怎样拯救发霉的老白茶?晾晒、烘干、烫洗,网上教的办法有效吗?
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
迩来的天气,不休是以阴天为主。
天空灰蒙蒙的,不甚清透。
偶尔,还伴随着斜风细雨,有几分昏黄的醉意。
配上瓦罐灰的背景,这幅景致看起来,倒是有那么几分平面水墨画的气氛。
有人说,秋日本就是容易感受的季候。
好花不常开,固然想要留住优美,却只能被动地看着它徐徐地褪色凋谢。
到了中午,才会洒下几缕阳光。
恰好洒在接近窗边的茶桌,暖和,惬意,柔和,合适喝一杯茶。
于是,拿出前两天那款燕子窠肉桂来。
入口时,种种味道纷至沓来,如天涯云卷云舒,景象万千。
刹那间,仿佛整个天空都放晴了。
正沉溺在茶杯里的美好味道时,有茶友来发问。
说:“老白茶不警惕存发霉了,趁着秋日干枯,晒一晒,洗一洗,能不克不及持续喝?”
这个成绩就像是在问:“面包长毛了还能吃吗?水果烂了还能啃吗?”
那一定是不可的。
封建的储存,加上准确对待食品腐坏,才是对本人的肢体卖力。
《2》
话说归来回头,为什么白茶会腐坏?
主要和两点缘故有关。
一要看天生,二要看后天。
所谓“天生”,指的是白茶的品格要好,具体和含水量有关。
含水量太高的茶叶,不易储存。
要晓得,白茶最不喜好的,就是水分。
它本身的工艺也并不繁复,主要是萎凋和干枯。
而这两个步调的精华,就在于用最天然的办法,把鲜叶内多余的水分尽约莫多地消弭去。
让制品的白茶,坚持在一个干枯的形态,安定品格。
以是,我们不仅要警惕外来的水汽,在买茶、存茶之前,也要眷注白茶本身的含水量对否达标。
依照国标,及格的白茶,含水量不克不及高于8.5%。
也就是说,当白茶终年处于干枯的形态,水分含量不凌驾8.5%,才干顺遂陈化,转化物质。
反之,假如含水量超标,就会显现很多潜伏隐患。
好比,刚刚买归来回头的白茶,香气扑鼻,汤水稠滑、润泽。
可比及三个月大概半年今后,茶香就分明变得寡淡了,不如起先那样馥郁、有条理。
这是由于,茶叶中那些超标的、多余的水汽在作祟,毁坏了原本的芬芳物质。
而随着时间的推移,这些水汽对白茶的负面影响,会越来越分明。
巧克力味、酸味、烟味、霉味,徐徐显现。
乃至于显现霉味,不仅喝起来寡淡无味,还会有锁喉感。
以上这些情况,都是由白茶含水量超标、品格不外关惹起的种种后续影响。
而所谓“后天”,则指存茶的人,对否充足仔细仔细,有没有提供切合的存茶情况和条件。
假定没有做好密封,白茶就会从跑气到受潮,终极腐坏发霉。
假定没有离墙离地,白茶有约莫会遭到水汽的干扰,影响本身的风味和品格。
假定没有……
总而言之,准确的存茶办法,对白茶的陈化相反起到至关紧张的作用。
《3》
白茶腐坏今后,有弥补的办法吗?
假如以前是到了发霉的水平,基本上了局以前“板上钉钉”,不克不及喝了。
喝腐坏发霉的茶叶,无疑是损伤本人的肢体。
可实际生存中,很多茶友会由于可惜、舍不得,从而想出种种千般的办法来亡羊补牢。
以前,我们碰到过几位心爱的茶友。
茶友A,买了几饼2014年的白露饼。
(掐指一算,假如能顺遂存到来年,那就是真正的十年陈老白茶了,万众注目)
但是,买回去今后,没有仔细对待。
由于事情的缘故,常常出差,一去就是十天半个月。
家里人也不懂应该怎样存茶,于是这些老白茶,就不休被弃捐在接近窗边的角落里,平常承受着风吹日晒雨淋。
比及几个月今后,茶友A终于闲下去,想喝一喝本人买的老白茶。
后果,一开箱,浓浓的酸味,扑鼻而来。
茶友A看了村姑陈的文章今后,深知显现酸味的老白茶,就意味着存坏了,过分发酵了。
突发奇想,把这些受了潮的老白茶,放到烤箱里,低温烘干。
水分固然是去撤除了,茶叶变得极度爽性,但在低温下,内含物质也斲丧得所剩无几了。
关于白茶而言,落井下石,彻底报废。
另有茶友B,当熟悉到由于本人没有做好密封,招致白茶吸取了多量的水汽今后。
趁着天高气爽,让茶叶在自家院子里,晒太阳,情势相似农家自晒茶。
并且他想着,白茶的制造步调中,不也有一道“萎凋”的工艺吗?村姑陈文章里不是写过,日光萎凋是最高等的制茶办法吗?
就如此,殽杂了看法,信赖白茶晒一晒就好了。
但实践上,白茶从加工完成开头,就要立马封箱,避光阴凉。
把制品的白茶拿去晒太阳,非但不克不及越晒越香,还会让茶叶氧化变色,变成红褐色大概咖啡色。
表面、香气、味道,都与原本完全不一样了。
《4》
准确的白茶储存办法是什么?
分为五个细节,密封、干枯、避光、阴凉、无异味。
密封白茶,优先选择三层包装法。
把白茶用铝袋、塑料袋、纸箱,层层保护,三层密封,才干到达最抱负的储存后果。
不仅能阻遏水汽,还能保存茶香,制止跑气,更制止了外界的异味影响白茶地道的香气。
以是,当你把密封的纸箱掀开今后,就会闻到干香扑鼻。
一股馥郁又清新的植物香气,即使隔着铝袋和塑料袋,也争前恐后的钻入我们的鼻子。
干枯,是指整个存茶的大情况。
不克不及太湿润,阔别水汽丰厚的场合,如厨房、厕所、地下室、冰箱等等。
想要存出一箱品格精良的白茶,一定要注意干枯。
平常纸箱要离墙离地安排,最好能放在架子上,与地表坚持一定距离,更能制止白茶受潮。
假定家里真实比力湿润,大概当地雨天比力多,可以别的置办一台小型抽湿机。
又大概,经过空调的除湿功效,低落房间的湿度。
总之,存茶的最佳氛围湿度,要低于45%,有利于白茶内质良全愈化,又不会受潮发霉。
避光,要求白茶存在不透光的纸箱里。
不透光,茶叶就不会被光源影响而增速氧化,影响到本身品格。
别的,光源还会产生热能,而低温条件下,茶叶内含物质的厘革增速,相反斲丧养分。
阴凉,是指存茶的房间里,温度不克不及太高。
低温加抬升汽,增速了白茶过分发酵的历程,让养分物质多量分析、挥发。
但温度也不宜太低,维持在25℃支配,常温保存即可。
无异味,是为了确保茶香干净。
众所周知,茶叶具有很强的吸附性,会吸取氛围中的味道。
假如存茶的情况中有很多闷声、不清新的气味,时间久了,都有约莫被白茶吸进肢体里。
到时分,我们喝到的茶汤,就会有一种难以言说的怪味。
《5》
存茶不难,重在仔细。
很多事变都没有后悔药,一步错,步步错。
就像保存白茶,当喝到了杂味怪味,乃至是看到了茶叶发霉长毛,才茅塞顿开,那就太迟了。
亡羊补牢的作用,远比不上未雨绸缪。
以是,想要劳绩优质老白茶,就一定要扫除万难。
生存中,那些不起眼的细节,都有约莫会影响白茶的陈化。
作为主人,一定要愈加专心,真爱着白茶一块发展。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。