安吉非遗文明态度居庸关长城，非遗传承人现场演示炒茶“绝活”

6月2日晚，北京居庸关长城上，来自竹乡安吉的非遗文明在这里与游客们晤面，此中各位最熟习的应属“安吉白茶手工炒茶制造武艺”。活动现场，非遗传承人展现了安吉白茶手工炒茶、沏茶武艺，游客们纷繁驻足品茶。

记者从安吉县了解到，“一片叶子富了一方百姓”，安吉县已一连四年位居举国县域旅游竞争力百强县榜首，整年接待游客2721万人次，完成旅游总收入393.3亿元。

非遗传承人陈达有演示安吉白茶手工炒茶制造武艺。新京报记者 李木易 摄

炒茶七道工序道道有考究

当晚，随着夜幕到临，来自安吉的竹灯通道在居庸关长城脚下亮起，城墙上灯光灿烂，游客们拾级而上，饱览夜长城之美。来自安吉的非遗传承人在长城上向游客们具体地先容了非遗文明，“安吉白茶手工炒茶制造武艺”非遗传承人陈达有便是此中一位。

2022年11月29日，包含“安吉白茶手工制造武艺”在内的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”被列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。这让和陈达有一样的炒茶人感受无比自大。

陈达有年届六旬，他从16岁起便随着父亲学习炒茶。活动当天，为了更好地展现非遗文明，陈达有特意穿上唐装。在他眼前是一口专门用于炒茶的铸铁大锅，锅内盛放着以前炒制好的白茶，锅旁边的簸箕里是摊放的白茶。只管只是展现炒茶武艺，但浓厚的茶香早已在氛围中飘散开来。

炒茶人依靠一双手和一口锅，便可炒制出香气历久的茗茶。安吉白茶手工炒制分7道工序，分散是采摘、摊放、完毕理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干枯。每道工序都有严厉要求，全凭炒茶人的手感和履历。

陈达有报告记者，以第一道工序“采摘”来说，必需采一叶一芽的鲜茶。之后便是鲜茶摊放，“不克不及在室外风吹摊放，必需在室内天然摊放。摊放到什么水平呢？我们察看茶叶秆，假如以前干瘪，但无法掰断，这种水平就可以炒茶了。”他说，“完毕”相当于低温杀菌，将鲜茶放入锅中炒制。假如茶叶偏老，这道工序锅内温度必要在300摄氏度支配，假如茶叶偏嫩，锅内温度则在280摄氏度支配。

“如此的温度，茶叶放进锅里会发射噼里啪啦的声响，就像炒青菜一样。炒青菜时，假如锅里没有声响，炒出来会不佳吃。”“理条”则是炒茶人将茶叶搓成条状，这也是安吉白茶与其他茗茶在炒制历程中的不同，后者是揉茶，外形异于安吉白茶。

不断改进手工炒出举世闻名茗茶

记者发觉，陈达有的双手十分粗糙，问其缘故，他笑着表明道：“炒茶考究‘茶不离手’，只需把手放进锅里，手上一定得有茶叶，必要不休地翻炒。时间一长就磨出老茧了。”陈达有向记者演示了炒茶历程，只见他用手将茶叶从锅中翻起，轻捧在手中后在空中抖松，待茶叶全部落到锅里，再次反复之前的举措。记者了解到，手贴着锅炒茶，看似简便，但是伎俩繁复，有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等伎俩。

终年炒茶，陈达有早已习气了锅内低温，低则六七十摄氏度，高则上百摄氏度，他的手好像铁砂掌寻常，将一片片、一芽芽新茶炒制成著名外洋的安吉白茶。

游客们正在欣赏茶艺。新京报记者 李木易 摄

小小茶叶让茶农过上好日子

安吉白茶让茶农和炒茶人尝到了优点。记者从安吉县了解到，安吉是“中国第一竹乡”，是“安吉白茶”原产地区，更是浙江省非物质文明遗产大县。现在，安吉有县级以上非遗200多项，以“竹”和“安吉白茶”为元素的“非遗”项目占据大多。客岁，安吉县地区消费总值582.4亿元，财务总收入109.7亿元，已一连四年位居举国县域旅游竞争力百强县榜首，整年接待游客2721万人次，完成旅游总收入393.3亿元。

提及如今的日子，陈达有言语中充溢了幸福：“我本年的炒茶职责以前完成了。除了炒茶，我还喜好垂纶，接下去，我大局部时间会去垂纶，过得很安定。”

如今，不少来自湖北、四川的炒茶人到安吉找陈达有拜师学艺，他也倾囊相授，算下去至今已有500多名门徒了，“只需有人学，我就乐意教。我渴望把这项非遗文明不休地传承下去。”

新京报记者 吴婷婷

编纂 樊一婧 校正 刘军