定点注水VS环壁注水，哪个更好？怎样让白毫银针更耐泡？
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《1》
之前有一段时间，猖獗刷关于宋朝的电视剧。
好比《知否》，一个小官员家庶女的逆袭；
再好比《清平乐》，让天子也被动的家事和朝堂平常。
知否里有一段，是明兰随着一群贵妇会餐，餐桌长条形两排分坐，取“流觞曲水”之意。
原本只在古书中看过，如今拍成影视画面，重生动了。
又发觉，迩来几年有关宋朝的古装剧，完全盖过了前些年大唐武则天，大清乾隆爷的势头。
看来，与唐朝的豪盛比拟，宋人的那几分闲适和儒雅，更容易让平凡人在实际生存里找到投射点。
以是说，宋朝是最合适穿越的朝代。
文强武弱又小资，不必要穿越成皇亲国戚，只做一个平凡人也挺好。
最少不必像后代的清朝那样，一口一个仆从，又能满意现今大大多人对“慢生存”的渴望。
假如说唐朝是盛放的牡丹，宋朝就是清雅的荷花。
就像吴自牧在《梦粱录》中所写：“烧香点茶，挂画插花，四般正事，不宜累家。”
《2》
和伙伴聊地利，他提到一个词叫“中国式慢生存”。
简便地说，就是做什么事变都徐徐来，寻求的是一种顺其天然的生存态度。
就像品茗，要徐徐喝，徐徐享用品味。
但是，沏茶时也要慢，且越慢越好吗？
常常看到有些短视频里，主播倡导各位用定点低斟的办法来泡白茶。
对方的表明是，如此做能让茶叶变得更耐泡，尤其是白毫银针，泡到10冲以上也不成成绩。
到了演示阶段，主播通常会拿着一个风雅的水壶，顺着盖碗的碗沿徐徐注水，尽力不交往到干茶。
由于是定点注水，大局部的干茶都没有碰到水，以是一边旋转，一边向上漂泊。
最初闷了约莫10秒钟，才倒出茶汤。
看着主播一边津津乐道，一边闭眼享用，直夸茶汤清甜的样子，真实不忍直视。
毕竟，压根没几多茶叶交往到水，汤水里又能有几分味道？
要晓得，所谓茶水，一定是茶和水富裕交融，茶味匀称开释的后果。
假如只是为了“慢”，去寻求不准确的沏茶办法，糜费的毕竟是本人的时间和精力，另有白花花的银子。
更不应该为了“耐泡”，随意改动注水的伎俩。
一款茶耐泡与否，主要和内含物质有关，也就是和品格挂钩。
内质富裕的好白茶，再加上得当的冲泡，打破10冲大关基本没成绩，且每一冲的香气味道都很丰满。
反之，内质匮乏的劣质茶，即使用“非正常”办法泡到10冲，也未必好喝。
超少数的一点点内质，分派到每一冲茶汤里，不外是带着淡淡茶味的水罢了。
《3》
定点注水，不合适白茶冲泡。
及格的制品白茶，十分干枯，含水量在8.5%以下。
s门徒家的白茶，含水量会控制得更低，白毫银针乃至依照出口级别去做，没有最干，仅有更干。
别的，白茶很特别的场合在于，它的芽头和叶背上都长着白毫。
品格好的白茶，不管白毫银针、白牡丹照旧寿眉，白毫都很丰厚。
此中，以芽头式存在的白毫银针最为出名，浑身毛茸茸的，泛着银灰色的光晕，衬着嫩绿的芽身，煞是心爱。
这些白毫，既保暖，又防水。
不仅仅是最外层，白毫银针的芽头正中5-7层，每一层都有白毫。
这些白毫又浓又密，就像是给白毫银针穿上了好几层厚外套一样。
以是，定点注水只会让干枯的、浑身白毫的它漂泊起来，像一座小小的冰山，浮在水面上。
可想而知，仅有底下的那一局部与水交往到的茶叶，在开释物质。
外表那局部的茶叶，仍然是肉眼可见的干枯，毫无到场感。
由于浸不到水分，难以开释内质，只能经过水蒸气的作用蒸出超少数的，微乎其微的内质，抵达水里，从而取得一杯味道寡淡的茶汤。
这杯寡淡的茶汤，再一次坐实了外界对白毫银针“清平淡淡像白开水”的说法。
让人以为它“名不符实，外强中干”。
但是，真正喝过白茶，会准确泡白茶的老茶客都晓得，白茶的风味特点，是鲜香醇爽，香清甘活。
白毫银针如此内质丰富的好白茶，怎样约莫会淡？
只可惜，很多人并不给好茶一个展现真我的时机，盲听盲从，仍旧在定点注水。
美则美矣，可如此泡出来的茶汤，食之无味，弃之可惜。
《4》
与定点注水相对的，是环壁注水。
既然定点注水是安稳在一个地点注水，时期举措安定，直到注水完成。
那么，环比注水恰好相反，在注水的历程中，手是必要不休动的。
将壶嘴尽力接近盖碗，注水的时分，经过伎俩的力气动员水壶挪动，在盖碗里打圈圈，写“の”字。
云云一来，便能让水流匀称地浇注在干茶上。
以是，泡白茶，泡白毫银针，若想让每一冲茶汤都匀称地开释内质，就必需环壁注水。
让一沏茶自始至终，从始至终都匀速地浸出味道。
固然，白毫银针由于共同的笋壳状布局，不易浸透。
在第一冲时，无论是定点注水照旧环壁注水，水的浮力都市把白毫银针浮在水面上。
但是，环壁注水有利于更快速、更高效地让干茶吸水，并且开释内质。
随着第二冲、第三冲、第四冲的茶汤被泡出来，就能分明以为到环壁注水和定点注水的不同。
环壁注水的白毫银针，头道茶汤是清浅的牙白色，汤水鲜爽，但由于味道物质才刚刚清醒，还处于起始阶段。
到了第二冲，汤水的颜色是一点绿一点黄的颜色，茶汤的味道感分明足了。
三冲四冲，是精华局部，是物质开释的巅峰，五冲还能坚持安定，六冲之后才开头抛物线般缓慢下降。
注意是缓慢下降，而不是像过山车那样大起大落。
到了八九冲，大概茶汤里的物质开释有些费力了，味道变得寡淡，这时分可以略微坐杯几秒钟，让茶叶和水多交往一会儿，又能让茶汤变得丰满有内容。
可假如是定点注水，想必后果会大相径庭。
最少在前五冲里，都是寡淡无比，只带着悄悄的甜。
所谓的条理感，稠滑感，淳和感，丰满度……几乎是以为不到的。
厥后茶叶被徐徐浸湿了，物质开释速率快了，才干到达像环壁注水那样前三冲的汤感。
关于没有耐心的人，大概早就丢弃了。
如此磨磨唧唧的沏茶办法，不仅消磨耐心，还糜费时间。
虽说很多人喜好“慢生存”，但也不克不及以捐躯好茶的风味作为代价，乱来寻求慢吧。
分明存在能做到又快又好的办法，就没必要选择不佳的办法。
《5》
不成否定，关于初学者来说，定点注水更简便。
不必要磨练武艺，也不必要磨练注水的力度和角度，只需往盖碗里注水，满了就停，很简便。
以是通常，新人会主动选择定点注水。
简便好上手，没什么难度。
可云云一来，就改动了一泡好白茶的香气和口感。
大概另有些茶掌柜，钻了这个空子，用劣质茶鱼目混珠。
横竖用了定点注水，不管好茶、劣茶，耐泡度都是极“出色”的。
不外，想要真恰比拼两款茶的耐泡度，应该是同一茶具、同一水温、同一注水办法、同一出汤时间……
大公至正的对决，孰优孰劣，上下立见。
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