白茶为啥越放越香？存储时都产生了什么厘革？

在六大茶类中，白茶是一个特立独行的存在，它是茶中的极简主义者，不炒不揉，最大水平上保存了茶叶的本性。

更为忧伤的是，白茶是潜力股，只需存放妥当，茶叶内的物质随着光阴而转化，就会越陈越香，因此，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

关于白茶的成效，早在清初周亮工的《闽小记》中，就纪录了白茶医治麻疹的成效：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

这件事小懂深有了解，小懂新来的一位同事前些日子牙龈肿痛，天天喝荒原老白茶，两三天就消痛了，自此对白茶成效坚信不疑。

关于不同年份白茶成效的差别性，刘仲华传授及团队对1年、6年、18年白茶的研讨标明，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调治肠胃等成效比新白茶后果更好。

那么，白茶在存放历程中，内含物质毕竟都产生了哪些厘革？

有研讨者以陈1年，陈2年，陈3年，陈4年，陈6年的散装寿眉为研讨目标，得出了如下结论。

水浸出物

从上图中能看出，随着存储时间的延伸，水浸出物含量呈门路下降趋向，1年寿眉的水浸出物含量最高，为38.15%，含量最低的是6年的寿眉，为30.10%。因此，在味道上，老白茶更为浓艳、醇和。

茶多酚

茶多酚是茶叶的主要呈味物质，多主酸涩。

寻常来说，茶叶中茶多酚含量可达20%~30%，但是从图中能看出，寿眉中的茶多酚含量比其他茶类略低，含量最高的1年寿眉的茶多酚含量也仅为15.52%。

并且随着储存时间的延伸，茶多酚含量也逐日衰减。

6年的寿眉比1年的寿眉变小了27.9%，这是由于，茶叶在存放历程中，茶多酚类氧化，聚合，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅低落，并且天生了茶色素等物质。

以是老白茶的茶汤色泽会不休加深，而味道较新白茶更淡。

游离氨基酸

氨基酸主要卖力茶叶的鲜爽甘美，寻常茶叶中游离氨基酸含量为2~3 % ，乃至更低。

但是，寿眉中游离氨基酸的含量是别的茶叶的一倍，最高为6.62%，在第3年的时分然后快速下降，然后渐渐趋于安定。

因此，白茶即使颠末多年陈放，其游离氨基酸的含量仍旧较高，并且新茶的鲜爽香气会渐渐转为成熟的果香、枣香、药香等香气。

黄酮类化合物

黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和扫除自在基的才能，有很好的美白后果，很多国际扮装品牌都推出了以白茶提取物为主的美白护肤品，看中的就是黄酮的代价。

别的，它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等成效。

从图中可以看出，黄酮类含量在前三年厘革不大，但3年今后，黄酮类含量分明爬升，此中4年的寿眉含量最高，比3年的寿眉超过了28.2%。

从这里就能看出，官方传播的白茶“一年茶、三年药、七年宝”是不乏封建依据的。

茶色素

从图中能看出，在五个不同年份的寿眉样品中，茶褐素的含量均比茶红素、茶黄素都要高。

并且随着储存时间的延伸，茶红素、茶黄素含量低落，茶褐素含量增长，因此，茶汤色泽变暗、赤色变深，茶汤味道兴奋性下降，因此老寿眉比新寿眉汤色更深，味道也更安然。

新的白茶国标，以前标明白茶可以长时存放。

不外，白茶并非一味地越陈越好，白茶如人一样，也会履历芳华期、中年、老年，过了界线，养分因素只会逐年衰减。寻常来说，五六年的白茶就算是老白茶，十几年二十年的老白茶更是极为忧伤，以是，对老白茶不要一味求陈，照旧要感性对待哦。#中国茶韵#

参考材料：《不同存贮时间寿眉的生化因素分析》，张灵枝、韩丽、欧惠算，《中国茶叶加工》。