小土茶白毫银针(白毫银针、白牡丹、寿眉,白茶喝起来都差不多,为什么要分类?)

白毫银针、白牡丹、寿眉,白茶喝起来都差不多,为什么要分类?

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《1》

关于白茶,各位以为熟习又生疏。

迩来几年,白茶的“上桌率”,可以说是日新月异。

原本身处六大茶类中间,却不休静静无闻的白茶,如今也迎来了“茶生巅峰”。

不外,伴随着它的崛起,也迎来了很多疑惑。

好比,迩来有位茶友给我们留言:

“我以为白茶喝起来都差不多,为什么要分那么多品种?区分红白毫银针、白牡丹、寿眉,是不是为了把某几类卖得更贵?”

事先看完,以为一言难尽。

没想到外界对白茶的认知,还云云浅薄,居然以为分类只是为了贩卖。

想来,白茶的规复以前有十来年的时间了,可新人仍旧只是单纯地用“好不佳喝”,来推断一款茶的优劣。

有句老话,叫做“熟手看繁华,熟手看门道”。

在茶圈,亦是云云。

眼前的茶味,大有文章。

《2》

白茶的分类,由国标所定。

在新版白茶国标里,将白茶分为4个品类,分散是白毫银针、白牡丹贡眉和寿眉。

分类的依据,是茶树品种和质料要求的不同。

以下,来做个简便的先容。

白毫银针,是以明白茶或水仙茶树品种的单芽为质料,经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

白牡丹,是以明白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料,经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

寿眉,是以明白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料,经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

它的采摘标准,是一芽三、四叶。

贡眉,是以群体种茶树品种的嫩梢为质料,经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

信赖各位也发觉了,贡眉的茶树品种,和别的三者不一样。

它采摘自群体种,当地叫做小土茶、小菜茶,是有性繁衍的产物。

天然繁衍固然更天然,更原生态,但不合得当下茶叶市场的需求。

成活率低,产量低,经济效益低,注定只能成为小众。

而现在市面上白茶的主流品类,便是白毫银针、白牡丹和寿眉。

由于采摘标准的不同,生长时期天气的不同,赋予了它们各自共同的香气和味道。

以是说,万万不要再单纯地以为,白毫银针、白牡丹、寿眉,是茶掌柜用来带货才想出来的分类。

人家白茶国标里白纸黑字,清清晰楚写明白它们的采摘标准、感官品格等。

国度标准,高于统统官方的习俗,高于一切一局部臆想,也可以将其看作是标准答案。

乱扣帽子,实乃错误。

《3》

白茶喝起来都差不多吗?

固然不是。不外从这句话也能看出,这位伙伴是个熟手。

大概是刚交往白茶不久,对白茶了解不深,也大概是没有碰到好茶,更有约莫是味蕾不够敏感。

不然,怎样会以为各个品类的白茶喝起来没不同呢?

试问,纯芽头的白毫银针,和有芽有叶有梗的寿眉,怎样约莫一样?

采摘时间不同,肢体布局不同,所展现出的香气和味道,固然也不同。

白毫银针,是早春先发射来的芽头。

圆圆的,胖胖的,外表充满了丰富的白毫,采下去就是白毫银针。

白毫稀疏,因此在冲泡时,周围萦绕着浓厚的毫香。

这股毫香新颖极了,似野草葳蕤,具有独属于山野的,原生态的,天然的气味。

汤水中,带着“谦谦正人温润如玉”之感,稠滑的汤感能刹时俘获人的芳心。

鲜和爽的完善交融,让白毫银针拥有了仙气飘飘,超凡脱俗的气质。

比及再长几天,叶片长大了、长长了,连芽带叶采下去,就是白牡丹。

除了具有代表性的毫香之外,白牡丹中更特别的香气特点,是芬芳的花香。

白牡丹肢体里的花香条理丰厚,或清丽如荷,或文雅如兰,自带一种风致高尚的以为。

汤水淳和,绵软,固然在相反品格下,稠度不及白毫银针,但胜在顺滑精致。

茶圈内,对白牡丹抱有好感的人最多。

由于它不仅具有白毫银针的毫香蜜韵,另有几分寿眉的甘美曼妙,令人不得不倾心于它。

而再过一段时间,叶片长得更大、更长了,有芽有叶有梗一并采下去,就是寿眉了。

叶片宽广,赋予了它更浓厚、更有打击力的花香。

较丰富的叶片,包含了更多的胶质,冲泡后清甜适口,花香高调,清郁难言。

好茶的风味,相对是值得歌颂的。

更紧张的是,它们天性明白,断不成能“差不多”。

反之,不佳的茶,汤水寡淡,浮滑如斯,香气易散,无韵无甘。

喝完便是喝完了,口腔里什么都没留下,毫无兴致可言。

《4》

很多新人刚开头喝白茶,通常都有一种以为——淡。

尤其是以往喝惯了岩茶、红茶和熟普的茶客,对白茶的口感,更是一下子难以承受。

以为它清平淡淡的,没什么茶味。

不外,此淡,非彼淡。

有一种淡,指的是茶汤中的多益物质少,喝起来清汤寡水,像是白开水。

而有一种淡,则是茶汤鲜爽浓艳,不苦不涩,如饮甘泉。

《红楼梦》里有一回,说的是贾母带刘姥姥到妙玉的栊翠庵里品茗。

此时,刘姥姥刚吃完酒肉,恰好以为口渴,直接就一饮而尽了。

按真理来说,云云好茶,是必要细品的。

而刘姥姥却嫌淡,称再熬浓些就好了,惹得周围人捧腹大笑。

分析在事先,名贵的茶都是比力淡的。

像如今也是,很多名贵的茶,越是细嫩,口感就越清新。

茶叶中的主要物质,有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸这3大类。

它们都可以溶于水,而我们平常所喝到的茶味,也屡屡来自于这些丰厚的物质。

茶多酚对应的是涩味,咖啡碱对应的是苦味,茶氨酸对应的是鲜爽味。

故而,假如一沏茶喝起来很苦很涩,汤水浓酽,一定是茶多酚和咖啡碱的含量高了,而茶氨酸的含量低。

展现出来的,便是酸涩感重的口感,不佳喝。

反之,种种物质都是匀称的,不超标的,乃至茶氨酸的含量会偏高一些。

那么,这杯茶喝起来则是鲜香醇爽,香清甘活。

关于白茶而言,平淡未必是件恶事,越淡,才越能感遭到茶氨酸的味道。

仿佛在啜饮新颖的花蜜,那种鲜爽、清透、淳和的汤感,比起浓茶更为忧伤。

《5》

喝白茶时,常常想起老苏的名句:

欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。

他喜好着我们喜好的茶,欣赏着我们喜好的景色,刻画着我们喜好的佳丽。

真正的尤物,盛状也好,淡妆也罢,都是极美的。

只不外,比起盛状艳抹,淡妆更能突显本人的气质。

净水出芙蓉,天然去雕饰。

正如白茶,依照已往“不苦不涩非好茶”的标准,显然不合适它。

好白茶的精华与灵魂,不是味道淡,而是鲜香醇爽。

也不好坏要闷泡,才干泡出茶味。

香清甘活的茶汤,才是我们应该终极选择的,好茶的茶汤。

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