱茶也压饼。

另有嫡亲武夷岩茶,也有人压砖,但用的是不佳的料。

不比普洱与白茶压饼,首选标准的好料,奔着将来的增值。

固然普洱茶压饼的时间更长,由是普洱人压饼的履历也更丰厚。

不外,白茶饼压饼的武艺优劣,并不是由行业大情况决定的,而是由一局部的喜好水平,敬业水平,学习才能决定的。

一个压饼门徒,假如敬业爱岗,明白一分耕作一分劳绩,平常勤于练习压饼武艺,那经他的手压出来的白茶饼,天然是外形优美,边沿整齐,摸上去平滑光亮,闻起来气味也是干枯干净芬芳的。

但如果反之,遇上的是一个混日子的压饼门徒,那就种瓜得豆了。

不想做好压饼师的人,只想当一天僧人撞一天钟,没有人生方案,没有思索将来,于是,如此的人去压饼,就很劫难。

他有约莫选择在一个湿润的天气去压饼,氛围中湿度太高,招致压出来的饼难以干枯,水分多量渚留在饼体内,容易天生潮闷的气味,如果事先正遇上低温酷夏天气,那就更惨,又闷又潮又热,这饼立马就会天生发酵味——很多做旧老白茶的所谓“枣香”,便是这种恶臭气味烘干后构成的——由此想开来,会不会做旧老白茶专找不专业的压饼师来做旧,在期天生恶臭“枣香”呢?

固然有约莫。

别的,压饼的时分蒸过分,大概烘干的时分温度太高,大概烘干的时分武艺不够只干了表层没有让里层也干透....这些被武艺不高的压饼门徒压出来的饼,冲泡后,便只能开释出红汤了。

在低温高湿和重压下呆久了,早就过分发酵,叶绿素多量挥发,茶褐素和茶红素多量天生,泡出来的茶汤,不红才怪。

咖啡色老白茶饼,就是如此做出来的。

寿眉天生红汤的第三个缘故是,冲泡时坐杯闷泡了。

我们晓得,茶叶中间是有很多内含物质的。

这些物质越多,茶叶的品格越高,在冲泡时给我们奉献的养分就越富裕。

但这些物质要为我们所用,有一个大条件,那就是它必必要匀称开释。

就像人不克不及一口吃成个瘦子,茶也不克不及一口把养分全开释了。

茶汤一冲一冲地冲出来,每一冲,都让茶叶开释一些养分,我们经过一冲一冲地喝汤,便把这些养分,一口一口地喝下去了。

但是,在冲泡的实际中,可骇的一个征象就是,有小局部茶友喜好坐杯。

何谓坐杯呢?

就是让沸水与茶叶的交往多一些时间,长一些时间,让沸水在盖碗中闷着,多闷一会儿,把茶汤闷成赤色大概橙赤色,再倒出来喝。

美其名曰:闷浓一点口感更好。

但是,就是咀嚼重。

这种茶友,舌苔很厚,于是,煮汤的时分喜很多放几勺盐,而品茗的时分,则喜很多闷一会儿,让内含物质多开释一些,茶汤里养分多了,便权当是多放盐了。

这种闷泡的办法,其原理是使用低温,让沸水与茶叶长时间交往,从而使茶叶的细胞壁多量掀开,开释出更多的养分。

但这种办法,不仅会毁坏茶叶的匀称开释,还会让茶叶在长时间的与沸水交往中,叶片产生发酵,天生茶红素与茶褐素,并且,开释在茶汤中。

局部寿眉的红汤,便如此久久闷出来了。

寿眉天生红汤的第四个缘故是,用茶壶不休煮不休煮。

昨天碰到一个博主,说喜好煮茶。

拿了一把玻璃壶,放进入一把茶叶,就如此煮啊煮,煮啊煮。

茶叶随着沸水,在壶中沸腾,翻滚来翻滚去,那样无助而幼小。

她一边煮着茶,一边看着书,除了水沸的时分倒出来一杯茶汤,之后,便不休如此听任茶叶在玻璃壶里,种种煮。

一点没有想要关掉炉子的意思。

直到茶汤在壶里越煮越浓,越煮越红。

我真想替她把炉子关掉——茶叶就像是花蛤,不休煮,会越煮越难吃,越煮养分越会产生变异....

但她一脸正常,煮茶不就是如此吗?老白茶不就应该如此煮吗?

我就晕了。

谁说煮老白茶就应该不休煮,不休煮,没有控制,没有度的?

又不是吃自助餐,可以放开肚子不休吃,吃到撑为止。

煮茶,特别要依照中国人考究的不偏不倚,点到为止,矫枉过正。

就如此不休煮下去,像煮中药一样煮,后果就是,茶叶在玻璃壶的高水温克制下,叶绿素挥发,茶红素与茶褐素多量天生,原本是黄绿的茶汤,硬生生煮成了红汤。

这是过分的发酵形成的色素改动。

这种过分发酵,还会形成茶叶中间的养分变异,把好的养分变成不佳的物质,终极,被喝下肚子去.....

可惜,很多人不懂这个真理。

还以为,怎样煮都不会苦,耐得住煮才是好白茶。

被乱说控制的大脑,同等于六月龄的孩子,只能顺毛捋,不克不及唱反调。

遂只能,眼看着她把这一壶不晓得含有哪些不良物质的红汤给喝下去。

还要在镜头里体现出很好喝,很幸福的样子。

公然,只需有演技,假的也能变成真。

【跋文】

关于茶叶的颜色,请各位多去看一些化学和生物方面的论文与专著。

尤其叶绿素在何种情况下会挥发,散失,茶红素与茶褐素又在何种情况下天生。

以及,白茶的工艺对茶叶颜色的影响...

请去看论文,知网的论文。

不要问道于盲,听某茶商,某茶农,某茶艺师的说辞。

要论专业,不是科研职员更专业么?

听听业内专业人士的研讨后果,比江湖传言,更靠谱。

谎言止于智者。

渴望我们每一局部,都有区分好坏的才能,不要任性地把本人的喜好,当成推断统统对错的依据。

爱上暴徒不成怕,可骇的是到处宣扬爱上暴徒的功德,勉励身边的人都去爱暴徒。

这就是助桀为虐,罔顾人伦,该被诛之伐之了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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