好的白毫银针向来不压饼，仅有寿眉如此的低端茶，才会做成茶饼？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这片土地上，以前显现过一位才女。
假如有人夸她标致，非但不会兴奋，反而恼怒：
“什么尤物不尤物，仿佛一个女人没有什么事变可做似的，我另有好些事要做！”
幼年时的村姑陈，抱负成为林徽因般的才女。
恰好，她又是出自我们闽地的人，距离仿佛更近了一些。
各位都喜顺眼繁华，以是最常议论的，是她与徐志摩、梁思成、金岳霖之间的心情纠葛。
错误的爱恋，趁还没有更深下去，就戛但是止了。
可见，比起爱他人，她更爱本人。
她以为人生除了情感，应该另有其他更值得寻求的东西，在这一点上，陆小曼恰好和她相反。
厥后碰到了梁思成，完婚了，开启了为人妻的日子。
毫无疑问，她很幸福。
有一个十分爱她，且乐意为她奉献统统的男人，两人携手共度了十几年的光芒。
至于从前的事，都以前是昙花一现了。
有些人不喜好林徽因，以为分明是已婚女性了，明晓得那些男人对她故意，却不回绝，寻花问柳。
用当下很盛行的一个盛行语形貌，“绿茶”。
这个征象，大概就跟同年代的女知识分子都形同水火。
不了解，不支持，不敬重。
《2》
有些时分，时间不会冲淡曲解，反而会加深曲解。
而曲解的开头，屡屡来自于网络上漫山遍野的讯息。
有人出于私欲刻意污蔑，有人则是无熟悉地将谎言当成了内幕。
好比，迩来看到了一种说法：
“白毫银针压成饼，糜费了白茶本身的代价，以是好茶寻常都不舍得拿来压饼！”
这个“真理”，仿佛还真的蛮有真理的。
约莫屏幕劈面的小白看官们，都以前看得反复摇头了。
提及白茶中的白毫银针，各位开始想到的，便是它出挑的外表。
芽头瘦弱、丰满，胖鼓鼓的，并且身披白毫，如银似雪，自古以来另有着“绿雪芽”的隽誉。
芽头的旁边，另有一片小叶壳，组合起来，就是白毫银针标准的长相，一旗一枪。
紧实的芽头，稀疏丰富的白毫，无不在向外界传输一个理念——白毫银针的养分丰厚。
而假如将白毫银针举行压饼，在散茶的基本下，再次颠末低温蒸压，很多人都担心白毫银针承受不起这般折腾。
倒不如直接去喝散茶，养分更丰沛，冲泡后也愈加原汁原味。
再加上，市面上各种白茶的数目，仿佛也从一边印证了这一点。
白毫银针饼少，寿眉饼多。
想来，寿眉梗粗叶大，且本身就不如白毫银针稀罕，就算拿去多量压饼，也不心疼。
但是，内幕真是云云吗？
固然不合错误。
白茶的压饼工艺，并非暴力的、无控制的、不考究办法和本事的。
简便来说，白茶压饼的流程主要有蒸软、包揉、压订定型和烘干。
出自老S之手的白茶饼，向来是松紧得宜的。
不会太紧实，像一块硬邦邦的铁饼；也不会太松懈，不成外形。
松紧得当的白茶饼，破壁匀称，养分丰厚，利于陈化。
固然白茶从散茶变成饼茶的历程中，不免要由于外力的作用，不成制止地被挤压，被揉捏，被反复搓动。
但是，只需茶叶本身的品格出众，再共同上精深的压饼工艺，便是如虎添翼的产物。
《3》
为什么已往的白毫银针很少压饼？
来由很简便，由于产量太少了！
遐想多年从前，约莫是从2008年北京奥运会开头，福鼎白茶渐渐崭露矛头。
满打满算，到今天为止，也就不到二十年的时间。
在这条路途上，我们见证了太多的变数。
以前，即使白毫银针是白茶中最具代表性的，可乐意买它、喝它的人，少之又少。
时间又到了2017年前后，在谁人时间段里，比力白牡丹和寿眉的贩卖量，白毫银针，可谓是买卖惨淡。
福鼎茶农的货仓里，一箱一箱出货的，永久是白牡丹大概寿眉。
至于白毫银针，晓得的人还不多，喜好的人就更少了。
在这种市场导向下，茶农们就会刻意地投合这种趋向，去消费加工白茶。
喝什么茶的人多，那就多采多做一些。
反之，喝的人假如比力少，便不敢容易多消费，万一做出来卖不掉，岂不是亏大了？
说句很实际的话，作为食品链的底层，茶农喜好的是现金买卖。
茶青拿到买卖市场上，寻常都是现结。
可想而知，白毫银针还处在“养在深闺人未识”的地步，采制完成后，倘使卖得太慢了，即是茶叶积存在手上，不克不及快速互换现金，于事先迫于生存的茶农而言，不是最好的选择。
以是，我们品茗考究量文体衣，茶农采茶、做茶，亦是云云。
既然白毫银针还云云低调，散茶的产量都不高，更何况是饼茶呢？
一来，压饼要充足的量；
二来，压饼会增长本钱。
于是乎，在2017年前后的谁人时间段，把白毫银针拿去压饼的人，不多见。
固然，也有人思索到，万一本人武艺不到位，不警惕毁坏了白毫银针的养分，招致它们更难卖出去，因小失大。
照旧稳中求进，更为稳妥。
《4》
为什么如今越来越多地显现白毫银针饼了？
有需求，就有市场。
压不压饼，压大饼照旧小饼，主要照旧市场消耗导向在决定。
并且，福鼎茶农们的压饼武艺，也在日益精进。
如今，以前不必担心饼茶的养分代价不如散茶这个成绩了。
只需是产区好、工艺好、储存好的白茶，不管外形，都很出色。
我们也切身比力过，以同一批质料做成的散茶和饼茶，在相反的仓储情况下，承受光阴的沉淀。
多年今后，再次开箱，分散用盖碗冲泡品饮。
后果发觉，二者的风味固然不同（散茶和饼茶半斤八两），但论转化的进度，如汤水的丰满度、稠滑度、柔润度、浆感的丰沛度、香气的浓厚度等等，都是近乎相反的。
这就证实，得当的压饼工艺，并不会毁坏白茶原本的养分，更不会影响转化的听从。
并且，各位实验过饼茶今后就会发觉，同一种品类，散茶和饼茶完善是两种判然不同的作风。
散茶清新、鲜爽、单纯，饼茶雄壮、浓厚、沉郁。
在众口难调的情况下，不同的外形，能满意不同群体的味蕾。
《5》
在时间这头大水猛兽的冲刷下，跟不上大流的，被镌汰。
顺应汗青的，则被一连。
六大茶类提高所依照的纪律，不休都是“取其精华，去其糟粕”。
那些被年代遗弃的看法，终将被汗青的车轮，碾压得分崩离析。
至于能留下去的，则是汗青的激流，大局部都是精华。
一眨眼，白茶的规复之路，越走越顺畅。
白毫银针也从已往的无人问津，到了如今的香饽饽，抢手货。
“好白茶不压饼”的听说，也早就抛到无影无踪了。
但凡碰到一饼巅峰的白毫银针饼，一喝，便终生难忘。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
