沸水？温水？冲泡白毫银针如此的贵茶，毕竟什么水温切合？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

随着天气一天天转凉，夜晚回家最享用的事变莫过于泡个热水脚了。

温热的水徐徐包裹双脚，几片新颖的姜片或几滴精油悄悄到场，那股由脚底升起的暖洋，一点点遣散一天的疲劳和寒意。

就在昨晚，正享用着泡脚带来的温馨，手机屏幕上弹出了一条留言：

“白毫银针芽头娇嫩，不克不及用沸水冲泡。”

看完，差点没把手机掉进泡脚桶里，内心谁人反驳的声响噌噌噌地往上冒。

这句话，就像是邻人家的老爷爷总是念叨着“年轻人要多穿点，别冻着”。

都什么年代了，怎样另有人以为白毫银针芽头娇嫩怕烫呢？

记得前几天，刚用沸水冲泡白毫银针，那毫香四溢，鲜醇爽口的味道，至今难以忘怀。

不由想，这茶，不就是应该用沸水来引发它的香气和味道吗？

那些旧头脑，是不是也该随着年代的脚步，更新一下了呢？

《2》

品格好的银针，基本不恐惧低温冲泡。

要晓得，白茶之以是出名，很大水平上是由于身上那层丰富的白毫。

尤其是白毫银针，那身披白毫，密如雪，才得了这个名字。

有人约莫会误以为这些白毫是脏东西，但实践上，它们的作用可不小。

在白毫银针生长的时分，这些白毫就像是一件天然的雨衣，保护着嫩芽。

假如碰到阴雨天气，雨水会被白毫拦截，顺着它们滴落到地上，不会直接交往到茶叶内里，制止了茶叶被雨水沤坏的风险，为嫩芽嫩叶提供了一个宁静的生长情况。

而在冲泡时，这些白毫相反发扬着防水的后果。

尤其是那些品格上乘的白毫银针，它们的白毫十分丰富；

有的乃至展现出“笋状”，一层一层的，足足有5-7层之多。

假如你仔细肠一层层剥开，会发觉内里的白毫又多、又厚、又密。

这些层层叠加的白毫，提供了极佳的防水和防护后果。

当滚烫的开水打击到白毫银针时，它们就像是一道安稳的防地，开水无法一下子打破，只能经过一次又一次的浸泡，徐徐浸透。

通常要到五六冲之后，才干完全浸润透白毫银针身上的一切白毫，进入它的中心，让它开释出全部的养分。

因此，真正的优质白毫银针，不仅不怕沸水烫，反而十分耐泡，每一次冲泡，都只能浸润一层外壳，开释一层养分。

如此的茶，仅有效沸水冲泡才干真正展现出它的风味和魅力。

《3》

如果用温水冲泡白毫银针会有什么后果？

只会招致茶香不浓，味道寡淡！

要晓得，优质的白毫银针内含的物质丰厚。

此中，就包含有丰厚的芬芳物质和味道物质。

这些香气物质都有高、中、低沸点之分。

当沸水冲泡时，水温从高到低厘革，这些物质才干逐一开释，让茶汤变得有滋有味。

但假如水温不够，那些高沸点的物质就难以开释，茶汤里只能感遭到中、低沸点的味道和香气。

而高沸点的物质则被关闭，招致茶汤的味道大打扣头。

即使白毫银针含有再多的养分物质，水温不敷也难以让它们富裕开释。

这关于茶来说，无疑是一种糜费。

我们喝白毫银针，不就是为了以为那股鲜爽的味道吗？

不就是为了让一杯鲜爽的茶汤安慰我们的口腔、安慰我们的心灵吗？

假如茶汤味道不敷、香气缺失，那么品茗的兴致也就变小了一半。

品茗，喝的就是谁人味道，谁人以为。

假如品茗不喝味，那么品茗的意义也就丢失了一半。

白毫银针的毫香、花香、竹林香等共同香气，以及清甜、鲜爽、醇和的口感，都必要充足的水温才干完善展现。

以是，记取，好茶不怕沸水，只怕水温不够。

想要真正明白白毫银针的鲜爽和曼妙，就不要用温水冲泡。

《4》

前文说，好茶不怕沸水，只怕水温不够。

那为什么照旧有不少人保举用温水冲泡白毫银针呢？

由于那些必要用温水冲泡的白毫银针，很约莫是品格不佳的劣质茶。

温水、凉水，偶尔分就像是一块遮羞布。

仅有那些内质不敷、酸涩物质高的劣质茶，才会恐惧沸水的磨练。

假如用沸水冲泡如此的劣质茶，它们的缺陷就会立刻原形毕露。

茶汤不仅味道不敷，乃至约莫发苦、发涩。

如此的茶汤天然不受接待，茶商也不渴望看到本人的茶卖不出去。

因此，他们约莫会保举用温水冲泡，作为一种战略。

在温水的作用下，酸涩物质的开释速率被减缓，茶汤中的酸涩感也随之低落，从而到达一种“不苦不涩”的假象。

如此一来，消耗者在品味时，约莫会以为茶汤平和、柔润，误以为这就是好茶。

关于不了解白毫银针的茶友来说，如此的茶汤约莫真的会让人误以为是好茶。

但假如你以前实验过用沸水冲泡真正的白毫银针，体验过那种鲜香醇爽的味道，你就会明白，不苦不涩的茶汤，并不一定就是好茶。

真正的好茶，是不怕沸水的磨练的。

它们有着丰厚的内质，可以在沸水的引发下，开释出多条理的香气和味道。

白毫银针的毫香、花香等共同香气，以及清甜、鲜爽的口感，都必要充足的水温才干完善展现。

以是，不要被温水冲泡的假象所疑惑，真正的好茶，是必要沸水来叫醒的。

《5》

有些人对白毫银针有着曲解，以为它价格不菲，且过于娇嫩，不适实用沸水冲泡。

但这种看法但是是一种误区。

白毫银针固然外表看起来娇嫩，却并未料味着它承受不了低温的洗礼。

实践上，优质的白毫银针恰好必要沸水的低温来富裕展现内在的神韵。

仅有在接近沸腾的100度水温下，白毫银针中的香气和味道才干取得完善的开释，展现出它应有的风范。

假如水温不敷，白毫银针的潜力就无法被完全引发，终极取得的茶汤便会缺乏应有的香气和味道。

因此，我们应该摒弃那些过时的看法，信赖好茶是经得起低温磨练的。

白毫银针的真正魅力，仅有在沸水的冲泡下才干取得完全的展现。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。