什么样的白茶合适煮？白毫银针、白牡丹、寿眉，选谁不会出错？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年快到十月，婚礼就多了起来。
也的确，秋日完婚最好，金秋十月，清清新爽。
既不太热，也不太冷，也快到年末了，合适觥筹交织，交杯换盏，鼓乐齐鸣。
按例，收到了请帖。
举国欢庆的日子，有一对新人要完婚。
母上大人说，那是原本老屋子隔邻邻人家的孙女，叫婷婷，你记得吗？
我用力追念了一下二十年前，童年的影象里，对否有婷婷的身影。
但无论怎样，都想不起来。
但是，到场婚礼并不成怕，可骇的是在婚宴上，来自七大姑八大姨的“慰劳”。
找目标了吗？什么时分完婚？什么时分生娃？……
仿佛在她们眼里，过了三十乃至四十岁，还一一局部过的未婚青年，就是罪不容诛。
与此同时，台上的新人仿佛成了安排，各位更体贴下一次喝喜酒是什么时分。
言语无味，多呆一分钟都是煎熬。
正想着这可骇的场景，一条消息把村姑陈拉回了实际。
点开来一看，是茶友发来的。
借事情之机，离开了天马行空的想象，太及时了。
《2》
说回正题。
这位茶友，常常在某音上看直播。
于是乎，发觉了十分多的牛鬼蛇神，魑魅魍魉。
一天然会，就来和我们交换讨论，特地提供素材。
他听到有人说：仅有粗叶老梗，品级低，泡不出味道的白茶，才适实用来煮着喝。
并且还反问，你见过平常有人煮白毫银针和白牡丹吗？嫩芽嫩叶，拿去煮太糜费了。
很显然，这是在含沙射影地厌弃寿眉。
在白茶里，统共也就三大品类，扫除了白牡丹和白毫银针后，岂不是只留下寿眉了？
（寿眉：你爽性报我身份证得了……）
但是，仔细仅有梗粗叶大的寿眉才干煮吗？
固然不是。
白茶能不克不及煮着喝，只需与年份有关。
通常来说，新白茶不发起煮。
由于在新白茶中，各种物质都极为丰厚，有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等紧张因素。
并且，这些物质十分活泼。
用盖碗冲泡时，能感遭到满口的鲜爽、清新、淳和，满满的巅峰韵。
可假如把它放到煮茶壶里，这些活泼的物质在低温下，会不受控制地析出，茶多酚和咖啡碱多量开释到茶汤里。
不仅汤色会变得深黄浓绿，就连口感也变得极度酸涩。
就像是酱香型的白酒，平凡人很难承受云云重的咀嚼。
以是，我们平常煮茶，屡屡会选择陈年的白茶饼、老白茶饼，大概老的散白茶。
老白茶的美好之处，是在时间的沉淀下，内质们会不休转化。
在日积月累之下，茶多酚和咖啡碱的存在感渐徐徐弱，并且还天生了新的物质。
故而，不管是冲泡照旧煮茶的时分，都不容易感遭到浓厚的酸涩味。
除非是煮茶时间太长，大概投茶量太多，才会又浓又苦。
至于品类，没仅限定，只需是颠末陈化的白茶，不管是白毫银针、白牡丹照旧寿眉，都可以实验煮着喝。
茶圈中，不存在“仅有寿眉才干煮着喝”的说法。
在不同的饮茶办法下，白茶会给各位带来与众不同的体验。
《3》
为什么很少人煮白毫银针和白牡丹？
归根结底，是由于量太少了。
假如要依据产量排序，从低到高，分散是白毫银针、白牡丹、寿眉。
通常情况下，寿眉产量大，由于在春天和秋日都有采摘。
反观白毫银针，只在春天采，白牡丹的主战场也是春天。
从价格上也能看出来，划一品格下，白毫银针最贵，而寿眉相对亲民。
产量本就不算多的白毫银针，在履历平常的斲丧今后，可以被长时保存下去的数目，更是少之又少。
基于宝贵性，更多的茶友不舍得直接煮茶。
于是，先泡后煮，成为了一种一举两得的办法。
先用盖碗冲泡，仔细地了解一沏茶的色、香、味，以为每一冲茶汤里香清甘活的韵致。
同时，还能训练本人的沏茶武艺。
用白瓷盖碗，一冲一冲地泡着喝，是鉴茶的基本武艺。
由于茶叶物质的开释，是安分守纪的。
以是，每一冲茶汤里，香气和味道并非完全一样，而是有着奇妙的厘革。
品茶的兴致，正是在此。
每一款白茶，都有属于本人共同的作风，假如一致用壶煮，反倒会丢失天性。
就像是学生开学前，男生要理成1cm支配的板寸，女生则要剪成齐耳短发。
远远扫已往，千篇一概。
比拟起沏茶，煮茶时，茶叶中香气和物质固然多量开释，但条理感略显不敷。
爆炸式地展现出来，震撼的后果是有了，可颇有种胡子眉毛一把抓的意味，少了中式的委婉之美。
用盖碗沏茶，是发觉优点的历程。
而煮茶，是一件束缚双手，享用仪式感的事变。
存老的白毫银针和白牡丹，数目本就不多，天然是要物尽其用，不克不及糜费。
盖碗泡个七八冲之后，比及真实闷不出味道了，再拿去煮茶。
放进煮茶壶里，用持续的低温加热，榨出此中深条理的内含物质。
云云一来，既体验了历程，又彻彻底底吸取了茶叶中的精华。
高品格的老白茶，来之不易，理应被善待。
《4》
泡不出味道的白茶，为什么可以煮着喝？
有些白茶，无论怎样闷泡，多高的水温冲泡，茶汤都是悄悄柔柔，淡如开水。
由于内含物质仅限，乃至可以说是聊胜于无。
盖碗冲泡，压根就无法对它施加太大的压力。
那么，天然就泡不出味道。
这种时分，茶掌柜屡屡会报告你，白茶要煮着才好喝。
实践上，不外是为了遮掩恶劣的品格罢了。
煮茶的原理，和沏茶有所区别。
虽说我们平常都是用刚刚烧开的沸水泡白茶，但随着注水、出汤的时间流逝，水温也在不休下降。
因此，无法不休坚持着沸腾的形态。
仅有内含物质丰厚，品格出众的白茶，才干在快出水之下，仍旧鲜香醇爽，香清甘活。
反之，品格不佳的白茶，必要得当闷泡才有味道。
而品格极差的白茶，盖碗泡不出味道，煮茶才干处理成绩。
煮茶时，持续不休地低温，会不休兴奋着茶叶的养分开释出来。
品格再差的白茶，煮上泰半个小时，也能拥有些许茶味。
从一定水平上去说，煮茶在不知不觉中，成为了劣质茶的遮羞布。
说来也挖苦，煮茶本是一件风雅的事变，却被某些“上心人”使用，成为了遮掩原形的伎俩。
而那些专心扑在煮茶上的人，天然很难发觉此中的眉目。
以是，无论怎样，都不克不及忽略盖碗沏茶。
买归来回头的白茶，先实验着用平凡的流程，110毫升盖碗投5克茶，沸水冲泡，快速出汤。
取得的茶汤怎样，品格是好是坏，味蕾会给你最老实的答案。
《5》
煮白茶，是懒人专属。
尤其是关于沏茶不熟稔的熟手而言，几乎就是福音。
门槛低，本事少，基本上有手就能学会。
总之，是谁都合适的品茗办法。
原本，煮茶是一件受人接待的事变。
既可以选择在天寒地冻的时分，煮一壶老白茶，让肢体暖和起来。
也可以选择把盖碗泡完后的叶底，持续煮两壶。
但万万要感性对待煮茶，不克不及乱来。
什么茶合适煮，什么茶不合适煮，什么样的茶仅有煮才好喝……
这些成绩，逐一搞懂之后，才干确保本人不踩坑。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
