老白茶酮：老白茶标志性化合物丨保藏福鼎白茶的基石

福鼎白茶具有地区唯一性、工艺天然性、成效共同性三大特性被宽大茶人所承受；随着很多茶人对福鼎白茶“可保藏性”的熟悉，吸引着保藏界对白茶的兴致，引发国内白茶保藏的热度，提高了福鼎白茶的着名度。

但是，保藏福鼎白茶，很多人停留在以往品饮白茶的履历，以为老白茶魅力无量，也有的是跟风而动置办保藏白茶。至于保藏白茶后，白茶内含物怎样转化？转化为什么物质？这些物质对人体有哪些成效？以及存储白茶必要注意哪些事项？却一概不知。

“老白茶酮”的发觉

茶叶研讨所研讨团队在福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕荣香等茶业仅限公司抽取1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹、紧压白茶等茶样，在年份白茶中发觉了“老白茶酮”物质，并且分散出“老白茶酮”；同时，福鼎白茶年份越长，“老白茶酮”含量越高，呈线性增长。

也可以说，“老白茶酮”是老白茶标志性化合物。研讨团队以前哀求了一项不同年份的白茶推断办法的专利，今后有约莫完成以“老白茶酮”的含量为依据，对白茶的年份举行判定。

“老白茶酮”7种化合物的分子式

“老白茶酮”学名全称：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮代替的黄烷-3-醇，英文缩写为EPSF。研讨者在老白茶中共发觉EPSF物质有7种化合物，故称之为EPSF类物质。国内现有以前举行的茶叶因素研讨中，此次是福鼎老白茶样品中EPSF含量最高，比普洱茶中的含量超过百倍，为了更便利记取该类化合物，把EPSF类化合物统称为“老白茶酮”。

老白茶酮有什么作用呢？

2014年，国际食品封建与武艺范畴的顶级学术刊物《食品化学期刊》（152 (2014) 539–545）中就具体报道EPSF（老白茶酮）的科研后果。EPSF关于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有十分强的保护作用，即EPSF具有较强的抗心血管疾病成效。此项研讨分析白“老白茶酮”对心血管疾病起到防护作用，为福鼎老白茶降血压、改良血液循环等提供上心证据。

2018年，国际顶级学术刊物，美国《农业食品化学期刊》（2018, 66, 4621?4629）报道，EPSF可克制后期糖基化终末产物的构成，即对人体低落血糖起到好效作用。这为福鼎老白茶在防备和医治糖尿病方面提供了封建依据。

官方听说，福鼎老白茶在降火消炎比新茶的作用更强。现在正在协同医学院，对“老白茶酮”的降火消炎成效举行深化研讨。信赖不久将来关于老白茶酮在消炎降火的研讨有新的研讨后果。

白茶存储不乱来

并不是一切的年份白茶中都市含有“老白茶酮”，白茶消费分初制和精制加工，很多人把初制加工、含水率凌驾7%以上的白茶举行储存，不仅产生不了“老白茶酮”，另有约莫使白茶存储腐坏，成为渣滓。因此，白茶的工艺一定要过关。

白茶存储的情况必要密封、干枯、无异味，常温下存储，这次实行的样品，抽取4家单位都是标准企业，白茶存储条件准确，实行团队在具体实行中，几家单位样品中划一年份的白茶，“老白茶酮”的含量差别不大。因此，消耗者在保藏和存储老白茶时一定要认准品牌和标准企业。同时，存储办法要妥当。

白茶存储的香气有厘革

别的，福鼎白茶存储历程中，另有多种香气物质产生，枣香、荷叶香、药香、灵芝香不一而足，年份白茶会显现不同的香气，与存储历程产生橙花醇、雪松醇等物质干系。年份白茶的汤色也会展现不同厘革，与茶红素、茶黄素、茶褐素等物质有关。