福鼎白茶“生津”的4个条理，你能感遭到几层？

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

春携连宵雨，桃花次第开。

花落香碧草，人至疑瑶台。

安静致远，方得一直，我是林方致。

阳春三月，桃花准期绽放，春天定时到临！

桃花始发，沿枝排开，花骨朵儿，缀满枝桠，随着阵阵旭风的吹动，摇摇摆晃，喷出醉人的芬芳，美的宣扬！桃花，总是用一年中最美的姿势，沾染因果，种下渴望，为春天带来了无穷活力~

桃之夭夭，灼灼其华。

自《诗经》起，桃花就成了后众人最紧张的吟咏目标，它意味着优美、仙颜、恋爱等。在与桃花有关的传说中，陶渊明笔下的『桃花源』就是这么一个存在，那边花香满径，芳草鲜美，落英绚丽。以漫山遍野的灼灼桃花，做一口春膳，桃花酥，也是极好的！

一口酥脆，一口香茶！咬一口，脆得掉渣的桃花酥，配上一壶“香、清、甘、活”的好白茶。茶汤轻盈甜润，桃花香并着醇美茶香，令人欲罢不克不及！

说到品格好的白茶，通常离不开“香、清、甘、活”，这四个目标。此中的“甘”，又附带着一个“生津”的条件。我们在评价一款好品格的新白茶时，常形貌其味道鲜爽，生津历久；评价一款好品格的老白茶时，常形貌其味道醇厚温润，口舌生津。

不管是新白茶照旧老白茶，都离不开『生津感』，那么，一切的白茶喝进嘴里，都有生津感吗？

一切的白茶都市有生津感吗？

生津，简便的来说，是口腔中分泌出的唾液，生出水分。最初，生津一词并不是为品茗、喝饮料而设定的。生津指一种治法，其目标是养阴，可以为肢体细胞增补水分，解渴舒顺，还能润泽生命。

品茗时产生“生津感”的泉源，是茶叶中丰厚的内含物质，颠末沸水冲泡，在茶汤中井井有条的析出，再被喝进嘴里，这些多益物质会对舌头构成兴奋感，从而有津液横流的以为。

故而，并不是一切的白茶都市有生津感，必必要内含物质丰厚，天然物含量高的白茶，才会有生津感。而这种白茶，通常必要满意以下几个条件:

高海拔与相宜的温度

巅峰白茶产区，海拔每增高100米，气温便低落0.6℃。低气温的生长情况，决定了白茶树中酶的活性，从而可以增长白茶芽叶中内含物质的转化与积累。高海拔地区，昼夜温差大，白茶的耐寒性更强，温度低使得白茶在发展历程中呼吸作用减缓，茶叶新梢中茶多酚的含量会更少，茶汤的酸涩感低落；氨基酸含量会增长，让茶叶的味道愈加鲜爽甘醇，口舌生津。

必要巅峰云雾的润泽

巅峰多云雾出好茶。身处巅峰之中，能分明感遭到氛围中弥漫着一层精致而丰满的水汽，这一层云雾，可以起到润泽茶树，使得茶树新稍茶叶坚持鲜嫩形态，同时还能延缓茶氨酸分析的作用。

别的，茶园中的茶树，一垄接着一垄，通常不会接纳浇灌的办法，以避免茶树根变坏腐朽。茶树除了吸取土壤中的水分之外，就是靠着大天然给予的水汽润泽，而巅峰恰好多云雾。

肥美土壤给茶树的滋养

陆羽在《茶经》说到：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”由此可见，以腐质砂石土壤为主，本身富含矿物质和微量元素的巅峰茶园，更合适白茶树的生长。巅峰土层深沉，石砾较多，土壤通透性好。在这种情况下发展起来的茶树，内含物质丰厚，茶叶巅峰韵气足，味道愈加的鲜爽美好。

漫射光作育好茶好品格

巅峰之中，云雾旋绕，除了可以很好的促进茶叶品格的构成之外，这一层云雾还能对白茶茶树起到保护的作用。太阳光在照射的历程中，会由于云雾的阻遏从强光直射厘革为漫射光，挡住了局部紫外线，变小了阳光对白茶生长的影响，给茶叶内含天然物质的天生创造了绝佳的情况，使得巅峰白茶内含物质富裕，茶汤味道鲜爽、口感醇厚、回甘生津之余，厘革愈加丰厚有条理。

综上所述，我们可以得出一个结论：白茶的“生津感”不是凭空而来的，仅有满意好的产区生长条件，本身品格过硬才天然会成为一款“生津”白茶。

生津的四个条理，你能感遭到几层?

关于福鼎白茶而言，茶叶中含有的氨基酸、多糖、茶多酚等元素，颠末沸水冲泡落入茶水中，在人喝进嘴巴时，会促入口腔生出唾液，故而产生生津感。但是，不同品级、年份的茶叶，产生的生津感又是不同的，通常可分为这四种情况：两颊生津、齿颊生津、舌面熟津、舌底生津。

两颊生津

两颊生津，望文生义，指的是人体口腔的两侧即支配脸颊的内面会分泌出唾液。我们在品茗时，茶汤入口，茶叶中的内含物质，如“涩味物质”会兴奋到口腔两侧内膜，使其紧束收敛，接着便能分明地感遭到唾液不休涌出，平和且有回甘，这就是所谓的生津感。但，在文章前段我们也有说到，并不是一切的白茶都市生津，有些品格较差的白茶，入口酸涩，难以化开，便也得不到生津感。

寻常来说，在品格取得确保的条件下，氨基酸含量丰厚的白毫银针、白牡丹以及干仓天然陈化三年及以上的老白茶，茶汤所惹起的生津作用，多数是两颊生津。

齿颊生津

齿颊词义：牙齿与腮颊。齿颊生津便是指，喝白茶时，茶汤在口腔中循环活动，内含的显涩物质会兴奋到两颊与牙齿之间的内膜，惹起唾液分泌而产生生津。冲泡陈5-7年支配的老白茶，味道甘醇浓稠，香气甘美清纯，饮毕便觉着满口生津。

舌面熟津

假如说两颊生津，如波涛般汹涌而仓促，那么舌面熟津与齿颊生津就好似山间小溪一样，细滑而绵长。在品饮白茶时，绵甜柔软的茶汤颠末触觉敏捷的舌面，轻盈的滑落进喉咙口，半晌间，便能以为到舌面上徐徐的出现湿润、精致的唾液，这种生津办法属于舌面熟津。舌面熟津要比两颊生津、齿颊生津，品茗的地步更高一些，通常存放7—10年的优质白茶，能到达舌面熟津的后果。

舌底鸣泉

舌底鸣泉，是品饮白茶生津以为的最高处步。寻常没有一定品饮本事的茶客，即使是遇上一款好茶，也很难能感遭到“舌底鸣泉”的生津后果。

要怎样才干在品茗时到达“舌底泉鸣”的后果呢？含一口茶汤，上下嘴唇紧闭，上下牙齿伸开，舌尖抵上口腔上颚，使得舌底有更多的空间可以浸入茶汤。茶汤在舌底时，举行吞咽举措，使得舌底徐徐生津，并会以为“泡泡”冒出，这种舌下生津征象，就叫“舌底鸣泉”。

生津与回甘，对爱茶人士来说，是味蕾上的极致体验。如果一款茶会有丰厚而历久的生津和回甘，那确属忧伤。

春季，虽山花浪漫但也干枯多风，此时人体推陈出新开头转盛，容易体内失水过多，渴感剧烈。此时最宜饮用氨基酸满满的白毫银针或是陈化多年的老白茶，既能清热补水亦可生津止渴。

得闲，吃一口桃花酥，配一口好白茶，恣意享用春意，刚刚不负这人世三月天的好春光。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。