竹乡安吉白茶(安吉非遗文化亮相居庸关长城,非遗传承人现场演示炒茶“绝活”)

安吉非遗文明态度居庸关长城,非遗传承人现场演示炒茶“绝活”

6月2日晚,北京居庸关长城上,来自竹乡安吉的非遗文明在这里与游客们晤面,此中各位最熟习的应属“安吉白茶手工炒茶制造武艺”。活动现场,非遗传承人展现了安吉白茶手工炒茶、沏茶武艺,游客们纷繁驻足品茶。

记者从安吉县了解到,“一片叶子富了一方百姓”,安吉县已一连四年位居举国县域旅游竞争力百强县榜首,整年接待游客2721万人次,完成旅游总收入393.3亿元。

非遗传承人陈达有演示安吉白茶手工炒茶制造武艺。新京报记者 李木易 摄

炒茶七道工序道道有考究

当晚,随着夜幕到临,来自安吉的竹灯通道在居庸关长城脚下亮起,城墙上灯光灿烂,游客们拾级而上,饱览夜长城之美。来自安吉的非遗传承人在长城上向游客们具体地先容了非遗文明,“安吉白茶手工炒茶制造武艺”非遗传承人陈达有便是此中一位。

2022年11月29日,包含“安吉白茶手工制造武艺”在内的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”被列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。这让和陈达有一样的炒茶人感受无比自大。

陈达有年届六旬,他从16岁起便随着父亲学习炒茶。活动当天,为了更好地展现非遗文明,陈达有特意穿上唐装。在他眼前是一口专门用于炒茶的铸铁大锅,锅内盛放着以前炒制好的白茶,锅旁边的簸箕里是摊放的白茶。只管只是展现炒茶武艺,但浓厚的茶香早已在氛围中飘散开来。

炒茶人依靠一双手和一口锅,便可炒制出香气历久的茗茶。安吉白茶手工炒制分7道工序,分散是采摘、摊放、完毕理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干枯。每道工序都有严厉要求,全凭炒茶人的手感和履历。

陈达有报告记者,以第一道工序“采摘”来说,必需采一叶一芽的鲜茶。之后便是鲜茶摊放,“不克不及在室外风吹摊放,必需在室内天然摊放。摊放到什么水平呢?我们察看茶叶秆,假如以前干瘪,但无法掰断,这种水平就可以炒茶了。”他说,“完毕”相当于低温杀菌,将鲜茶放入锅中炒制。假如茶叶偏老,这道工序锅内温度必要在300摄氏度支配,假如茶叶偏嫩,锅内温度则在280摄氏度支配。

“如此的温度,茶叶放进锅里会发射噼里啪啦的声响,就像炒青菜一样。炒青菜时,假如锅里没有声响,炒出来会不佳吃。”“理条”则是炒茶人将茶叶搓成条状,这也是安吉白茶与其他茗茶在炒制历程中的不同,后者是揉茶,外形异于安吉白茶。

不断改进手工炒出举世闻名茗茶

记者发觉,陈达有的双手十分粗糙,问其缘故,他笑着表明道:“炒茶考究‘茶不离手’,只需把手放进锅里,手上一定得有茶叶,必要不休地翻炒。时间一长就磨出老茧了。”陈达有向记者演示了炒茶历程,只见他用手将茶叶从锅中翻起,轻捧在手中后在空中抖松,待茶叶全部落到锅里,再次反复之前的举措。记者了解到,手贴着锅炒茶,看似简便,但是伎俩繁复,有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等伎俩。

终年炒茶,陈达有早已习气了锅内低温,低则六七十摄氏度,高则上百摄氏度,他的手好像铁砂掌寻常,将一片片、一芽芽新茶炒制成著名外洋的安吉白茶。

游客们正在欣赏茶艺。新京报记者 李木易 摄

小小茶叶让茶农过上好日子

安吉白茶让茶农和炒茶人尝到了优点。记者从安吉县了解到,安吉是“中国第一竹乡”,是“安吉白茶”原产地区,更是浙江省非物质文明遗产大县。现在,安吉有县级以上非遗200多项,以“竹”和“安吉白茶”为元素的“非遗”项目占据大多。客岁,安吉县地区消费总值582.4亿元,财务总收入109.7亿元,已一连四年位居举国县域旅游竞争力百强县榜首,整年接待游客2721万人次,完成旅游总收入393.3亿元。

提及如今的日子,陈达有言语中充溢了幸福:“我本年的炒茶职责以前完成了。除了炒茶,我还喜好垂纶,接下去,我大局部时间会去垂纶,过得很安定。”

如今,不少来自湖北、四川的炒茶人到安吉找陈达有拜师学艺,他也倾囊相授,算下去至今已有500多名门徒了,“只需有人学,我就乐意教。我渴望把这项非遗文明不休地传承下去。”

新京报记者 吴婷婷

编纂 樊一婧 校正 刘军

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