福建茶百科·白茶的汗青渊源

 白茶，素为茶中珍品，汗青久长，其清雅芳名的显现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致。有者，不外四五家；生者，不外一二株；所造止于二三胯（銙）罢了。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早前产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制造办法，仍旧是颠末蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相反。而白茶的消费，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎明白茶制成白毫银针。

关于白茶的汗青毕竟起于何时？茶学界有些不同的看法。有人以为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早显如今《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有以为是始于明代或清代的，持这种看法的学者主要是从茶叶制造办法上去加以区别茶类的，因白茶的消费历程只颠末"萎凋与干枯"两道工序。也有的学者以为，中国茶叶消费汗青上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其来由是：中国先民最初发觉茶叶的药用代价后，为了保存起来备用，必需把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。