推断福建白茶品格的几个要点

关于平凡茶友而言，怎样推断茶叶的品格，主要照旧靠喝，以品茶时的感官品格以为来推断茶叶的优劣。每一局部的嗅觉、味觉、喜好均不同，因此经过品鉴来推断茶叶品格的办法就具有很强的臆断性。但是关于好茶而言，在品饮以为上是有相通之处的。福建白茶品格的感官推断也有着品饮上的通用标准，我们可以经过香气、味道、厚度、耐泡度、气韵、仓储气味几个紧张的方面来综合考量。

一、香气

香气是品茶时，茶汤开始给我们带来的感官以为。品茶人对茶叶品格的第一印象也是创建在茶香的基本上。好茶一定要有沁民意脾的茶香，干茶香、热香、冷香均要地道、天然，不克不及有杂味、异味、非茶之味。茶香是茶叶品格推断的第一个要点。

福建白茶依据品级和茶树莳植办法的不同，在香气方面也有不同的体现。白毫银针、高品级白牡丹的新茶一定要毫香明显、花蜜香浓厚。白毫银针、高品级白牡丹的老茶一定要毫香分明，相似可可的果香浓厚，花香怡人。低阶层牡丹、贡眉、寿眉的新茶一定要花香清新，间或有蜜香，但一定不克不及有泥腥味等不佳的气味。低阶层牡丹、贡眉、寿眉的老茶则要香气地道无异味，有枣香、药香、木质香、陈香、果香等令人温馨的香气，不克不及有霉味、腥味等不良气味。

二、味道

茶汤入口的第一以为就是茶的味道。茶的味道最主要的是苦、涩、甜、鲜。涩生甜、苦回甘，鲜味主要表如今一局部茶类新茶的芽头中。味道是茶友们推断茶叶品格最紧张的标准。

好茶一定要味道丰厚丰满，酸涩在舌面和口腔内化开敏捷，甜味分明，生津回甘快，味道相对换和，茶汤入口顺滑，饮后身心温馨，肢体无不适反响。

品格较差的茶会显现味道寡淡、酸涩不化、味道不和谐、无分明的生津和回甘，同时也约莫显现舌面或口腔有刺麻感、锁喉等不良肢体以为。

三、厚度

茶汤的厚度是茶叶品格明白可感的一项评判要点。一局部了解，茶汤的厚度是指茶汤在口腔构成的一种以为，味道丰厚、内含物质较多的优质茶叶可以经过味蕾在大脑中构成的丰满、丰厚、有支持感的精良以为，让人的身心感遭到愉悦；内含物质较少、味道缺少的劣质茶品让会让人感受无趣、单调，短少兴致。

福建白茶虽不以茶汤厚度见长，但是好的福建白茶一定要有出色的茶汤厚度，汤感一定要丰满醇厚，不克不及寡淡而水味重。

在老杨品鉴、监制过的福建白茶中，地道的荒原质料的茶汤厚度最佳，其次是未加修剪的放荒茶，再次是天然白茶，相对较薄的平凡茶园白茶。别的，福建白茶的汤感厚度与产地、海拔、茶园水土条件等休戚与共。

福建白茶的茶汤厚度还与陈化的年限与转化的水平密不因素。极品老茶的茶汤醇厚度应分明强于同产区、同层次的新茶。寻常而言，北边干枯地区存储的白茶在茶汤厚度上不及相反年份南方湿润地区的存茶。在一定年份内，转化水平深的白茶的汤感厚度要分明优于转化水平轻的白茶。

四、耐泡度

耐泡水平不是推断茶品优劣的最为紧张的目标，但耐泡水平可以反应出茶品的内含物质的丰厚水平，可以在一定水平上反应出茶叶品格的优劣，是一项较为直观与紧张的评判目标。优质白茶要有充足的耐泡度，三道水后就展现味道淡漠的白茶，一定不是优质白茶。以老杨的一局部履历，地道的荒原白茶的耐泡水平分明优于天然白茶和平凡茶园白茶。局部优质荒原白茶可以到达10道水而香气不衰、不寡淡、无分明水味，耐泡水平堪比古树普洱茶。

五、气韵

在茶叶品格的感官品格评判要素中，气韵是最为臆断的要素。气韵包含肢体的茶气以为和神韵。就像“一千人眼中有一千个哈姆雷特”，关于同一款茶不同的茶友由于体质不同、心境不同、情况不同、冲泡伎俩不同、沏茶水不同而以为各不同，无法一致。但是，优质茶叶在气韵以为方面会给饮茶人以精良的身心以为，在这一点上无须置疑。

喉韵是我们在品茶时最稀有的一种茶韵以为。局部好茶在品饮后可以在咽喉部位产生甘美的以为，这种“嗓子眼里甜”就是喉韵。

旷野气韵是茶汤中包含的茶树生长情况中独占的天然气味，可以在品饮历程中给饮茶人带来分明的愉悦的身心以为。寻常而言，福建白茶中地道的荒原的野韵最佳，不修剪的放荒茶其次，天然茶园茶再次，平凡茶园茶野韵寻常不分明。

陈韵是陈年老茶独占的神韵。这种光阴的神韵难以用言语来准确形貌，身心以为却又十分分明。

六、仓储气味

仓储气味是福建白茶在仓储陈化历程中构成的香气、味道、气韵的总体以为。仓储气味只存在于老茶中，新茶未经陈化无仓储气味。老茶在陈化历程中会遭到微生物、水分、温度、外来气味的综合影响，老茶的品格可以经过仓储气味来综合推断。优质老茶应无仓味或有较弱的仓味，并且仓味可以经过醒茶往复除。

七、小结

关于福建白茶的感官品格评判而言，必要经过上述几个方面的要点来综合推断。总体而言，优质新茶应具有馥郁、清新、地道的茶香，酸涩均衡和谐，味道条理丰厚，口感丰满而均衡，茶汤醇厚，旱路宽，生津回甘快，有喉韵，山野气韵分明，耐泡水平好等特点。优质老茶则必需香气地道，无杂味、异味、酸馊味等不良气味，转化过量，汤感醇厚而甘美，陈韵明显，茶汤顺滑，酸涩均衡，味道丰厚而不但薄。

在本文的开头，老杨想说一点题外话。福建白茶颠末前几年的爆炒，热度徐徐阑珊，现在渐渐回归正常而安稳的提高形态。高品格的新茶与老茶流畅价格在不休上增，而劣质白茶以前显现批量积存的征象。茶友们在选购和保藏福建白茶时不克不及抱着一切白茶买到就是赚到的心态跟风置办。近20年中国茶叶市场提高的履历，以前数次证实白仅有优质的好茶具有生命力，可以体现出其本身的代价。因此，老杨给列位茶友提个醒，品茗、藏茶一定要选好茶。渣滓茶即使颠末100年的陈化也照旧“渣滓”，只不外变成了陈年渣滓。

撰文：杨晟坤

编纂：阿珎