普洱老茶上的虫咬，灰白粉末，油渍从何而来？有食品宁静隐患吗？

“之前喝一款中期茶时，发觉包装上有几个虫洞，茶饼上也有一些白色粉末状物质，别的一位茶友说是正常征象，但照旧有点恐惧...”

“老板，你家的普洱茶包装上怎样有油啊？难不成是普洱茶出汗了？”

“听说普洱茶条索上的茶毫越多，分析这款茶的品格越好？”

“前两天品茗时茶汤上升腾起一阵阵的白雾，固然挺顺眼，但不晓得是什么，有点担心...”

熟手茶友在品茗时，或多或少都市碰到上述这些情况，这些征象的实质毕竟是什么？今天这篇文章，陆离就来科普下普洱茶的茶虫、茶末、茶油、茶毫和茶氲征象。

茶虫

“虫眼”，也称“虫洞”，即纸虫噬咬普洱茶绵纸后显现的种种小洞，稀有于中期茶上，只影响绵纸品相，不影响茶叶品格，是一种十分正常的征象。

现在大多以为，普洱茶上的纸虫来自筒装的笋壳和件装的竹蔑中，在之前的科普文章中，陆离为茶友们先容过笋壳的由来，是一种无公害的天然质料。

竹箬装七子饼：微生物发酵的最佳载体。

在从前，受限于加工条件，用于包装普洱茶的笋壳和竹篾，大多是经过水煮后日晒的办法来消毒处理的，这种低温后长时间冷却虽能扫除大局部虫类，但灭活后果并不彻底。

之后，这些丧家之犬就会随着普洱茶的包装一同运输，在终期仓储存放后，这种茶虫会以噬咬竹壳和棉纸为生，这点也可从“笋壳装老茶多茶虫”这一征象中取得验证。

固然被茶虫咬过的绵纸会影响品相，但一个公认的内幕是，这种白色小虫只吃纸，不吃茶，不会低落普洱茶的品格，更不会影响茶品宁静，这点陆离从多个角度举行验证。

第一，这种洁白色小虫的学名叫蠹（du）虫，业界也称衣鱼，银鱼，书鱼，在南方地区广泛存在，习性上只喜好竹、木以及各种竹木制品，而不蛀噬茶叶。

第二，很多中期茶的笋壳和绵纸上都有蠹虫咬过的痕迹，但裸饼条索明白，干爽油润，香气也很好，并没有受潮劣化的特性。

第三，上文讲到这些茶虫是从笋壳和竹篾中来的，因此很多纯干仓中期茶，绵纸上仍有虫洞，仅从虫眼上，是无法推断总体仓储的，普洱茶的内质也不会遭到虫洞影响。

说到这里，很多新入门的茶友，也反应过普洱茶饼上显现了一些白色粉末，担心是某种霉菌，但是这些大多是茶虫咬事后留下的纸屑粉和笋壳粉，也是完全没害的。

而验证办法也很简便，用干净的毛刷悄悄地去扫茶饼外表的粉末，这些外来的附着物天然会被扫下去，而霉菌是从内里生长出来的，是无法被扫去的。

总之，普洱茶绵纸上显现虫洞，是一种不影响品格的正常征象，茶厂也早已改良灭活办法，新制的普洱茶，以前很少会显现茶虫和虫洞了。

茶油

普洱茶的外包装上，常常有斑点或片状的油渍，这就是“茶油”，属正常征象。有茶油排泄的普洱茶，饼面较为油亮润泽，香气相对高醇，更合适现阶段品饮。

中老期普洱茶显现茶油有以下几类缘故：质料上，普洱茶的果胶质等外含物细胞布局渐渐裂解，就会随天然转化排泄，油脂也会徐徐开释出来。

在干湿瓜代的时节，天气干枯时茶油中止析出，天气湿润时绵纸含水量增大，原先有油脂的场合，浸透就会更快更易，久而久之会构成大片茶渍。

这款保存较好，但包装照旧可见油斑点点

别的，整件堆叠在一同的普洱茶，也会由于紧压作用增速排泄茶油，早前普洱茶多为纯棉材质，吸附性强，茶油渗纸征象会愈加广泛。

总之，普洱茶显现茶油，实属普洱茶在制造、发酵、存储、运输等历程中显现的正常征象，不克不及与普洱茶品格挂钩，更无法证实品格存在瑕疵。

不安心的茶友，也可以细嗅茶饼，察看茶饼面与茶条的亮度、光晕度，如条件允许，也可冲泡开汤，为其验明正身。

毫浑

茶毫，也叫茶毛。通常生长在茶叶条索纹理之间的白色茸毛，寻常显如今叶反面或芽头上，含有丰厚茶氨酸、茶多酚等养分物质，对品格构成有紧张影响。

寻常来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。从这个角度看，茶毫越多，仿佛越能代表这款茶的品格精良，但内幕并非云云。

嫩芽嫩叶上附着的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少，因此也是推断质料嫩度的依据之一。而很多茶也没有茶毫，但并不影响其口感和风味。

好比以嫩芽为质料的西湖龙井，在加工中有一道辉锅的工序，目标是干枯茶叶，促使香气物质转化，在这个历程中，茶叶外表的茶毫就约莫会被磨掉。其次龙井茶工艺中另有抓、压、磨等特别伎俩，也就形成干茶外表的局部绒毛寥落，或被磨成球状殽杂在茶叶中。

而普洱茶和黑茶选料不寻求嫩度，而通常选择粗老的成熟叶片，因此茶毫很少，再颠末渥堆发酵、克制干枯等工序后，干茶外表就更不显茶毫了。以及像铁观音、大红袍如此的乌龙茶，采摘开面叶为质料，叶子大多粗老，太嫩了反而做不出来上好的风味。

因此，茶毫对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说，是一个优质的外形，对一些以大叶大概老叶为质料的茶类，就不太实用了。

别的，茶毫太多，冲泡出来的茶汤会略显“污浊”，这是正常的，这偶尔会被熟手茶友误以为是茶叶品格不佳，而区分办法也很简便。寻常来说，茶毫多的茶，前几泡会稍显污浊，后续茶汤就会变得明澈了。而茶质不佳的茶，茶汤则会不休污浊。冲泡两三道后，就可以区分开两者了。

在举个例子，在茶叶审评中也常常会听到如此一种评价：“茶汤明澈透亮，有毫浑”。既然“明澈”，为何又会“浑”，岂不是自相分歧吗？但是不然，“明澈”指茶汤中无其他杂质，而“浑”指茶毫较多，毫浑和污浊并不是一个看法。

为了制止茶毫过多寥落，在茶叶冲泡时，可以接纳环圈注水的办法冲泡，大概沿杯壁定点注水，绿茶也可接纳上投法冲泡，以变小茶毫过分寥落。

茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰厚的氨基酸及别的好效因素，还可以提高茶汤的鲜爽度。这是由于在茶毫根部，生有多量腺细胞，其氨基酸含量明显高于茶的开面叶，内里含有多量的芬芳物质，能提升茶叶香气，是茶汤分发“毫香”的紧张要素。

保存不妥的情况下，茶叶放久很容易产生霉变，而发霉的茶叶也会长白毛，这种霉变的白毛和茶毫有几分相似，但也可以经过以下办法区分。

茶叶发霉，分析陈化受潮水平比力严峻，受潮处霉菌通常呈丝状成片分布，闻起来会有霉味，捏起来也是软软的，严峻的还会堕落。

发霉的茶叶，汤色暗黄不透亮，且十分污浊，喝起来会有“挂喉”难咽的以为。而新颖的显毫茶叶，闻起来很清新，口感鲜爽。

总之，茶叶品格是诸多要素综互助用的后果，单看汤混与否不仅有失偏颇，也会错过很多好茶。茶绝不是好茶的唯一标准，更不是评判一切茶类品格优劣的依据。

茶氲

之前陆离和一个茶友谈天，他说本人在冲泡一款陈年普洱时，发觉茶汤外表显现了一层薄雾，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林寻常，有种很灵动的以为。

这种茶汤上所产生的雾般气体，被称为“茶氲”或“汤氲”。“氲”，原意为“天地和合而盈盛之气”，在普洱茶中，是茶汤中脂溶性物质的一种展现情势。

茶氲的产生，主要是由于普洱茶的茶汤中，含有丰厚脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气因素。

这类浸出物质的比重较轻，可以漂泊于汤面上，当茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生茶氲。因此，茶叶内含物质的多寡，是茶氲构成的紧张要素。

别的，光源折射，以及热气在汤色的反应，也会构成茶氲。假如投茶量比力大，茶汤的温度也比力高，就约莫显现如水蒸气分发的茶氲。

影响茶氲展现的要素有很多，冲泡时汤水温度越高，刹时浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲后果越分明。

汤色越深，容易产生比力，茶氲越容易被发觉。使用白瓷器皿，明暗比力也会使茶氲愈加分明。气温较低、气压偏低时，茶氲较易产生。

总之，茶氲征象，不是普洱茶的“专利”，冲泡其他茶类时，汤面上也会构成白色雾气。茶氲更不是选茶标准，有人说有茶氲的茶更好喝，但是是由于茶品本身的咀嚼愈加醇厚，大概是茶叶做得比力好，和茶氲没什么干系。

茶虫、茶毫、茶油、茶氲...再多的评判标准，也比不上本人的体质需求和口感喜好，毕竟适口为珍，合适茶友你的，才是好茶。

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