白毫银针丨人生好似茶中味，即相见，已倾心

郑莲英

- zhenglianying -

盛夏炎炎，热意如初，一盏茶，胜于一池净水，万般安闲。

浊世的米，乱世的茶，前人云“茶贵白，嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”。白茶品格高尚，乃茶门之贵族；而白毫银针更是白茶中的典范。

藏不住的贵气

白毫银针，芽茶，属白茶系；亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，却是白茶中最名贵的品种。因其瘦弱针样、芽披白色茸毛、色白如银，而得“白毫银针”之隽誉。自白毫银针俗世，便自带“贵族标签”。

制成制品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，表面纤细如针，故得高俏雅名，素有茶中“玉人”、“茶王”之美称。

白毫银针难能之处，正是天成。“白毫生岭南，沐海风，饮甘霖，造化所钟，天地为赐”。新梢嫩黄，茸毛密披，壮实的茶芽上挂着昨夜的露水，芽毫满披，如银似雪，似身着素衣的佳丽，于日出沉沉中，若隐若现。

白毫银针工艺

工艺

白茶的表面重申满披白毫，姿势精巧的特点，在制造时，其质料的一律性尤为紧张。白毫银针重申芽头瘦弱，白毫满披，色泽银绿隐翠，采摘时不采病芽，雨水芽、虫蛀芽，空心芽，紫色芽等。

白绝不仅用料考究，工艺更是考究，最风雅的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是留其原本，维持天然。白茶制造中，天地为赐，由叶而茶，日光萎凋，不炒不揉，自有一派出尘气。萎凋是白茶品格优劣的紧张工序，茶青匀称摊放，随时察看厘革，依据叶温，叶色厘革，室内室外做出晾置调停。没有繁复工艺，不加过多人工干涉，白茶展现出的，是最接近茶叶本身的鲜甜口感。无浓香，无艳色，浑身白毫，低调内敛，新茶饮之甘润，老茶品之醇厚。

白毫银针的香：很精致，有条理感，固然，毫香是相对的主导。馥郁的毫香，冲泡后带出清早沾满露水的蔓草花香。初品之下憾其“欲说未说”，细品之下方知它“欲说还休”。幽香里便是平和味道，回味，更剩余意绵延无量。柔、清、鲜......鲜醇似琼浆，汤感馥郁，似玉露般丰满。

白毫银针的色：干茶白毫密披，色白如银有光晕，芽头瘦弱。毫色洁白素有“绿装素裹”之美感且芽头瘦弱，叶底嫩匀。银针入盏，如落白霜，光影闪灼，白毫润了茶汤，微黄颜色四散而去，冉冉生辉，似白云凝光现。

白毫银针的汤：汤色浅杏黄，柔软且精致，丰满度很高，尤其是陈年银针的汤感，憨厚丝滑，有种含不住的以为。这种丰满度、精致感，是其他品级白茶无法做到的。

白毫银针的甜：是沁心的甜，不会让人以为发腻，很天然，很入喉，且回甘分明。这跟别的白茶的区别较大，其他的白茶的甜更表层一些。

白毫银针的韵：十分历久，茶汤入喉之后，唇齿之间茶韵萦绕好久，香气、甜度、神韵，高度交融，。品鉴间，反复茶香轻柔划过，单纯地道，使人顿感空明。

“渺茫忽离合，仙山缥缈间”，那纵横多数的峰骨石肌、洞巢崖谷、水云溪涧酝酿出泱泱中华最奇瑞的茶品——郑莲英白毫银针。

甄选闽东北边纬26． 5°～27． 5°太姥山系，生长在海拔800～1000米老茶树，在日出披挂，茶芽新发之间收罗。萎凋36小时，安稳香气与味道，在阳光与和风中，保存下茶叶馥郁幽香气味，味道也愈加清纯，颠末时间的洗礼，这种天然风味长时弥新，又厘革多端。

郑莲英白毫银针的三层香气

第一层：是毫香，在沸水突入那一刻，如蘑菇云般敏捷腾空而起，钻入你的鼻腔；

第二层：是嫩香，香气高洁精致，清鲜悦鼻；

第三层：是花香，茶青经萎凋工艺后，所分发射来的香气，清鲜怡人。

爱茶之人，恰如谦谦正人情，温润如玉，恬淡以明志，安静而致远。