白牡丹：统统刚刚好的白茶！
茶养道——匠心传承，因茶而生
文/送炭老翁
《01》
“唯有牡丹真国色，花开时节动都城”
提及这贵为百花之首的牡丹，另有一段神奇的传说；
相传，武氏女皇有一天，心血来潮，想旅游上苑赏花，便专门宣诏上苑：“明朝游上苑，急迫报春知。花须连夜发，莫待晓风吹。”可事先正值盛夏时节，“百花仙子”也不敢违令，赶忙领命准备。第二天，武则天旅游花圃看到园内众花竞开，唯独占一片花圃未见有花开。细问才知是牡丹抗令，则天大帝发指眦裂，命人点火点火后将牡丹由长安贬至洛阳。岂料，这些已烧成焦木的花枝到了洛阳竟开出美丽的花朵，众花仙敬仰牡丹时令，尊其为“百花之首”。
“焦骨牡丹”自此扬名天下。
《02》
今天我们要说的这款茶，名字也叫牡丹；
白茶的一个品种，称作 “白牡丹”，
虽借了牡丹花之名，却少有雍容华贵而更具淳厚浓艳，天然洒脱。
比白毫银针采摘稍晚，又比寿眉稍早；
此时的内含物质以前渐渐丰厚，兼具了银针的清鲜毫香和寿眉的甘美醇和。
不淡不浓，不娇气也不干练，如谦谦正人，统统都得当天然的刚刚好。
《03》
“花蕾初放，味如花香”
白牡丹的表面匀整，芽叶连枝成朵，十分像初放的花蕾，虽不及银针那样芽头肥硕别致，但仍然芽毫体现，面绿底白，也称“天青地白”，并且叶面和叶脉色泽上也有不同，称作“绿叶红筋”、“红装素裹”。
在咀嚼上一芽二叶的白牡丹，较比纯芽头的银针要重一点，
冲泡后内含物质析出相对更多，茶汤也更显丰满，味道浓厚，神韵十足。
而寿眉则少有毫香，白牡丹虽不及寿眉醇厚，
但所展现出更多的花香、果香等清新共同的香气。
《04》
白茶因具有越陈越香的特性，以是老白茶代价更高。
内含物质直接决定了陈化的后果，
科研证实，从内含物质来说：春茶＞秋茶；芽茶＞叶茶；
“春水秋香”、“芽香叶醇”；
经年陈化的白牡丹，不仅兼具了银针的毫香，同时也具寿眉的荷香、棕香、枣香。
同时，随着时间的堆积，黄酮类物质会越来越丰厚，药理养天奏效更明显。
《05》
综合性价比，白毫银针无论从质料照旧产量上都是最贵的，
寿眉固然产量大，价格低，但这叶老梗粗的“粗茶婆”除了毫无美感的表面，更少了一种白茶特有的“毫香”
在这一点上白牡丹更显中庸气质，
既有丰厚的口感，价格又不至于过高。用来品饮、保藏、奉送都再合适不外了。
崇尚中庸的老祖宗报告我们，美就在于“刚刚好”！
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