藏醴茶是什么茶(舌尖上的雁荡—米醴琼酒)

舌尖上的雁荡—米醴琼酒


文/承一

北边人喝白酒一口一缸,看起来酒量仿佛很好,不见得雁荡喝米醴琼酒也能一口干上一缸的,喝雁荡米醴琼大有武松三碗不外岗之实,不信让武松也来雁荡喝十八碗米醴琼酒试试,看看还能翻的过雁荡的山岗不?不外雁荡没有老虎!哈哈!

秋分事后,雁荡的气温还停留在夏末的阶段,一股初寒来暂且分。正是酿造米醴琼最好的时节。炎天过于炎热,酒水发酵过快容易发酸,冬天发酵过慢也容易发酸。温度相宜的秋日最是酿酒最好的时节。

雁荡米醴琼是一种复酿酒,即以陈上三五年糯米烧制的蒸馏白酒当作水再和糯米、红曲二次发酵,母亲说二百斤白酒,一百斤糯米,十斤红曲的比例是酿造米醴琼最好的比例,制造之时最考究的是关于发酵时间的把握,而这就必要仰赖那些履历丰厚的老门徒了。一个出名的雁荡酿酒师而在酿酒之时,经过眼看、鼻嗅、嘴尝、齿咬、耳闻、手捏等伎俩,来推断对否发酵得恰到利益,发酵过了头,酒水发酸,就失了圆润醇和的味道。

雁荡米醴琼的味道偏甜,那是一股天然的甜,酒精浓度也没有那么高,就像啤酒,初饮屡屡过多易醉,饮用雁荡米醴琼悄悄温水烫上最合适痛饮。雁荡米醴琼屡屡在酿酒门徒酿造完成之后,这些香醇的琼浆再倒进一个又一个棕色的酒坛中,酒坛外刷上白石灰,然后用荷叶、笋壳掩盖,黄泥封存在地窖的阴凉处放上五年、十年后再启封,那么口感就十分绵甜醇和,喝上一口,口中的每一滴雁荡米醴琼都直抵舌尖的每一个味蕾。

温州雁荡、台州一带估客外出,在酒桌上不免应付,总是被人说“酒量好”,那是有缘故的,白酒作水再酿酒,长时间喝酒中酒,酒量不会好么?喝了雁荡的米醴琼酒,正如南宋出名文学家叶适在《永嘉风土》形貌雁荡米醴琼一样:“琥珀银红半是醇,私沽官酒各生春。”

母亲十岁时分就跟雁荡一带的酿酒门徒学习酿酒武艺,制造雁荡米醴琼,母亲是一个周围百里出名的酿酒门徒,家中更是藏有十年以上米醴琼多坛, 母亲酿制的雁荡米醴琼,好酒!潜力足,一次切不成多饮!


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