清代茶史之：粗茶与细茶

湖北省茶叶绿色消费形式，涵盖茶叶品种、莳植、土壤、植保、加工、营销、品牌等各个范畴。承袭以人类为中央的感性生态伦理学为引导头脑，集成生物武艺，为规复国茶产业而积极。

清代新疆茶叶商业中的茶类比力丰厚。这些茶主要来自湖南、湖北、安徽、福建、云南等地区。 别的，另有川茶、赣茶等。除晋茶、湖北茶、湖茶外，其他茶数目不多。此中官茶与附茶、湖茶与晋茶、 粗茶与细茶这些茶名容易产生歧义，本文分三局部详述如下。

3

粗茶与细茶

粗茶是指质料老、加工粗的茶。运销少数民族地区的黑茶寻常都是粗茶，粗茶又大多压成砖茶。

细茶则与之相反，不仅质料细嫩，并且加工精密。炒青茶、红茶大要上属于细茶。

清代宗景海《种茶法十条》表明说：“凡细茶，当茶芽初出极嫩时采摘。明朗前采者曰明前，谷雨前采者曰雨前，即《茶谱》所谓旗枪、雀舌等类。此茶之最细最嫩者，采成后用手揉软，以铁锅微火悄悄搅炒，待半干时取出，用炭火焙干，拣去粗梗，用纸包固，以石炭贮缸内，将茶包安装此中，缸口盖密，则茶叶香味不散，可以久藏。别的，三月为头茶，可做青茶，四月尾五月初为二茶，六月初为荷花，七月初为秋露，均做红茶。”

《新疆图志·食货志》将晋商从蒙古地区运进新疆的“各色杂茶”举行了分类，云“细茶有红梅、米心、建其等样式，粗茶有砖茶、帽盒、桶子等样式”。

道光八年（1828年），伊犁将军德英阿《稽察北路茶叶大黄章程》也摆列了细茶、粗茶的样式：“查私贩出卡之茶，多系细茶，而杂茶居其少半，如大叶、武彝、六片、白毫、珠兰等项，名为细茶。至广匣子、千两、百两等项，名为杂茶，价与副（附）茶相称，而贵于大茶、斤茶。因其捆缚成束，不敢零散挂卖，是以兵马、蒙古、回子，忌不买食。以上杂茶、细茶，并非兰商官引，运销皆系北商自归化城私贩，运至古城，再由古城搀于杂货，转运伊犁等处”。“大茶、斤茶，统名砖茶，每斤代价一二分不等，兵民买食最为便宜，虽非兰商引运，但久经北商运卖，应准嗣后专卖”。

这里讲的“杂茶”、《新疆图志·食货志》上谈到的“杂茶”均是干系于“晋茶”说的，因此也包含粗茶、细茶两种。道光九年（1829年），新疆对不同茶“分散茶色粗细”，举行征税，白毫、武彝、珠兰、香片、大叶、普洱视被为细茶，安化、斤砖、广盒、千两、百两也被视为“质色较粗”的粗茶，大砖被以为是“质色更粗”的茶。

清代新疆茶叶市场上的粗茶主要有：米砖、千两、百两、帽盒茶、桶子茶、轻重块砖茶、蓝分（封），红分（封）、茯砖茶等。

米砖也米心茶，是以红茶片末为质料蒸压而成的一种红砖茶，其洒面及里茶均用茶米，故称米砖，主产湖北蒲圻。米砖质料分洒面、洒底和里茶三种规格，质料经筛分、拼抖、克制、退砖、检砖、干枯、包装而制成米砖茶。规格为23.7cm×18.7cm×2cm，重1.125千克。砖形平整，外表平滑，色泽乌润，香味醇和，汤色深红，叶底匀称色暗红。米砖旧分“七二米砖”、“四八米砖”两种规格，即每篓装72块砖茶和48块砖茶。此茶深受哈萨克人看重。由于质料为红茶片末，制造精密，王树楠《新疆图志》卷三十三《食货志》将其列为细茶。

红梅，是与米心同类实质的茶，但比米心更细，且不成块，因此也可称为细茶。罗迪楚《新疆政见·新疆茶务说略》云：“米心稍细，成块者也，红梅尤细，不成块者也。”

千两、百两茶，又称“花卷茶”。主产湖南安化、安徽建德。道光年间（1821~1850年），此茶由黑茶踩捆成包。后改成圆柱形的“百两茶”，重100两。同治年间，在百两茶制造基本上，选用较好黑茶，增增分量，用棕与傍友捆压而“花卷茶”，每支总重1000两（16两老秤，折合37.27kg），称为“千两茶”。呈圆柱形，长5尺（166.5cm），圆周1.7尺（56cm），紧实似楠木，故又称“木墩茶”。

后用机器克制，改为长方砖形。故称“花砖茶”，规格为35cm×18cm×3.3cm，总重2kg。以三级毛茶为质料，经毛茶筛分，半制品拼配、蒸汽沤堆、压订定形干枯而成。砖面平整，斑纹图案明晰，棱角明白，厚薄一律，色泽黑褐，香气地道，带松烟香，汤色橙黄，味道醇和。

安徽建德是晋商贩运花卷茶的主要地区。《准备夷务原委》纪录：“此项千两朱兰茶，专有茶商贩至河南十家店，由十家店发至山西祁县，忻州，由忻州而至归化，转贩与向走西疆之估客，运至乌鲁木齐、塔尔巴哈台等处售卖”。

帽盒茶，其制法是将茶叶拣筛后，以蒸汽蒸后，用脚踩成圆柱外形，每盒分量正秤7斤11两至8斤不等，每3盒为1串。此茶产生于明代万积年间（1573~1620年），为湖北青砖茶的前身。乾隆年间（1736~1795年），帽盒茶的消费到达一定范围，晋商在羊楼洞帽盒茶的消费到达10万盒，人称“盒茶帮”。

桶子茶，也称“甬子茶”、“筒子茶”、“洞砖茶”、“川字茶”、“青砖茶”。是指表面酷似桶子状的茶叶，湖北羊楼洞是主要消费基地。该茶以老青茶为质料，经克制而成，故又称“青砖茶”，由于砖面常印有“川”字，又叫“川字茶”。该茶克制分洒面、二面、里茶三局部。砖面上的一层叫洒面，质量最好，底面一层叫二面，质量次之，正中一层叫包心茶，又叫里茶，质量较差。

洞砖制造的质料经采割后先加工成毛茶，面茶经完毕、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等7道工序。里茶分完毕、揉捻、渥堆、晒干等7道工序。毛茶再经筛分、克制、干枯、包装后，制成制品砖茶。洞砖表面呈长方形，色泽青褐，香气地道，味道尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。

清代洞砖以每箱砖茶片数计，有“二七”、“三九”（每片重2kg）、“二四”（每片重3.25kg）、“三六”（每片重1.5kg）四种规格（现只消费“二七”砖茶，规格为34cm×17cm×4cm）。洞茶在新疆深受接待。光绪五年（1879年），左宗棠曾说：“惟南疆吐鲁番八城缠回，见砖茶则喜，谓承平常，湖茶非私贩筒子茶可比。惟场合新复，销数尚未能畅”。

轻重块砖茶，又称大茶、斤茶。蓝分（封）、红分（封）、建其这些茶的具体情况不明。

茯砖茶，也叫“泾砖茶”、“伏砖茶”，曾称“官茶”、“附茶”，主产湖南。清代湖南所产黑茶毛茶踩压成90kg1块的篦篓大包，运至陕西泾阳压成砖状，时在伏天，故称“茯砖”，因在泾阳消费，又叫“泾阳砖”。

此茶由官方构造制造、贩卖，每块称一“封”，分量旧制为5斤，2封装篾篓，称一“篦”。束缚后，茯砖茶改为长方砖形，规格为35cm×18.5cm×4.5cm，块重2kg。砖面平整，棱角明白，厚薄一律，发花广泛繁茂，砖面色泽特级茯砖褐玄色，普茯黄褐色，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。汤色橙黄，香气地道，味道特茯醇和，普茯地道。

清代新疆茶叶市场上的细茶主要有：白毫、武彝、珠兰、香片、大叶、普洱等。白毫，亦称“白毫银针”、“银针”、“银针白毫”。为我国紧张特产，为稍微发酵茶，分芽茶、叶茶两种。产于福建福鼎、政和的针状白芽茶，因单芽遍披洁白色茸毛，如银针而得名。叶茶是以一芽二三叶或单叶制成。这种茶为中亚各民族及俄罗斯人所喜好。

武彝，又叫“武夷”，产于福建安县武夷山的一种出名茶类。此茶始于唐宋，出名于清，是一半发酵茶，即“乌龙茶”。其茶表面色泽乌褐，又称“青茶”，素有“绿叶红镶边”的佳誉，兼有绿茶、红茶的特点，既有绿茶的幽香，又有红茶的浓厚。由于制造工艺特突，名誉远播，在西欧各国享有极高名誉。

珠兰，清代主要花茶之一。是用珠兰花或米兰花窨制而成的花茶，常以高等烘青、炒青茶作茶坯，珠兰花入茶，茶香浓厚，隽永历久，备受人们喜爱。珠兰茶产于安徽歙县、福建漳州、广州及浙江、四川、江苏等地。

香片，亦为花茶之一种。入茶之花有珠兰、茉莉、米兰、桂花、玫瑰等，向“以福州四周消费为最多”卷三百八十五《实业八》。六片当为香片茶之列。大叶，又叫“叶茶”，是采摘二三加工制成的较粗之茶。炒青绿茶多数属于大叶茶。

普洱，产于云南西双版纳普洱府六大茶山，以普洱为买卖、集散中央。该茶是清宫及满清贵族的最爱。“普洱茶名重天下，味最酽，京师尤重之”，每年所采最好的芽茶、蕊茶“以作贡。贡后方许官方贩卖，采而蒸之，揉为团饼”。商贩运销各地，新疆也为普洱茶紧张市场。

可见，新疆茶叶市场上的茶类晋茶最为丰厚。这些茶主要来自湖南、湖北、安徽、福建、云南等宽大地区。别的，另有川茶、赣茶等，但除晋茶、湖北茶、湖茶外，其他茶数目不多。罗迪新《新疆政见·新疆茶务说略》归纳地说：“新疆茶类，以晋、湖为大宗，他茶零显不敷计也”。此言准确。

安根团队，倾力推进茶叶绿色消费形式。20余位各范畴农业专家，提供成熟的土壤修复集成方案、生态修复集成方案、农残处理集成方案、作物全程生物武艺处理方案和生态农业社会化办事。垂询027-87863688；4000-8583-00.