白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉，品格不同的白茶，如此区分！

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。因其制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。那么本年的福鼎白茶的品格怎样？价格走向又是怎样？赶忙随着记者的镜头去福建省的福鼎市看一看。

伴随着一阵阵“开茶喽！”的喊声，“中国白茶之乡”福鼎市举行的第七届福鼎白茶开茶节正式拉开帷幕，除了传统“茶祭”仪式，福鼎各个州里的民俗轮替上阵扮演，出色无比，以此祈福来年风调雨顺。每年开茶节仪式的举行都标志着福鼎白茶开头进入贩卖旺月。

林振传 福鼎白茶制造武艺非遗传承人：天下白茶在中国，中国白茶在福鼎。由于它的干茶外表满披白色的茸毛，另有它的工艺，采摘下去为天然萎凋，属于微发酵茶，以是叫白茶。

白茶依据它的采摘的时间，分为四个品级。第一个，银针满批白毫，叫白毫银针。

第二个，一芽一叶或两叶泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，以是说叫白牡丹。

第三个，一芽二叶、三叶，属于单独的小品种，毫比力小，叶子比力细，以是叫贡眉。

第四个，叶子比力大，另有一些梗，寻常采摘在四月尾，叫寿眉。

白茶依据外形可以分为散装白茶和紧压白茶，依据年份分为新白茶和老白茶。此中，一到三年的白茶为新白茶，三年今后的白茶称之为老白茶。

林振传 福鼎白茶制造武艺非遗传承人：白毫银针由于都是顶芽，它很嫩，喝起来很清甜。白牡丹，杏黄色，淡淡的兰花香。那么贡眉呢，味道就会侧重一点，香气会高一点，但是没有兰花香。那寿眉就是甜香比力重，叶子比力大，梗比力粗，多糖含量比力高。以是比力甜。

福鼎位于北纬27度四周，这里海拔560米支配，无论是天气照旧土壤，都特别合适茶叶的生长。

吴传惠 茶企卖力人：约莫来说，每一年三月中旬支配开头采，采大要来说一个星期支配，就是银针和高等牡丹，再接下去的情况下，就是采牡丹，按品级，有一级的、二级的、三级的，气温也高了，随着气温上升，鲜叶也徐徐长长了，以是说底下品级就会徐徐比力低一点。

吴传惠先容，3月中旬主要采摘的是用来制造白毫银针的芽头，制造一斤干茶差不多必要四万个芽头，一个熟稔工一天最多也就只能采摘一、两斤支配。谁人茶青的价格就比力高了，差不多都是两百元一斤。

吴传惠 茶企卖力人：本年这一典范的茶，依照客岁的这个时分来比力的情况下，我们本年干茶的价格最少也涨30%多，那是随着鲜叶的行情一同涨。

摇头镇位于福鼎市的中部，出色的地域地点让这里构成了福鼎市最大的茶青买卖市场。天天中午3点支配开头，到5点半是人最多最繁华的时分，采了一天的茶农，这个时分都赶回这里来卖茶青。

陈家瑞做白茶买卖以前24年了，他报告记者，依照采摘期来盘算，每年3月15号支配到28号之间，基本上采下去的茶青都是制造白毫银针，28号到4月15号支配是制造牡丹，再之后采摘的鲜叶就是制造贡眉和寿眉了。

记者：今天市场价格约莫是几多？

陈家瑞 福鼎白茶制造武艺代表性传承人：今天市场，好的茶青30多元（一斤），有的20多元（一斤），这得看叶长、短，就是如此的。

记者：这时分鲜叶的价格是不是白毫银针最贵？

陈家瑞 福鼎白茶制造武艺代表性传承人：对，白毫银针本年的价格比历年涨了，茶青一斤就是180元到200元，客岁是每斤140元到150元，本年涨了30%支配。牡丹也涨了，客岁牡丹的茶青一斤卖到40元到50元，本年卖到70元到80元（一斤）。

陈家瑞先容，由于这两年白茶的市场价格不休很好，以是这里基本上不存在茶青卖不出去的情况，依照他的了解，每年福鼎这里，光春茶的茶青买卖额都在4到5亿元支配。

传统制茶工艺

在福鼎白茶制茶大师王传意的晒场里，记者看到本年新采的茶青正在举行晾晒。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个就是合适做白毫银针。假如再往前方一个品级，叫太姥银针，太姥银针芽头，每一根都很壮，一根一根。太姥银针再往外表一个品级，明前短针，谁人比力短小，子弹头一样，谁人品格的话，约莫比这个更好。

白茶、红茶、青茶等茶叶，制造中的第一道工序都是萎凋，但是要求的水平各不相反。白茶萎凋水平最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制造出的白茶口感就不同。

王传意 福鼎白茶制茶大师：萎凋，我们就叫匀称地走水，让茶叶多余的水分，把它晒干，这就是萎凋。假如走水太快了不可，太慢的话，它鲜甜度又没有了，品格又会偏差，包含风向，包含阳光的温度，湿度都有考究。

萎凋分为传统日光萎凋和产业萎凋。与那种靠机器大概是led光源照射的萎凋办法不同，王传意家不休坚持用最传统的日光萎凋的制茶办法。传统的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的时分芽叶要保存完备，摊放不成堆叠，不成翻动。

白天拿出去晒，中午太阳太热的时分要收归来回头，中午再拿出去，夜晚太阳落山之前还要发出屋子里，如此反复晾晒约莫三天支配，茶青才算萎凋完成。

萎凋之后，再颠末一道烘培焙干，白茶就算制造完成了。白茶有其特别性，并不是当年的新茶最好，老白茶的品格更佳，如今来看，相反品种的白茶，年份久的价格也会贵一些。

王传意 福鼎白茶制茶大师：现在比力热销就是牡丹，寻常市面上时价在700元、800元之间，由于这个是陈茶。假如是新的，它更便宜，依照年份去区分，假如新茶，基本在600多元之间，这个品级的。通常的白毫银针，这个做得偏次一点，颜色就比力差一点，这个价格就比力便宜一点，市面上就会1000多元钱一斤。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个略微颜色会顺眼一点，基本上在2000多元一斤。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个就比力好了，寻常的话一斤卖到4000元、5000元钱。

王传意先容说，贡眉和寿眉这两个品级，现在市面上见到的大多都是老白茶，依据年份不同，价格也有高有低，从两、三百元一斤到上千元一斤的都有。

传统白茶咀嚼地道，但是制造历程耗时费力，产量很小。为了处理传统工艺日光萎凋的种种弊端，陈颖和她的工程师们想到了一个机器化的办法。

陈颖 茶企卖力人：这台机器，假如说是像下雨天的时分，我们就可以把它放在室内萎凋，早上太阳出来的时分，我们就经过一个开关，直接把机器往室外挪动了，它一台机器我们可以晒200笾，可以处理很大的园地成绩，另有也处理了茶叶要靠天用饭的大困难。

陈颖 茶企卖力人：这边六台机器的话，原本是必要40一局部，来摊晾这么多茶叶，如今现在我们只需两一局部，就可以看了这六台机器，在人工上我们可以省了劳作力，在产能上也增长了。

储存办法

当地有一种说法，“白茶是一年茶，三年药，七年宝”。你存的越久，这个白茶的成效就越好，白茶的存放也好坏常考究的。

陈颖 茶企卖力人：我们白茶对储存的条件要求好坏常高的，一个是要干净，然后温度低，还要干枯。白茶跟其他的茶类不一样，要求避光保存，茶叶是食品，都比力吸味，假如说防潮没有做好的话，这个茶叶就有一种霉味。

在平常生存中，又该怎样保存白茶呢？

陈颖 茶企卖力人：我们要用两层的袋子来保存，一个是铝箔袋，一个是塑料袋，最好要密封袋。一定要密封，还要避光，像北边存茶条件就好，天气比力干枯，假如是南方，一定不克不及直接放在地板上，要跟地板有一个10厘米隔层，避免它受潮。

新型贩卖办法

白茶之前由于长时的出口，以是很少为国人所知。近些年来，随着宣传力度的加大和市场承认度的提高，国内白茶的销量越来越大，很多之前做白茶出口的茶叶经销商，如今也开头转为自销。

傅腾毅在天津策划一家扣问公司，一个偶尔的时机交往到福鼎的白茶，立刻成为了它的老实粉丝，本年他爽性在福鼎的一家基地包了22株茶树。

他包茶树每株的价格是800元支配，统共花了17000元支配，每年可以消费茶叶三斤三两，此中一斤是白毫银针，其他的是牡丹，假如盘算一下单价，他以为和市场上顶级的制品白茶价格差不多，照旧可以承受的。

这家基地的卖力人纪相炳报告记者，已往像传统的茶林办理，人工用度很高，厥后他发觉，白茶不但纯是可以做完了今后再享用，另有一种叫做体验消耗，让宾客过去，到四周就可以看到他们茶园整个的办理历程，而消耗者本身也能到场过来，可以带着家人来一同体验历程，了解白茶文明，照旧很受消耗者接待的。

在福鼎，高端定制的看法也引入到了白茶的贩卖中间。

消耗者分开这个定制中央，可以从原质料，包装，到计划，一站式就完成白茶的选购和定制历程，时间最快的话，几个小时内就可以完周全流程，接下去就是回家等着收货了。

陈家雅 茶企卖力人：但是价格都差不多的，来这里定制的茶，和在市场买到的茶，价格基本上是一样的。

白茶挑选办法

消耗者选购白茶有三个基本步调，第一个是看颜色。

王传意 福鼎白茶制茶大师：颜色比力匀称，正常转化色泽，你晒出来的，就是这种颜色。放个三、五年，颜色会略深一点点，不会一下子乱七八糟。

第二个步调，闻香气。王传意先容说，白茶即使是茶干，也是可以闻到很天然的香气的，不好坏得浸泡了才干闻取得。第三个办法就是看表面。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个饼面很清晰，芽叶连枝，叶底很匀称，这两个的话，同一个年份的，不同会这么大。

关于白茶的消耗主张：

白茶可热水冲泡，也可凉水浸泡饮用，老白茶还可热水煮喝。

白茶可长时储存，越陈越香，可保藏饮用。寻常五到七年的老白茶口感不错。

4月18日19：28央视财经频道CCTV2《消耗主张》播出《春茶消耗市场观察（一）：福鼎白茶》，越日10:12重播，敬请眷注！