为什么白茶压饼，市面上十有八九选寿眉？白毫银针不合适压饼吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬至一过，年关不远。

年节的气氛，以前在寂静酝酿。

过年过节，为了增加仪式感，少不了好茶相伴。

翻一翻已往这些年本人动手的好茶，拆一饼老茶饼煮茶。

任茶香徐徐氤氲，光阴生香。

喝多许久白茶后，不知各位有没有察看到如此的征象。

白茶饼内里，以寿眉居多。

这倒也不是说，白毫银针、白牡丹不合适压饼。

而是在数目级别上，它们不克不及相提并论。

寿眉饼，才是白茶压饼的绝大大多！

若要一问毕竟，白茶寿眉压饼的情况为什么这么稀有？

大抵来由离不开这4点。

《2》

一、寿眉的产量基数大

白茶里，按产量举行排位。

白毫银针＜白牡丹＜春寿眉＜秋寿眉。

春秋寿眉相加，年产量可比银针、牡丹多。

白茶里，银针忧伤，每年可采茶的时间仅限。

时间一过，难以顺遂采到丰满细弱，旗枪分明的芽头。

再去采摘，只能采到牡丹王。

固然，白茶白牡丹的品级分类浩繁。

特级白牡丹（牡丹王）、高等白牡丹、一级白牡丹、以及二、三级白牡丹等。

但白牡丹的采摘，会合在春茶季中段。

每年明朗事后不久，随着气温上升，叶片渐渐伸展变大，又到了春寿眉的采摘季候。

到了秋茶季，更是秋寿眉的主场。除了特意定制，超少会产秋牡丹。

算下去，以“年”为单位，寿眉才是白茶里的高产冠军。

不管散茶饼茶，寿眉在白茶江湖内下场出面的次数都不会少。

《3》

二、寿眉散茶疏松

上文提到了白茶的产量纪律。

从白毫银针、白牡丹，到春、秋寿眉，渐渐递增。

与此同时，连干茶疏松水平，也呈递增纪律。

白茶银针只是芽头，没叶片没茶梗，占不了几多空间。

白牡丹虽有叶片，但以嫩叶为主，芽叶娇俏。

至于一芽三叶、四叶为标准，连梗带叶采下的寿眉，散茶会分明疏松很多。

梗叶伸展的秋茶寿眉，更是云云。

新茶加工出来后，装箱封存。

满满当当的大纸箱，装白毫银针的话，压力不大。

但关于秋寿眉散茶来说，情况则相反。

此中真理，相似一斤棉花和钢铁，视觉比力分明。

寿眉散茶疏松，多量仓储时，比力占库存空间。

为了节流库存压力，留出富裕的藏茶空间。

将局部寿眉散茶压成茶饼，势在必行。

《4》

三、优质寿眉压饼易出枣香

对枣香喜好者来说，买白茶饼，第一顺位思索的一定是寿眉。

白茶寿眉的梗叶看似粗暴，但在其嫩梗与成熟鲜叶内里，积累着不少养分风味物质。

以植物的生长纪律看。

比起细芽嫩叶，白茶寿眉的叶片提高更成熟，光互助用听从更高。

依托光互助用构成的天然可溶性糖、胶质物、以及其他养分物质，会合在梗叶内。

将散茶压成茶饼时，遭到蒸压外力影响，梗叶内里得当压出局部“茶汁”。

这些汁液，富含多量可溶性糖、胶质等茶味物质。

在压饼定型历程中，能充任天然粘合剂，协助叶片与叶片，叶片与茶梗的粘合塑形。

终期转化时，能促进枣香的显现。

产区情况好，内质富裕的寿眉压饼后，显现枣香的几率更大。

假如是散茶，发酵水平仅限，叶片尚且保存着完备形态，寿眉散茶陈化出来的香气大多是药香、陈香、粽叶香、干荷叶香等，而非果香（含枣香）。

假如是将银针、牡丹压饼，由于它们的嫩芽细叶内里积累的茶味，与寿眉的风味构成有别。

白牡丹饼、白毫银针饼等，显现药香、陈香、花香、稻谷香的几率高，但并没有枣香。

对白茶枣香喜好者来说，茶饼品种虽多，但陈年寿眉饼的枣香，风味共同，香气悠扬，无可交换。

《5》

四、寿眉压饼难度低

将梗叶伸展的寿眉压成茶饼，告捷概率更高。

毕竟，寿眉有叶片、有茶梗。

压饼时期，茶叶内里还留流出由可溶性糖、天然胶质构成的汁液，协助茶饼塑形，不易散开。

而白毫银针压饼，比力磨练制茶门徒的功力。

压饼力道过重，会毁坏银针的鲜。

但压饼受力不敷，密披茶毫的芽头，又难以抱成团，压饼不展现，一碰就散。

早前在压饼工艺不熟稔，白茶产量仅限的时分，将银针压饼的情况超少见。

近些年，哪怕白毫银针的产量徐徐跟上去后，碰到一饼武艺出色的银针饼，也很忧伤。

但是，质料好+压饼武艺好的白毫银针饼，茶味比起散茶，更多一分鲜醇。

如果猎奇，买一饼小小的100克银针饼以为，未尝不成。

至于寿眉饼，很多茶客以前不生疏。

产量武艺大，价位相对亲民，压饼后能显现枣香等。

多紧张素堆叠，是寿眉饼稀有的主因！

《6》

三九盛夏，煮一壶枣香馥郁的老白茶过冬，很应景。

冬天喝白茶，煮茶是一大抢手。

不外，在煮老白茶时能发觉如此的纪律。

伙伴圈里，各位翻牌子最多的，照旧寿眉饼。

煮散茶的情况，不算多。

虽说，只需年份足，散茶饼茶都合适煮。

但原汁原味的散茶寿眉，即使陈化了三五年，茶味仍旧是清醇为主。

盖碗冲泡，风味以为更好。

比及茶味泡淡，再煮叶底也不迟。

假如是甘醇的饼茶，情况略有不同。

哪怕直接撬出一小块干茶，放进煮茶壶内，添水煮茶。

煮开后，倒出茶汤。

甘、醇、糯、滑，别有风情！

品茗喜好喝醇一些口感的人，一定能爱上这一分美好味道！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。