地域知识｜茶色的奥密

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今天我们讲

茶 色

在中国

恐怕没有一种饮料比茶更为盛行

几千年来

从王宫宴饮到居家过日子

茶都是必需品

品茗不仅仅为解渴

更考究细细地咀嚼

但是面临着几十乃至上百种的茶

那些动听但又奇异的名字眼前

毕竟有着怎样的区别

绿、黄、白、青、红、黑

茶色之中又藏着什么奥密呢

▲ 这里呈列的是“五色茶”，从左到右依次为红茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶。（拍照 / 余荣培 ）

茶，多数有个动听的名字：庐山云雾、宁静猴魁、冻顶乌龙……但也正是这些隽誉，常常把人搞得云里雾里，不晓得茶叶毕竟该怎样区分种别。但是，茶的品种或样式再繁复，依照工艺也可大抵分为四大类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

不发酵茶

一切茶中

不发酵的仅有绿茶

它也是中国人饮用量最大的茶

由于其色泽和冲泡后的茶汤都呈绿色而得名

绿茶的制造工艺最为古朴

未颠末发酵也保存了茶最本真的味道

采下的鲜嫩芽叶在热干锅中不休翻炒

毁坏此中能分析叶绿素的叶绿素酶

使叶片一直坚持绿色

同时也能让茶多酚不产生氧化分析

最大水平地保存在茶叶中

这个历程叫“完毕”

完毕之后，还要对叶片举行

揉捻，烘炒，烘干等工序

较出名的绿茶有

浙江的西湖龙井、江苏的洞庭碧螺春

安徽的黄山毛峰、河南的信阳毛尖等

▲ 龙井茶“完毕”工序

拍照 / 刘二银

半发酵茶

半发酵茶望文生义

就是指茶叶在制造时未完全发酵

茶叶采摘后

假如不立刻完毕只是天然晾干

或完毕后再“闷黄”

就以前算开头发酵了

由于茶多酚已开头氧化，叶绿素也在变小

此时，假如不经揉捻直接烘干

叶片反面的白茸毛就会保存下去

制成的茶叶就像上了一层白霜

故而得名“白茶”

白茶中出名的要数福建所产的白毫银针

而颠末萎凋的茶叶

若再放到大竹篾中反复动摇

叶片之间互相摩擦

会使叶片边沿的茶多酚产生聚合，产生赤色

再经揉捻、烘干便成了“绿叶镶红边”的“青茶”

福建的安溪铁观音、武夷岩茶

台湾的冻顶乌龙等都属于青茶

所谓“黄茶”，前一阶段制造办法与绿茶相似

都要完毕，尔后才发酵

只不外时间很短，茶叶的发酵水平较低

以是被归为半发酵茶

将完毕好的茶叶放在竹篓中盖上布闷两小时

招致此中的叶绿素被毁坏，叶黄素体现出来

使得茶叶和冲泡出的茶汤都是黄色的

黄茶中出名的是湖南洞庭湖的君山银针

图自123rf.com.cn

全发酵茶

全发酵是指除了萎凋外

还要颠末一次完备的发酵

全发酵茶仅有红茶一种

红茶在制造时不颠末完毕

萎凋后直接揉捻

让叶片中富含茶多酚的汁液排泄

接着便要安排木桶中，盖上湿布

放在日光下焐晒几个小时

在这个历程中茶多酚会被氧化成茶红素

使叶片展现出古铜色

同时也不再具有酸涩味

烘干好的红茶冲泡后

茶汤呈枣赤色，味道微甜

红茶之中的上乘有福建的正山小种

安徽的祁门红茶和云南的滇红

图自123rf.com.cn

后发酵茶

后发酵茶并不是指

把烘干的茶叶再次发酵

而是因它发酵的时间很长

新颖的茶叶颠末完毕、揉捻后

堆放在向阳、湿润的场合

再盖上一层湿布

颠末一天一夜，叶色由暗绿变为棕褐

并带有酒糟气味，颜色呈油墨寻常黑

故而又被叫做“黑茶”

黑茶之中

云南的普洱茶和湖南的安华黑茶最具代表性

图自《中国国度地域》2014年07月

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