老白茶：一种天然与时间成果的治愈力气
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罗军/文
我喝到过十分好的老白茶，是在福鼎白茶非遗传承人叶芳养教师那边。
那些茶都存放了最少五年以上，灰褐相间的叶片，黄褐色的茶汤，入口滑、柔、厚，有着中药的熨帖，却不苦不涩，并且很快与身心融为一体，会以为本人被这一口温热的茶汤治愈了。
白茶是最接近草木天然之态的树叶，外表淳厚，尤其是贡眉、寿眉这两个种别，粗心大意，乃至殽杂着茶梗，很多人会以为它们过于随意粗陋了一些，致使于会将它们当作低级别的茶。
白毫银针和白牡丹，奉献的是其鲜美和芬芳，我们很容易被鲜和香感动。贡眉和寿眉，采摘标准不同，芽头已散开成了粗大的叶片，它们也就与鲜香渐行渐远。这两种茶，是要靠时间来完成生命的升华，完成本身的圆满。
我在《中国茶暗码》中说过，茶氨酸是一种天然的冷静剂。这种物质可以促使我们的大脑从β-波形态到α-波形态，后者神经松弛时才会显现。如今的封建研讨标明，茶氨酸可以分明促进大脑中多巴胺的开释，并提高它的生理活性。而众所周知，多巴胺的分泌，关于心情的愉悦、兴奋、安定十分紧张。
这也是当下为什么很多人喜好白茶的缘故，由于白茶具有强壮的康健属性。在讲白茶的特点时，可以总结白茶有三高一低：高氨基酸、高可溶性糖、高浸出物，低酚氨比，这意味着什么呢？笼统而言，白茶令人愉悦，也多益肢体康健。
高可溶性糖和低酚氨比可以让茶汤口感清甜、不苦不涩，很少有人喝白茶会以为酸涩。相反的投茶量，白茶约莫是酸涩度最低的茶。高浸出物则意味着茶汤中种种内含物质的含量很高。从康健的角度看，我们品茗原本就是要摄取这些物质来增补均衡肢体所需的养分。长时间喝白茶，即是给肢体增补了多量的氨基酸、茶多酚、黄酮等物质，对康健的作用固然不言而喻。
白茶新茶可饮，多益身心，为何会留下，变成老白茶？
老茶如药，关于老白茶，是时间的另一种叙事。
无论是老白茶的宣传语，照旧当地的官方说法，“一年茶，三年药，七年宝”都是各位很熟习的表述。由此可以约莫推断出，白茶的陈放是以药用为目标。这一点，与普洱茶可谓殊途。
虽殊途却同归，与普洱茶一样，颠末一定时间的陈放，老白茶的内含物质产生了厘革，口感变得丰厚醇厚。因老白茶共同的风味及康健属性，比年来热度不休攀升，可以说几乎与普洱茶呈中分春色之势。
我们再说回老白茶的药用代价。在福鼎传播的太姥娘娘的故事里，白茶是用来治麻疹的，我们如今以前清晰，麻疹是一种病毒影响，有发热、咳嗽、起疹子的症状。在古时，熬煮的白茶汤相当于抗病毒口服液。厥后，当地百姓存放一些白茶，主要是用来消炎去火，好比上火了，显现口腔溃疡、喉咙痛等症状，喝一些老白茶后果好坏常分明的。古时分封建不兴旺，人们只能靠履历代代相传，家里放一些老白茶成为习气。我们如今晓得了，老白茶的黄酮含量很高，这是它可以治病救人的缘故地点。
福建农林大学做过一项贮藏白茶的品格特性与扫除自在基才能的研讨，研讨数据体现，不同种别的白茶颠末不同年份的储存，水浸出物、茶多酚、可溶性糖全体呈下降趋向，氨基酸呈先略上升后下降的趋向。而黄酮总体均有上升，此中，寿眉含量是白牡丹的2.48倍，是白毫银针的3.31倍。
黄酮具有很强的抗氧化作用，可以扫除体内的自在基。我们晓得，自在基是招致人类朽迈与病变的主要要素之一，也是很多炎症产生的基本缘故。老白茶黄酮含量高，抗氧化因素比绿茶高三倍之多，也就难怪它的清热解毒、降火消炎的后果那么明显。
别的，老白茶与普洱老茶一样，茶多糖含量也比力高。这是由于，随着时间推移、陈放转化，茶叶中一些原本不成溶的纤维素、半纤维素、淀粉等物质渐渐水解变化为可以溶于水的茶多糖。茶多糖具有降血糖的作用，协同白茶中的活性酶，可以调治胰岛素的分泌，从而促进血糖均衡。
白茶主要仰赖内源酶举行发酵转化，其品格主要由外界温湿度的上下厘革所决定。老白茶的团体标准是：在阴凉、干枯、透风、无异味且相对密封避光的情况条件下，经缓慢氧化、天然陈化五年及以上，分明区别于当年新制白茶，具有陈香或陈韵品格特性的白茶。白茶与普洱茶不同，它是没出息难期的，新茶可以喝，放个两三年相反相宜饮用，五年之后，别有一番风味，就有老茶的景象了。
依据转化作风，老白茶有三品种型：陈蜜型老白茶，香气展现花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，味道以甜醇蜜韵为主要作风；陈醇型老白茶，香气展现荷香、糯香、枣香、稻谷香等，味道以陈醇温润为主要作风；陈药型老白茶，香气展现药香、参香、木香等，味道以醇厚润活为主要作风。
很多时分，喜好某一款茶仿佛也能反应一一局部的性情。很多喜好白茶的人就是如此：他们都不太宣扬，但是有着必要一点时间来证实的亲和力。
我的伙伴冲霄兄就是如此，他偏心白茶，也是经过他、我重新熟悉了白茶，明白到了白茶的魅力。他是一个话不多的人，交往久了，会发觉他身上蕴藏着白茶的气质——清简、淡然、气定神闲。当他启齿，语气宁静，总给人一种值得佩服的力气。
老白茶是一点一点沉潜到光阴里，乃至要丢弃诱人的香，以一种更熨帖、更蕴藉的味道给我们以安慰。读懂了白茶，也就了解了天然的力气，时间的力气。
普洱如山，是轻飘飘的光阴，仿佛总能把人带入过往的光阴，带着某种家国情怀的况味；老白茶如海，包含着奔腾不息的生命力，却一直是轻盈的，不必承受时间的重力，而只需愉快地置身此中。
