陈化到位的老白茶，喝起来是什么味道？有酸酸的以为正常吗？
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丨作者：村姑陈
《1》
几年前，互联网上冒出来了一个新词语，杠精。
这个杠精呢，望文生义，就是说一局部人爱抬杠，喜好耳食之闻，没有本人的态度。
因此，从某种水平上去说，这个形貌倒也十分到位。
鲁迅教师当年曾写过一段话，约莫意思是说，看到人家穿短袖，就想到白白的胳膊，想到裸体，想到男欢女爱，然后想到私生子……
嗯，这估测是最早一批的杠精了。
村姑陈上大学时，逻辑教师还报告我们，假如两一局部意见相左，并且都以为本人是对的，那么持续争论下去，一定可以得出协同结论。
当时以为，质疑和争论，本就无可厚非。
只需以理服人，语言有逻辑，总会告竣共鸣。
厥后，走入社会，才发觉杠精的数目不可胜数。
尤其在茶圈里，照旧挺多的。
于是，常常拜候到李麻花抱动手机，在网上和人争论到面红耳赤。
她试图压服对方，而对方只想发泄。
最初甩过去一句话：“你没碰到过，不代表没有”，接着就惨兮兮地下线了，徒留我们在风中杂乱。
如今，李麻花学智慧白。
这种难以回复的留言，尽力视而不见。
就算和他议论逻辑，也没故意义，理念差距太大，逻辑不成能被拉到同一条线上。
坚持寻常心，更有利于身心康健。
《2》
譬如有一次，村姑陈写了一篇文章。
内容是说，白茶有酸味是不合错误的，不管是闻起来酸照旧喝起来酸，不管是稍微的酸照旧浓厚的酸，都不正常。
然后就有人来留言。
说：“很老的白茶饼拿出来就是发酸，这是正常的，不是茶的成绩。”
我回复他：“白茶酸分析受潮了，过分发酵了，实质上以前存坏了，腐坏也没用。”
还表明给他听，正常的老白茶，应该有浓浓的药香，寿眉饼还会有枣香。
但是，这位茶友说：“我的饼茶是零几年的，你喝过吗？”
面临完全不在一个频道上的茶友，心中满是被动。
但我仍旧耐心肠摆证据，把出自S门徒之手的老白茶的味道，具体说给他听，以内幕为依据。
后果，对方照旧不依不饶地问：“你有没有喝过？没喝过就去买老一点的茶喝。年轻人不要太顽固，在你认知范围外的事变，多了去了！”
好吧，村姑陈再次由于太“年轻”，被打败了。
能喝到年份这么老的白茶，无疑是值得自满的事变。
但真实不忍心报告他原形，零几年的时分，福鼎白茶才刚刚开头压饼。
到如今为止，十几二十年时间，存量一定好坏常十分少的。
绝大大多都是保藏家的藏品，不会容易显如今茶桌上，更不会在市面上多量流畅。
时价嘛，差不多是五位数，大概更贵。
以是，仅凭平凡消耗者的置办渠道和经济才能，那些年份真实的，现存于世的10年以上的老白茶，是买不到，也买不起的。
只是，一直有人信赖，本人运气爆棚，花低价任意买来的老白茶，是真的。
真不了解这种自傲是怎样来的。
《3》
言归正传，说回白茶的酸味。
平常我们吃到的食品，假如有分明的酸味，主要是两种情况。
第一种，是体内含有多量的酸味物质。
就像水果，维生素C含量高，且再加上果酸，就会带来酸酸的口感。
第二种，是加工构成的酸味。
好比福建的永泰李干，李子原本就是酸的，腌制晒干后就更酸了。
那么，白茶应该属于哪一种情况呢？
有人去查证材料后发觉，茶叶中是自带酸性物质的，如柠檬酸、草酸、果酸等天然酸。
以此来证实，白茶带有酸味，是正常的。
殊不知，它们的占比十分低，约莫只占茶叶物质总量的百分之零点几。
就像把一瓶糖水倒进大海里，你能喝到甜味吗？
既然喝不到，又为什么以为这百分之零点几的天然酸，能影响到白茶的茶汤呢？
人类能尝到天然酸的概率，堪比在海水里尝到甜味。
以是，就不必拉郎配，强行把酸味和白茶扯上干系了。
《4》
至于白茶的加工，就更不成能产生酸味了。
从它的制造历程来推演，白茶是一种喜干怕湿的茶类。
固然茶树在生长的时分，是喜阴喜湿的，有利于产生更稠润的汤感，更清郁的香气。
可一旦被采摘下去，需求就产生了天翻地覆的厘革，从原本的喜湿，变成了不喜好湿。
并且，白茶的加工是六大茶类中最俭朴的，主要就两个步调。
一是萎凋，二是烘干。
萎凋时，把茶青薄摊薄晾在水筛中，再离地70公分，使用平和的阳光，过量的风力，让叶脉中富裕的水分，大局部都分发到氛围中。
但是，光萎凋还不敷以把白茶做干。
萎凋后的白茶，体内的含水量照旧高于10%的，无法到达国标中低于8.5%的需求。
彼时，必需得颠末烘干，才干让萎凋时没有流失干净的水分，进一步蒸发射去。
终极，水分含量不凌驾8.5%，才算是及格。
像是S门徒这一类为了不断改进的茶农，为了确保白茶充足干枯，不会被水汽影响从而腐坏，还会让水分蒸发到7%、5%，乃至3%。
要晓得，当年白毫银针出口的标准，也不外云云了。
到达这般干度后，便可以把白茶装箱密封，等候后续的陈化了。
白茶储存的紧张，就是密封、干枯、避光、阴凉、无异味，可见防潮很紧张。
避免水汽侵袭茶叶，才干确保白茶在宁静的情况里，顺遂完成物质转化。
既然云云，白茶又怎样会生出酸味呢？
存放妥当的白茶，有干草香、毫香、药香、花香、荷叶香、粽叶香、陈香……唯独没有酸味。
酸味的诞生，一定是在温度和湿度的双重欺压下，白茶过分发酵，才会产生的味道。
至此，村姑陈可以拍着胸脯跟各位说，没有酸味的白茶，才是好白茶。
《5》
无论是在哪种茶叶中，浓厚的酸味，都不正常。
酸，就意味偏重度发酵。
是一种凌驾了茶叶可承受范围的，过分的，不成取的。
尤其是关于微发酵的白茶而言，生出酸味，就代表坏了。
重度发酵，分明违反了白茶的品格和标准。
以是，要提示各位，买品格过关，含水量达标的白茶。
并且，储存白茶的历程中，做好密封，少开箱。
平常想喝的时分，就用一只铁罐，大概茶叶密封袋，分装一些出来。
放在茶桌上，随取随喝。
剩下的白茶，就原封不动地留在纸箱里，尽力少打扰。
眼下是春季，氛围湿润，雨水增多，更是要把防潮事情提上日程。
仅有我们仔细保护白茶，将来它才会以好的香气、味道回馈我们。
乐意感性思索的茶友，买到好茶的概率更高，还能享用到老白茶补益肢体的后果。
而乐意喝酸味老白茶的人，十匹马都拉不归来回头。
每一局部，都应该为本人的选择卖力任。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
