茶上的毫毛是什么？

常常可以望见，干茶外表附着着白色或金色毫毛，沏茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茸毛是什么？会影响茶的口感吗？和茶叶品格有没有干系？

1、茶毫是什么？

茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖外表微小的绒毛，此中含有丰厚的茶氨酸、茶多酚等养分物质，寻常来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，以是这个目标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个紧张目标。

茶毫有以下这些意义：

是茶树品种特性的体现

对茶叶的表面起了紧张作用

可以增长茶汤品格

提高茶叶的经济代价

是幼嫩和优质质料的标志

是评定茶叶品格的紧张要素之一

因此茶树茸毛不休都遭到茶叶消费者与消耗者们的广泛器重。

寻常情况下，茶毫都是泉源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特性依品种而不同。

茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行寥落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差别极明显。

春季气温上升，茶芽萌动，茸毛渐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未展开，茸毛密度大。

因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制造历程中有提毫工序，以富裕发扬茶毫的特性。

茸毛对很多名茶的表面有着如虎添翼的作用。

很多名茶，都要求显毫：

黄山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫体现

高等祁红、滇红——以金毫体现

君山银针、蒙顶黄芽——以黄毫体现

白毫银针、白牡丹等——以银毫体现

台湾名茶冻顶乌龙，高等者则多毫。福建乌龙茶寻常不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品格亦佳。

茶毫的颜色与茶叶的制造历程有很大的干系。绿茶中的茶多酚绝大局部未被氧化，因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大局部以前被氧化成茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，茶毫呈金黄色。

茶毫富含多种因素,对干茶品格的构成有紧张影响。

◆味道：茶毫中茶多酚、咖啡碱等因素均明显低于茶叶中的含量，而氨基酸含量明显高于茶叶中的含量，简而言之，就是酸涩物质少，而鲜甜物质多。

◆香气：茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰厚的化学因素。茸毛基部有分泌芬芳物质的腺细胞，能分泌芬芳物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

但并非一切的茶都可以一概而论。如龙井，在加工历程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目标主要是干枯茶叶，促使茶叶香气物质的进一步构成，但它另有一个目标就是磨掉茶叶外表的茶毫，龙井茶的特点中有一条就叫“平滑、扁平”。以是龙井、竹叶青等茶不克不及用毫毛的几多来决定它的品级。

茶毫的几多并不是推断茶叶质地优劣的唯一标准。好比，乌龙茶（铁观音，大红袍）普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

茶叶的品格是诸多要素综互助用的后果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。关于这一根根微小的茸毛，我们可以去欣赏它，但也无需太过寻求。