这一场相对高逼格的茶会，教会了我们白茶那些事儿

茶会，关于爱茶者而言，希罕寻常。以茶为媒，可以是三五茶友交换心得，增长心情；也但是老茶客们较为正式的品茗鉴道。

当看到标题“一场相对高逼格的茶会”之时，大概你会显露王之蔑视的眼神。不就是种种噱头、壕气咯？

NO！假如仅仅是如此的茶会，那也不值得泯灭笔墨来提及，更配不上标题所说的“高逼格”。而这里所说的“高逼格”，可以是一种称赞，也可以是一种敬重，更可以是走他人不敢走的路，地步更高，格式更大。

内幕上，这是一场非比寻常的茶会。它不仅是展现茶品，与人交换；更是让我们在品茶之时，掀开了新天下的大门；乃至在茶会之后，有所反思。而一切的外表条件，都仅仅只为一沏茶而办事。除此之外，另有关于白茶的那些事儿……

▎“高逼格”茶会，应该是如此的

内幕上，二三两白茶茶会，从一开头便给各位带来非比寻常的感官体验。

这场极度“带感”的茶会，选址东莞声远堂文明中央。其主人是此次茶会主理人二三两的互助伙伴，也是东莞拍照家协会会长。而声远堂也是东莞各大影展和书法展的会萃地，曾一度会聚各学名家和俗气之士。

步入声远堂，仿若置身画廊。阳光漫射，通透亮堂，将室内的每一个物件都镀上一层金边。

墙面上展现着声远堂主人，之前去往天下各地所拍摄的一系列大美作品，展现出完备的原生态地貌风情。

信步而行，越是深化声远堂，越是为之着迷。欣赏完声远堂主人的拍照作品，接着便是一幅幅精巧照片，将白茶的整个消费制造展如今各位眼前。

如此既可以让人看懂采摘、萎凋、干枯搜集的全历程，又可以看到在日光萎凋历程中，茶叶不同时间点的厘革。

而这些照片均由专业拍照师拍摄，极具美感。若不是那一丝丝茶香的存在，都快让人误以为是分开场一场拍照展。

除了墙上的图片展现之外，茶会现场另有独出心裁的摆设。外展区陈列着二三两到如今为止所做的全部饼茶茶品；并且将2016年春天刚刚完成的散茶依据不同品级举行展现，从白毫银针、白牡丹、高等白牡丹到寿眉；以及一、三、五、七年的白牡丹标准样品，依照不同年份举行展现。

这些展如今各位眼前的干茶，十分明晰地为各位展现出白茶不同品级的区别，年份在干茶上的转化区别，以及不同年份饼茶的区别。

以此同时，还对白茶的包装举行了单独展现。这一箱拆开外包装的五斤装高等白牡丹，告捷惹起了各位的注意。大的纸箱里摆放着三个轻重不一的密封牛皮纸袋，包装里衬着则是铝箔纸。而二三两将茶叶分为三斤一袋和一斤两袋，便于茶友们平常品饮与存放。

▎与茶干系的统统，皆是震撼，皆是逼格

除此之外，声远堂另有一个安稳展现地区，主人将比年间所保藏的广东光阴茶老茶具陈列于此。

此中，不乏有民国出品，乃至有着年代更为久远的茶器。既让我们可以观看和触摸到，光阴变迁所留下的光阴痕迹，又十分宝贵实用。而这统统，均与老白茶相得益彰，为我们带来很大的视觉打击力。

当你越懂茶，便会越敬重茶，同时也越会对茶具产生剧烈的好感。这场茶会，不管是展现出的茶叶，抑或是任何物件，所用的每一个茶器，一个盖碗，乃至各位品茗所用的茶盏、杯托，均是很多好茶人十分神水，致使朝思暮想的。

内幕上，在茶会开头之前，我们便被茶叶的展现所震撼，紧接着又被茶具的展现再次震撼。这一场茶会的安插，从行走路途上便给予了极强的视觉震撼，与茶干系的统统皆是优美，统统皆是震撼，统统皆是逼格。

▎真正的白茶，居然是如此的

当我们还在为之前展现所带来的震撼，不由自主地点赞之时。接下去正式的茶会环节，便彻底改造了我们对白茶的认知。二三两创始人黄门徒将此次茶会所要品饮的一、三、五、七年的白牡丹，依照干茶、茶汤以及茶底的分列举行比力展现。

从干茶上看，不同年份的白茶大有不同。新茶嫩度高，毫心多，色泽灰绿润，随着年份的增长，干茶色泽也渐渐加深。而不同年份的白茶汤色在体现上比力直观，汤色的深浅会有一个递增的体现，一年白茶汤色主要是浅杏黄，三年白茶是浅黄色，五年白茶展现浅橙黄。

当看到七年老白茶茶汤，展现出近乎香槟色之时，众位茶友都不由张口结舌。不管是干茶、茶汤，抑或是茶底，均与各位平常所了解、所看到的白茶完全不同。

如此简便直观的展现，既有审美后果，又能明晰地看出不同年份的白茶冲泡历程及陈化后果，不止看得见，摸取得，还能喝得着。

“在不同认知体系下，对白茶、老白茶的了解也有所不同。有人以一、三、五、七年的汤色厘革来推断，以为汤色会越来越深；也有人以品饮时的口感区分，有稻谷割禾的味道，有青草的味道，有花果香，蜜香，乃至有阳光的味道……每一局部的感官认知体系不同，对白茶的了解和制造不同，这也就形成白茶展现出来千差万别。”黄门徒为我们解惑道。

▎跟随极致口感，展现福鼎白茶牡丹王风姿

当我们正式落座于茶桌之后，这场“高逼格”的茶会才算真正开头。假如说观干茶、赏茶汤、评茶底，是将少女从豆蔻光阴发展至花信光阴的优美，最直观地展现于各位眼前。那么，品饮则是探寻少女每一时期的蜕变转化。

相反的质料、不同年份的白茶，在口感上有着分明的差别厘革。当一年的白牡丹展现于眼前时，各位发觉茶汤干净，香气娟秀，有毫香、豆奶香，又伴有浅花香。汤感鲜甜柔和，心底不由在想，应该是日光萎凋吧，不然怎样能展现出如此丰厚的香气和味道。

喝到三年白牡丹的时分，香气丰满，花香馥郁，留香历久。茶汤较之前稠滑，乃至开头悄悄发汗；当五年白牡丹入口之时，一切人开头窃窃私议，刻不容缓地想要交换；再到七年的时分，体现出更多转化带来的香气，药香、参香。随着年份的增长，茶汤的稠滑水平也在不休增长，回甘生津愈加的分明历久。

当我们冷艳于，原本白茶可以是如此的时分。一位东莞茶友乃至直接说道，“至心感激黄门徒，约请我分开场这场白茶会，茶会上喝到了之前在茶叶上没喝到过的‘报答’。连紧张的电话都直接挂掉，也得先把这杯茶喝完再说。”

内幕上，从一年、三年、五年、七年一块喝已往，香气、味道与体感的不休厘革，明晰自如的体现，真实地感受厘革的神奇。

在香气的厘革上，每一年都有所不同，繁复水平也在随之变化。喝到第七年白牡丹的时分，茶汤稠滑精致，必需得一小口茶分三口咽。假如一口下去，你会发觉吧唧一下嘴唇便已落喉。

乃至于说，每一水都不克不及发急，得细细的咀嚼。由于口腔里的香气在不休厘革，乃至让人抓不住。三水今后就像在喝冰糖水，即使喝完了好久，从喉咙到舌尖都是甜甜的，而这种甜致使咽下的口水都是甜的。

喝到这里，时间所带给茶叶的魅力，让各位完全沉溺此中“嗨”了起来。有茶友以为，在这场茶会上味道已不紧张，体感上带来安然温馨，随着年份的不同，一年比一年过瘾；也有茶友不休回味于茶汤所带来的震撼，品饮之后，发觉抓不住的物质越来越多，好比香气、汤感。

一番品饮下去，各位惊于四款不同年份的白牡丹都极度忧伤。相反的一款白茶，在同产区质料、相反工艺、相反制品品级及相反仓储条件下，味道上极佳地再现了从前传统白牡丹丰厚内质。茶汤油润，喝起来滑度堪比丝绸，带来了温馨的口腔体验及愉悦的体感享用。

除此之外，也让我们越来越了解，好茶即使没有深邃的品鉴本事，和繁复的泡制办法，颠末时间的洗礼所展现出来的样子。

▎日光萎凋你会吗？

前方我们不休地提及到“日光萎凋”。而此次茶会所品饮的四款白茶，所带来感官震撼不休的改造认知，其忧伤之处也在于工艺。

就白茶而言，日光萎凋是制造白茶最为传统且紧张的环节，想要把控到最好的形态，更是一件极为奢靡的事儿。

白茶的工艺看似简便，但是想做的标准却很难，天气要素、茶青的选择、萎凋各个阶段机会的把握都至关紧张。

这在于其对制茶门徒工艺、天气风向等有着严苛的要求。这就好比和我们上餐馆一样，分明是一种特忧伤特奢靡的食品，必需得集齐地利地利人和才干找得着，才干做得出。但是，它忽然就变成了这个都市的场合自荐纸片，无论哪个餐馆都做得出来。

传统的日光萎凋，必要将茶芽匀称地薄摊于篾箅上。且茶叶与茶叶之间不成堆叠摊放，由于堆叠的局部会变黑，影响制品口感和外表。茶叶摊好后，还不克不及用手翻动，以免毁坏芽茶上的绒毛。同时，也不克不及直接放在地上，如此会拦阻氛围的流畅，延伸萎凋时间。

除此之外，日光萎凋必需是来自干枯海洋的北风，如此有利于鲜叶中水分的流失。假如是南风天，由于南风来自傲海，水分含量和湿度都较大。如此拦阻于鲜叶水分的蒸发，会招致晒制出的白茶外表不美，色泽发暗发黑。

▎牛掰的茶，一定是由敬重天然、敬畏天然之人所制

内幕上，我们如今能喝到这极具福鼎牡丹王风姿的白茶，也得益于这位一直坚持传统工艺，执着寻求极致口感的黄门徒。在整个茶会历程中，黄门徒带我们走进白茶范畴，走进真正专业的制造、品鉴及保藏范畴，这一切均是称得上是高逼格的。

“最开头坚持日光萎凋工艺是源于茶人的点点责任感，想把真正意义的手工白茶做出来。普法做出的白茶就是这个样子的，我看到书上也是如此的。我渴望可以做出来，我花了很多年的时间做出一泡本人以为满意的茶。又把这沏茶用了七年的时间，每一年做出来，每一年存下去，如今有七年的茶给各位喝了。他人怎样做的我不管，我报告你我的是怎样做的。”二三两茶黄门徒如是说。

黄门徒一直坚持日光萎凋，经过向当地的老茶人“取经”，不休探究更新。二三两的每两茶，都由黄门徒亲制或监制，要求严厉。日光萎凋历程中，稍有瑕疵便弃之不必。

假如有幸到场了这场茶会，你就能明白，这是一个敬重天然、敬畏天然的历程，这种敬重和敬畏也相反取得了天然的奉送，就是我们所喝到的这一杯杯好茶。

▎5%含水率是存放白茶的紧张地点

熟知白茶的茶友，对白茶“一年茶，三年陈，五年药，七年宝”这句话，想必不会生疏。

常常有人问到白茶怎样存储，怎样能从一年茶变成七年宝。而构成三年药七年宝的缘故，主要是白茶共同的制造工艺，保存了丰厚的活性酶和多酚类物质等，在存放历程中，内含物质的转化带来品饮和保健功效的提升。

而现在市场上陈七年以上的老白茶十分仅限，要想长时可持续地喝到老白茶，除了学会本人储存，还与茶品品格有着极大干系。

“家庭存储时，应在确保出品的白茶的含水率是确保在5%，干净密封避光存放。各位之前看到包装陈列的树模，是在确保含水率安定的情况下，茶叶七年转化应该是什么样子的。这好坏常紧张的，我们不克不及指望一款茶在出品时含水率凌驾5%，还能好好存放。”黄门徒为各位分享白茶存储办法。

内幕上，这个成绩，黄门徒早已研讨多年。要长时储存白茶，含水率一定得控制在5%以下。从种种食品级包装中寻觅灵感，到切身试制包装及存储后果，时期颠末反复的对包装工艺的研讨探究和改良。终极确认了茶会之前我们所看到的包装情势，而这种包装顺应于种种情况下茶的品格不受影响。无论南北，都可以轻松的本人存茶。

▎白茶，你喝懂了吗？

而这场茶会上，所泡的四款白茶，不管汤色，不依口感，推断的标准是品茗时的体感厘革。除了基本信息，其他的以为一句不必提及，由于茶汤天然会报告你。时间所带来的转化，一年比一年冷艳，而肢体带来的温馨和愉悦感，这些厘革是最真实的，是茶用最准确的办法与肢体对话。

内幕上，茶青、工艺、存储，这每一个环节有所缺失，都不会有准确的体感以为。而这七年白茶的推翻，报告我们：仅有最好的茶青，坚持在准确的工艺和准确的仓储之下，才干真正抖擞射“一年茶、三年陈、五年药、七年宝”的魅力。

“十年做茶，第一次将历程中的每一步，分享给茶中好友。当各位读懂、看明、喝得惬意、品味到专心的一刹时，我感遭到等量的愉悦与持续前行的勉励。做茶本身的目标，是想让真正喜好品茗的人，晓得一杯茶的本真毕竟是什么，茶的味道原本应该是什么，茶中的愉悦在何处。当你喝过，喝懂了，才会真正明白。”黄门徒如是说。

跋文：在这场可以将嗅觉暂且关掉的白茶茶会上，你可以只依靠舌头去感知茶叶年份所带来的厘革。同时，当一切条件都具有的时分，时间带给白茶的出色度远远凌驾了想象。内幕上，我以为这是一场纯日光萎凋的盛宴，也是在茶圈里极度忧伤的样本。

撰文／胖紫

图片／二三两·茶提供

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