识茶条记：六大茶类之白茶篇
导读：“灵山秀水出白茶，唐韵留香涤风华。淡漠茗道归天然，雾雨情深探菊花”。关于白茶，想说的很多。缘起是基于它的平庸：制造简便、品格浓艳平实，品种易于区分、一清二楚不繁琐。可细细体味，却发觉这茶真实不简便，存放几年，无论是味道照旧成效都给人一种别致的惊喜。好白茶忧伤，好的老白茶更忧伤，古云：白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”。好的老白茶如一位故友，禁得起时间的回味，治愈你的伤痛，外表平实天然，而内里满是宝。白茶——简便，不简便。
邂逅一种茶，只需一刻，而相伴一种茶，却需终身。这一刻，让我们与白茶相遇。
简便之一：制造工艺天然
白茶是中国六大茶类之一。采摘后，不经完毕或揉捻，只需将新颖茶叶薄薄摊放在竹席上置于单薄的阳光下，或置于透风透光后果好的室内，让其天然萎凋，晾晒干至七八成时，再用文火徐徐烘干即可，属微发酵茶。
简便之二：品格清雅和怡
1、表面：白茶制品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感；
2、汤色：汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心顺眼；
3、香气：毫香清新、嫩香历久；
4、味道：味道鲜醇回甘。
简便之三：产地、树种单一，品级易于区分
1、产地：白茶产自福建东北边部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不消费，是六大茶类里“寓居地”最单纯的一种；
2、树种：白茶质料寻常接纳福鼎明白茶、福鼎大毫茶、政和明白茶和闽北水仙、闽东北边菜茶制造，是六大茶类中鲜叶泉源最单一的一种；
3、品级：白茶的品种也可以说是品级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产物)，一清二楚。在福鼎，传统的白茶仅有两个品级：白毫银针和白牡丹。在近几十年的提高历程中，新的品级连续被“发掘”出来，如今茶客熟知的通常有四个品级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
简便之四：茶品经典单一
白毫银针
1、表面：白毫银针，简称银针，因其白毫密披、色白如银、表面似针而得名，是白茶中的极品。白毫银针分为特级、一、二级；
2、汤色：汤色杏黄亮堂；
3、香气：毫香幽显、幽香悠长；
4、味道：甘醇鲜爽，令民赏心顺眼；
5、叶底：芽头肥厚壮硕、匀嫩鲜活，黄绿鲜亮。
银针冲泡于玻璃杯中，婷婷玉立、翩然浮动、上下翻滚，活力盎然。由于茶芽徐徐下沉时仍屹立水中，具有极高的观看代价，被众人比如为“端正之心”。
白牡丹
1、表面：白牡丹因其绿叶夹洁白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，被戏称为白茶中的舞娘。是白茶中的上乘佳品。白牡丹分为高等和一、二、三级；
2、汤色：茶汤明澈呈杏黄色；
3、香气：清鲜地道；
4、味道：茶味甘醇清新；
5、叶底：浅灰，叶脉微红。
贡眉、寿眉
贡眉，偶尔又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。通常，“贡眉”表现上乘，其质量优于寿眉，寻常只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有消费。制造贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
1、表面：毫心多较瘦弱，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽干净，无老梗、枳及腊叶；
2、汤色：冲泡后汤色橙黄或深黄、明澈；
3、香气：内质香气清纯，毫香显；
4、味道：清甜酵爽；
5、叶底：叶底柔软嫩亮、毫芽多，叶片迎光看去，可透视出主脉的赤色。
新工艺白茶（新白茶）
1、表面：叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色；
2、汤色：汤色橙红；
3、香气：似绿茶但无绿茶之幽香，似红茶而无酵感；
4、味道：浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”；
5、叶底：叶底青灰带黄，叶脉微红。
新白茶新工艺白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶按白茶加工工艺，在萎凋后到场轻揉制成。1968年，原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶出入口仅限责任公司）和福鼎有关茶厂为顺应港澳市场需求，研制新工艺白茶，新工艺白茶多年来深受宽大消耗者的接待，现已远销欧盟、东南方亚国度，日本等多个国度和地区。
不简便之一：药用代价高
1、白毫银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为医治养护麻疹患者的良药；
2、白牡丹有润肺清热的成效，常当药用；
3、研讨标明寿眉成效好像犀牛角，有清冷解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药；
4、福鼎的明白茶，尤其是老茶，是消积食、降火气的良药。已往在东北边乡村常用白茶炖冰糖来降火去燥；
5、新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的成效，尤其陈年白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧后果比抗生素更好。2002年，美国的医疗研讨机构研讨标明：白茶中的“三抗三降”（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤，降血压、降血糖、降血脂）最显成效，而新工艺白茶又比白茶中的其他茶品来得更有后果，此中多数新工艺白茶的防癌成效最强。
不简便之二：专业的白茶储存办法（长时储存）
介于老白茶具有很高的药用代价，很多人开头储存白茶，以备药用。以下笔者就为宽大读者论述白茶的长时储存办法。
储存五六年的白茶就算是老白茶，假如能存放十几二十年就十分珍稀了。
1、茶叶内质要求：白茶和别的茶一样，紧张点是茶叶一定要干枯。国度标准的茶叶含水率为7%，但想要长时保存白茶，含水率一定要控制在5%以下；
2、储存情况要求：情况一定要干枯、常温（4℃—25℃）、没有异味，湿度在60%；
3、储存包装要求：寻常可以用锡箔纸，密封保存，如此既可以防潮又可以避光，且用大包装储存比小包的后果好。实践上，由于杉木的气味能和茶味和谐地交融，储白茶最好能用杉木做的箱子，但是如今木箱使用得很少，大多改用纸箱包装。用纸箱包装的话，内包装一定要两层。除了用木箱保存白茶后果很好之外，用马口铁包装也好坏常好的选择，在装进茶叶之前先衬一层白纸就可以了；
4、储存地区不同：我国南北地区超过大，南北边天气差别大，储存白茶的后果也有很大不同。在福鼎和南方地区气储存白茶，白茶的内含物转化速率会比力快，北边则慢，因此假如储存福鼎白茶最好是先在福鼎当地存上3-5年，然后再拿到北边长时储存，北边干枯，茶叶不易受潮。
最初注意保存白茶不要经常掀开包装，以防氛围进入包装袋，增速茶叶氧化。
但值得注意的是：
1、安吉白茶是绿茶不是白茶，原产于浙江省安吉县，因制造安吉白茶的鲜叶采自一种嫩叶都是白色的茶树，成茶看起来也是白色，故名安吉白茶，但其接纳的是绿茶的加工工艺；
2、白茶可冷泡，依据一局部咀嚼取过量茶叶，投入冷却的白开水或矿泉水中，几小时后（时间是非依一局部咀嚼决定）即可饮用。冷泡白茶口感鲜纯甘爽，毫香分明，回甘剧烈，从舌尖到喉咙有股甜甜的蜜韵；
3、饮用白茶，不宜太浓，寻常150亳升的水用5克的茶叶就充足了；
4、白茶性寒凉，关于胃“热”者可在空腹时过量饮用，胃中性者，随时饮用都无碍，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶寻常不会对胃壁产生多大兴奋；5、饮用白茶的器具，并无太多的考究，可用茶杯、茶盅、茶壶等；
6、白茶的保健作用属细水长流型，宜常饮，不宜中断，不然，难以起到成效。
假如您有更多茶叶知识必要扣问，请添加玉人茶艺师、评茶师董玥公家微号：dydy400（长按复制）交换学习。
本文为爱说茶原创文章，作者：茶豆。图片源于网络。眷注爱说茶微信：aishuocha（长按复制）茶叶的统统，你都能在这里晓得。
