毫毛多，茶叶味道鲜

河南读者李教师问：我发觉很多茶叶外表有一层细细的毫毛，是由于茶叶不干净吗？

原国度茶叶质检中央传授级高等工程师沈红传授答：茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品格的紧张要素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特性依品种而不同。茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行寥落。春季气温上升，茶芽萌动，毫毛渐渐生长，至茶芽膨大时，毫毛已长到一定长度，这时叶片尚未展开，毫毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制造历程中有提毫工序，以富裕发扬茶毫的特性。

毫毛细胞内含有丰厚的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和味道的主要因素，茶叶上的毫毛既可以反抗外界不良天气带来的危害，又可以增长茶叶本身品格。茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量明显高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的味道，茶毫内丰厚的氨基酸对茶叶的品格构成具有紧张作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道屡屡比力鲜。

在平常所喝的茶叶中，茶毫比力丰厚的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等。必要提示的是，茶毫中含有丰厚的养分物质，因此沏茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，不然不仅减弱茶汤应有的味道，也会废弃茶叶真正的精华。寻常来说，假如茶毫过多，冲泡出来的茶水就会比力污浊，不少人会以为如此的茶叶不佳。必要分析的是，茶毫多的茶，前两三泡会显得略微污浊，之后茶汤就会变明澈；假如是品格不佳的茶，其汤色会不休很污浊。▲