药香、陈香、木质香、荷叶香，喝了这么多白茶，你喝过蜜桃香吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有个茶友发贴子说，第一次喝到蜜桃味白茶，太神奇了。

的确，第一次听到有人喝到蜜桃味的白茶，村姑陈也以为蛮神奇。

贴子作者说，白牡丹中间能转化出种种千般的香气，但喝到蜜韵是桃香的，照旧第一次。

这话说得没错。

以阅白茶多数的村姑陈来看，这种情况不仅是从未闻过，也是从未尝过。

当值得写文以记之。

就像老范，游了一次岳阳楼，惊为天人，便要写一篇岳阳楼记。

又如王勃，游了一次滕王阁，便偏要写一篇滕王阁序。写得那样好那样美，致使于村姑陈李麻花某年去南昌出差，便一定要去看看藤王阁。

但是，售票员回绝了我。

她说，记者证不克不及免票。

那半票呢？

也不可。全票180元。付现金。

于是，固然没有游成藤王阁，村姑陈在这里照旧把这段故事记了下去，“以记之”。

《2》

以村姑陈多年扎根太姥山，采茶制茶存茶的履历来看，白牡丹的确会在陈化的历程转乘化出多种香气。

好比中药香，好比陈香，好比木质香，好比煮干荷叶香.....

但是，白牡丹甚少转化出枣香。

这里的“枣香”，界说的是秋寿眉饼里，尤其是春季白露节采下去的秋寿眉，压饼之后放上两三年，它约莫率会转化出来的那品种似蒸红枣寻常的香气。

请细看村姑陈上述关于枣香的界说。

秋寿眉饼，白露饼，压饼之后两三年。

颠末多年的实践与深度比力，村姑陈发觉，白茶中间的枣香，并不是随任意便就能转化出来的。

它不像怀念品各位有份。

白茶要转化出枣香，非得是有梗的大叶茶，好比寿眉，更准确一点说，是秋寿眉。

白茶要转化出枣香，非得是饼，散茶可不成。

秋寿眉梗更细弱，叶片更丰富，蜡质层更丰腴。这些细弱的茶梗，丰富的叶片，丰腴的蜡质层里，便潜藏着将来能天生枣香的物质——胶质，纤维质等等。

压成饼的历程，令多量细胞壁决裂，细胞液流出，粘附于叶片与叶片之间，叶片与梗之间，与氛围中的氧分子有更直接和更多量的交往时机，有更多的到场稍微发酵的时机，天然，白茶饼转化出枣香的机率，就比未破壁的散白茶高十分之多。

在这里又要划两个重点：1、破壁；2、稍微发酵。

是的，在白茶里，无论是脍至生齿的、令多数老茶友猖獗的枣香，照旧别的的什么果香，好比贴友发的“蜜桃香”，但凡有别于植物枝叶所能天生的气味，有别于人世稀有的花香、木质香、草药香、煮干茶叶香、粽叶香....等等香气的，都必要增重一点发酵，才干天生。

这就是前文为何村姑陈不休重申仅有饼茶才出果香(枣香)的缘故之一。

《3》

于是，我们便可以总结出白茶转化出枣香的三个必要条件来了：

a、拥有细弱的梗、肥硕的叶片；

b、细胞被破壁(压饼)；

c、茶叶履历第二次，也是相对水平更重一些的稍微发酵。

从多年的察看与实践来看，拥有较粗大的茶梗，拥有较丰富的叶片的秋寿眉，出枣香的机率是春寿眉、白牡丹、白毫银针的N倍。

这是它天生枣香的天生条件。

秋寿眉被压饼后，在压饼的历程中被破壁，细胞液流出，到场了稍微发酵，这发酵历程，促使了枣香的天生。

这是后天条件。

在压饼历程中，白茶但是是被施了水汽，重新稍微发酵了一次的。

天生+后天，再颠末两三年的精良陈化，白露茶饼便完善地完成了蜕变，从鲜妍明朗的花香，转化成了热情甘美的蒸红枣香气。

是以，至今村姑陈仍未喝到过枣香的白毫银针——在干度达标的老银针里。

仔细研讨过银针的肢体布局，一层一层把它掰开，放在扩大镜下察看就会发觉，满是笋壳状布局，没有梗，没有胶质物质，没有多量的细胞液，天生是不具有天生成枣香的条件的。

除非，报答增湿，报答增温，让这些不具有天生枣香条件的银针，牡丹，春寿眉们二次发酵，增重发酵，过分发酵。

故，假如在白毫银针饼大概白毫银针散茶里喝到过枣香以及种种能想象出来的果香，那请买一台测含水量的装备，测一下这款白茶含水量对否到达15%以上。

《4》

回到本文开头的谁人贴子。

那是一款白牡丹，而贴友称在此中喝到蜜桃香。

我信赖她说的是真的，我也信赖她在那款白牡丹中喝到的，的确是一股相似芒果干、桃子干的、发酵水果的气味。

但这种气味，它不应该显如今这款白牡丹中间。

综合前文所述种种，茶友们应该晓得了，白茶中间要生后果香，必要具有哪些条件。

白牡丹既不具有粗大的梗，也不具有厚厚的叶片，尤其贴友拍出来的照旧一款散茶白牡丹，没有压成饼，没有被破壁....以是，它是怎样天生贴友闻到的那种味道的呢？

嗯，那就是，这款白牡丹，它天生具有粗大的梗、不应该属于白牡丹的梗。

它没有履历压饼的那种破壁，以是它没有天生白露饼那种典范的枣香，只是隐隐的，稍微发酵的蜜饯干果香。

别的，它碰到了水，碰到了湿润，它二次发酵了。

总结一下就晓得，这是一款有细弱长梗的、品级不够高的“白牡丹”，它在储存历程中受潮，构成二次发酵，于是，天生了“果香”。

但是就是一款春寿眉。

没存好的，春寿眉。

含水量超标的，春寿眉。

《5》

最初，来说一下村姑陈以前在哪款茶里喝到过相似蜜桃干，芒果干一类的果香？

是在一款普洱茶里。

是2019年去云南，在易武麻黑村里，邂逅到的一款当年的春茶。

固然不是芽茶，芽茶要生后果香(蜜桃香、枣香等等)太难了——没有太多梗，没有太多果胶类、纤维类物质，转化不出来。

那款普洱茶没烘干，储存的时分只是常温存放，并且仅有一只塑料袋装着，密封水平不够。

于是，天生就拥有粗长茶梗的生普，没有烘干含水量略高的生普，没有密封储存的生普，就天生了一股蜜饯干果的气味。

不难闻，乃至还挺好喝。

想来大大多生普，储存到某一阶段之后，都市天生这种蜜饯香气吧。

但它是生普，它不是白茶，更不是以梗短叶细窄芽头秀长而出名的白牡丹。

白牡丹若要天生如这款生普寻常的果香，那除非是春寿眉假冒的白牡丹，且跟生普相反不密封包装，相反含水量偏高。

相反是相似水果的果香，饼茶的枣香根正苗红，而冒牌白牡丹的蜜桃香则名不正言不顺。

值得光荣的是，当下这种受潮发酵的水平照旧好的，还没有发酸，还没有天生酸梅味巧克力味烟味鱼腥味等等怪味....

再不拯救，假以时日，这款春寿眉就彻底毁了。

下次再喝到这种春白茶里拥有蜜桃香、蜜饯果香的，别沉醉了，也别发贴宣传了，赶忙救茶吧。

三层包装，放抽湿机边上抽上半年。

也许另有救 。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。