云南白茶有什么特别？

白茶的热度在持续上升中，约莫是由于它的适口性极佳。无论是福建出品照旧来自云南的白茶，都具有清甜温润的口感特点，而冷热冲泡大概搭配花果也都游刃剩余，以是，关于很多不怎样品茗的人来说，从白茶开头交往茶，是一个轻松愉快的体验。

近些年来消耗者对云南白茶的认知也渐渐深化，汗青久长的景谷秧塔明白茶又大概是使用古树质料制造的白茶遭到不少茶友的喜好。那么云南白茶毕竟有什么上风大概特点？不休都遭到很多白茶喜好者的眷注，今天我们就从茶种质资源、内含物质和终期转化三个方面来看看。

承自“白龙须贡”的种质上风

作为一个汗青久长的场合性品种，提及秧塔，业内人士或是资深茶友约莫会条件反射地遐想到秧塔明白茶。明白茶为何人所栽？据史料纪录，秧塔明白茶莳植汗青有160多年，清道光20年（1840年），陈家从勐库茶山采得数十粒种子，藏于竹筒扁担中带回莳植，出苗后发觉一株芽叶黄色的茶苗，就把它移抵家边园地里，这株奇异的茶苗就是如今的秧塔明白茶。由此可以说，明白茶是官方选种的后果。

景谷明白茶与云南别的茶叶有分明不同：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫体现、条索洁白，并具有橄榄幽香。景谷明白茶为县内稀出名茶，1981年在省名茶鉴评会上被评为云南八学名茶之一，在1989年版《中国农业百科全书》中被列为场合名茶劣种，至今莳植汗青已有180多年。

现在很多扎根景谷茶产业的企业都市长时制造景谷明白茶的产物，据先容，景谷明白茶的质料芽叶满披绒毛，成茶肥硕重实、白毫体现、条索洁白亮丽，气味幽香，茶汤明澈，味道醇和。

内质特征构筑风味特征

云南农业大学研讨团队曾将福鼎白茶与景谷明白茶做过内含因素含量比力。（见下图）。

分明可见景谷明白茶的多项内含物胜出福鼎白茶，其不敷之处在于氨基酸相对偏低，这也是云南茶鲜爽度不及中小叶种茶的内在缘故。基于内质丰厚的上风，云南的大叶种白茶味道浓、耐冲泡，在终期存放上有更大的陈化空间。

云南月光白和福建白毫银针在香气构成上具有一定的相似性，共有香气因素56 种，都以幽香大概嫩香为主，味道都体现为鲜醇大概浓醇，并且嫩度越高，汤色越浅，味道浓度越低。但也体现出了一些差别性，月光白茶中碳氢化合物含量较高，而白毫银针中醇类化合物含量较高；月光白茶中芳樟醇含量较高，而白毫银针白茶中香叶醇含量较高。

光阴之于白茶的奥密是什么？

白茶是属于微发酵茶类，茶叶鲜叶采摘下去后，不炒不揉，单靠日晒、阴干或文火干枯，可以保存茶叶中最天然的元素。茶汤让人以为口感温馨，寻常泉源于多糖物质，这与其生长时的情况、光照、温度有很大干系。

有年份的白茶沉淀了光阴的优美，而关于原产地的景物，在那一杯茶汤里，相反不会丧失。经过存放，还会给予生存以惊喜。工艺上，白茶正由于其不炒不揉，在最大水平上保存了叶片内种种酶的活性，内含物更为丰厚，给终期转化预留了空间。

随着白茶贮藏年份的延伸，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅低落，酸涩会随着陈化低落，其他物质相似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“散失”，茶黄素开头天生。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽由于产生了厘革，构成了茶汤的深黄色，乃至橙赤色，此时，老白茶的醇厚感就出来了。陈年白茶在贮藏历程中，多酚类物质布局产生了转化，黄酮含量全体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。

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