陈化多年的老白茶饼撬开后，是直接煮着喝，照旧必要优秀行醒茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老白茶饼各位都爱。

尤其是煮老白茶饼，是福建之外的宽大地区的茶友们的同好。

福建人不爱煮茶，是由于煮茶容易上火。

而外省茶友喜好煮老白茶，是由于煮老白茶便利，同时煮老白茶好喝。

对局部茶友而言，相较于令人闻风手抖的盖碗，不烫手还能主动把干茶变成茶汤的煮茶壶，几乎是天下最心爱的茶具，没有之一。

于是在煮茶的历程中，也产生了很多的故事。

以及一些狗尾续貂。

好比，醒茶。

前段就有茶友来聊，说有人报告伊，白茶饼喝之前，要醒茶。

问缘故，答曰，茶拿出来，都是睡着的，要醒一醒，泡起来才好喝。

这番似是而非的话感动了茶友。

于是她的名副其实老白茶饼，拿出来之后，喝之前，要撬下去几块，放茶则里，醒上一小时两小时，再煮了喝。

但她以为不佳喝，不如泡出来好喝。

为什么教师说醒茶之后好喝，但她醒茶之后不佳喝呢？岂非是醒的办法不合错误？

茶友疑惑得寻人就问，几乎要变成十万个为什么。

最初问到了村姑陈这里。

听到这里，我以前了然。

两种不同的老白茶饼，老白茶与“老白茶”，固然是不同的泡法与煮法。

茶友的真正老白茶，与“教师”的咖啡色老白茶，不成能享用相反的掀开办法。

有的老白茶饼要醒了才有味道，有的老白茶饼天然自带花香药香陈香毫香，醒过反而没味道了。

缘故几多？

请往下看。

《2》

有一种老白茶饼，卖家会发起醒茶。

是极精摹细琢做出来，又精摹细琢存出来的那一类。

当年的当年，剪下去的茶树废枝废叶，任意晒一晒，就成了茶。

再任意拿麻袋收起来，放几天，送到压饼厂里一压，就成了秋寿眉饼。

再把这饼，直接放地上，不防潮不防湿不密封，任意放在货仓里放两年，就成了老白茶饼。

这种饼，到掀开的时分，摸起来和闻起来，味道都是不太对劲的。

先是饼纸，有污渍。乃至另有虫咬的痕迹。

卖家一定会满口歌颂，称这种饼是老饼，污渍是朽迈的证据。

这时分你一定要坚持反抗，并报告他，一屋不扫何以扫天下？父老是智者，但父老却不应该是脏者。

连茶都存不佳，弄脏弄污饼纸的人，一定不是爱茶之人，也注定存不佳老白茶。

不消说，这种外表看上去都脏兮兮的茶饼，品格一定是有成绩的。

摸上去，就是潮潮的，霉霉的那种手感。

仿佛外表长了一层肉眼看不见的绒毛。

旅行过臭豆府消费加工历程的人，可以想象出这种浅绒毛来。

这种绒毛长在臭豆腐身上，是正常的。它就是必要这般的过分发酵，发酵到长毛。

但白茶可不可。

白茶不必要发霉来加持，老白茶饼更不必要这种绒毛。

这种闻起来臭烘烘的，带霉味的，摸起来还粘粘的不干爽的“老白茶饼”，发起照旧丢弃吧。

连醒都不必醒。

喝下去肠胃严峻受损，何苦来哉？

扔到院子里，化作春泥更护花。

说不定以它的发霉水平，还可以驱蚊，这可就是不测的惊喜了。

《3》

另一种老白茶饼，卖家也大力提示，要醒茶。

那就是，现在市场上、网上稀有的，“咖啡色老白茶”。

一众的“咖啡色老白茶”的冲泡视频里，步调明白，详略妥当，尤物纤纤素手，檀口蚊音，报告消耗者们：泡老白茶之前，必要醒茶。

连醒茶的步调也具体地拍出来了：拿一个斑斓的茶则，拿一把斑斓的茶刀，再拿一块咖啡色的老白茶饼，在谁人六七位数的机器眼前，用柔光滤镜对着，撬啊撬。

撬出来小小片的碎叶子，乘放在茶则里。随手摆桌上，一放就是两三小时。

之后，烧水，投茶，煮出红彤彤的一锅茶汤——谁人煮茶的镜头剪掉了，估测必要煮太长时间汤水才会有颜色，怕消耗者质疑内质单薄，故剪掉了，转场到了端起来品茗的画面。

斑斓的尤物的侧脸，斑斓的手，端起斑斓的杯子，樱唇轻启，抿茶入口。

嗯，尤物你也以为难喝吧，要不然为什么只抿一小口，大口干掉啊。

按常理，既然是高品格的老白茶，稀缺珍品，干嘛不多喝一点？是人都市抢着大口灌下去。

除非是臭的，没味道的，没香气没味道的，味同嚼蜡的，尤物才不乐意喝，只是意味性地抿一口，应付镜头的拍摄必要。

人家尤物可以为事情捐躯，但不会为事情捐躯太多。

不爱那么多，只爱一点点，这是李敖的经典名句，尤物想必是读透了的。

《4》

以前有个茶友百思不得其解，咖啡色老白茶，为什么要醒？

村姑陈一介文科生，用仅有的文科知识，表明给他听。

白茶，生在树上的时分，底色是绿色的。因外表覆有白毫，远观是绿上有白霜的。

采下去之后，只用最简便的工序来制造它——令其干。

一是萎凋，目标是晾干；二是烘干，中温驱走最初的水分。

发酵水平是稍微的，故，从生物与化学的角度来了解，茶叶中间的叶绿素仍旧是多量存在的，并未挥发，是以，茶叶的颜色，仍旧是绿色的，并不会变成赤色、咖啡色、锈色。

除非你低温了。

除非用低温去对待这些绿色的叶子了。

低温之后，低温之下，这些绿色的叶子中间的叶绿素便多量挥发了，而茶红素与茶褐素会多量地天生。

于是，低温渥堆做旧之后的白茶，就成了咖啡色的。

跟红茶原理一样。

红茶生在树上的时分也是绿色的，采下去，炒，揉，发酵，重重发酵，之后，叶子就变成咖啡色、褐色的了。

红茶泡出来的汤，是橙黄色的。

但红茶如此变色，如此发酵，是红茶本身的工艺使然。

白茶却并非如此的工艺标准。做旧之后的白茶，但是以前不是白茶了。

固然这照旧其次，做旧之后的白茶，内质多量挥发，养分几乎不存在，不管存几多年，拿出来闻的时分，都是没的香气的。

无论泡照旧煮，都没什么气味——不香，也没味道，只比白开水好一点。

如此的茶卖出去，是要被退货的。

于是掌柜叫你醒茶。

醒过再煮，醒茶就让茶果露在氛围中间，吸取多量的水分，举行发酵，发酵会天生一些味道物质，补偿它的不敷。

别的，茶果露在氛围中时，还会多量吸附氛围中的气味，把种种杂味吸进入，在煮的时分，就可以开释在茶汤里，让这茶喝起来，总算有点味道了。

关于养分几乎丧失殆尽的做旧老白茶而言，醒茶是它最初的弥补办法，也是它最初的救命稻草。

有了醒茶，它才不至于在冲泡和沸煮时，没香没味没色，屁滚尿流。

《5》

真正的老白茶，拥有光阴赋予的丰沛养分。

它有香，照旧条理丰厚，多元的香气；它有味，是稠滑软糯，细滑柔丝的浆感。

它有养分，有丰厚的茶氨酸，茶多酚，多糖，卵白质，维生素，咖啡碱.....

它陈化精良，拿出来就可以喝，不必经过醒茶这个招术，去美颜。

它还必需拿出来就喝。

放氛围中久了，它的香气会挥发，还容易受潮跑气。

拥有真正老白茶饼的茶友可以做个小实行，第一次，拿出来就直接煮。第二次，撬下几小片，放桌上两三个小时后再煮。

看看醒后的香气是不是变淡了？尝尝醒后的味道是不是变弱了？

一试便知。

还请做旧老白茶饼们，扯下醒茶这块遮羞布吧。

假的永久真不了。

等你的粉丝们喝过真正的老白茶饼，一定会被那深遂的香气与丰腴的汤感所折服，成为真正老白茶的裙下之臣。

而咖啡色老白茶，只会被坚决丢弃。

成为花圃里，花花卉草都厌弃的，没什么肥的，肥料。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。