怎样区分白茶的优劣？学会这几招，一点也不难

迩来几年，白茶的热度有增无减，而白茶的价格更是以几乎30%的速率逐年上增，加上白茶味道甜醇，能长时存放，有“一年茶、三年药、七年宝”的佳誉，以是它可以取得浩繁茶友的喜好，也是真理之中的事。

白茶按鲜叶质料品级不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。那么，品格上好的新白茶应该具有怎样的特性呢？

在表面方面，不同品级的白茶有不一样的要求。

起首是白毫银针。以福鼎明白茶为质料消费的白毫银针称北路白毫银针，以政和明白茶为质料消费的称南路白毫银针。

好的白毫银针，表面看上去毫心瘦弱、洁白闪亮，假如芽头瘦而短，并且色泽较灰，那么白毫银针的品格就会打扣头。

其次是白牡丹。白牡丹是以适制白茶品种的一芽二叶出展为质料，既有白毫银针的鲜爽，也不失醇厚，介于白毫银针与寿眉之间。好的白牡丹，叶张肥嫩、叶态伸展，毫心瘦弱、洁白，色泽灰绿；假如叶片比力瘦薄，芽心不显，则非上乘。

而贡眉或寿眉以菜茶或福鼎明白、福鼎大毫为质料，相对粗老一些，但好的寿眉，相反是叶张肥嫩，夹带毫芽，毫香体现。

干茶色泽上，白茶茶毫呈洁白色，而叶片呈深绿或灰绿色，之以是会构成这种色泽，主要是鲜叶萎凋历程中，在酶的作用下，叶绿素会降解构成叶绿素酸酯（浅蓝绿色-浅黄绿色）。

颠末烘焙后，叶绿素在脱镁作用下构成脱镁叶绿素（绿褐、黄褐），别的的色素物质，好比多酚类物质也会产生轻度酶性氧化产生茶黄素，在这些要素的综互助用下，一同构成了白茶的色泽。

好的白茶除了表面上要切合标准，在汤色、香气、味道和叶底上，也都有一定的标准。

白茶开汤后，汤色以浅杏黄色或橙黄亮堂为好，假如汤色偏红偏暗，并且茶汤污浊，则品格不佳。

香气方面，假如白茶毫香比力分明，清鲜地道，分析香气达标。假如香气比力淡漠、不鲜爽不地道，乃至有霉味大概发酵的熟味，则约莫是加工历程中萎凋或干枯过分招致。

味道上，白茶品饮起来味道鲜美、清甜、醇厚，假如汤感较粗、味道酸涩、淡漠，则是萎凋或干枯历程中没有到达干系要求。

叶底方面，假如白茶叶底的嫩度好、色泽好，那么香气寻常不会差，以是叶底的嫩度和色泽，相反会影响白茶品格。

品格好的白茶， 叶底匀整、毫芽较多，色泽鲜亮；假如叶底硬梗多、有决裂，并且有色泽暗杂，有焦红边、分析品格不高。

参考材料：

1、《浅谈白茶的审评》，蔡良绥，《福建茶业》；

2、《白茶审评要点》，蔡良绥，《中国茶叶》。