【康健知识】防病说茶

“神农尝百草，得荼而解之”，此中的“荼”就是茶。“茶能解百毒”，可以说，茶是最新鲜的中药。其性微苦微甘而凉，可清心神醒睡除烦、凉肝胆涤热消痰、肃肺胃明目解渴。

白茶 前人制茶相似如今白茶的工艺，基本工艺包含萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序，属微发酵茶，有茶的清解之性，但对脾胃兴奋较小。入药中选用福鼎、政和产区的老白茶为佳，如前人治风热头痛的川芎茶调散。“一年茶、三年药、七年宝”指的就是老白茶清解之性随贮藏时长而愈增。老白茶，既养胃，又可解毒。从茶性上讲，清解应选用福鼎、政和产区的老白茶，安吉白茶是绿茶，脾胃功效不佳的人恐有碍胃之虞。

绿茶 “新火试新茶，诗酒趁光阴”。前人尝春鲜，以春采色青、炒焙得法、保藏不气馁者为良茶。龙井、碧螺春、安吉白茶、竹叶青茶、湄潭雪芽、日照绿茶等都是稀有绿茶。绿茶工艺主要是完毕、揉捻、干枯，属不发酵茶，清汤绿叶更好地保存了鲜叶内的天然物质，但新茶中未氧化的多酚类、醛类、醇类对胃肠黏膜有兴奋作用，脾胃健康的人不宜多饮。

红茶 滇红、祁红、正山红茶均有高香，是红茶的代表品属。英式奶茶也取红茶制造。今世人多爱其香气馥郁，前人则有云“色红者以前蒸盦，失其清涤之性，不克不及解渴，易成停饮也”，此说可参考。

黑茶 安化黑茶、普洱茶、六堡茶等均是稀有的黑茶。天尖、千两茶、七子饼茶等黑茶承载着茶马古道的悠远影象。黑茶为后发酵茶，味厚汤醇，有消食化积之功。前人云“普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、 痢疾等证初起饮之辄愈”。加青皮、陈皮为青柑、红柑，有疏肝和胃之功。

青茶 即乌龙茶。为半发酵茶及全发酵茶，经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。闽南乌龙如铁观音，闽北乌龙如武夷岩茶，广东乌龙如凤凰单枞，台湾乌龙如冻顶乌龙、阿里山、梨山、大禹岭等，皆有齿颊留香、回味甘鲜之特点。

平常生存中，代茶饮以其芬馥的口感为群众所喜好。好比玫瑰花有活血之效，菊花可明目，桂花可温胃，荷叶可升清阳，决明子可通便，金银花可清透热邪，绞股蓝可益气补虚，均是较为稀有的代茶饮。

防治外感病，也可用代茶饮。如风热初起，可用竹叶、枇杷叶、苏叶、金银花代茶饮；发热口燥咽干便秘，可用梨、藕汁、甘蔗、荸荠榨汁；咳嗽腹胀，可食用白萝卜、炒紫苏子下气除痰；肺热咳嗽者可用鱼腥草、穿心莲；假如咳嗽黄痰，可以用川贝蒸雪梨。关于老年咳嗽便秘的，还可便宜蜂蜜柚子茶，既化痰又润下。底下是一些常用的药膳代茶饮：

葱白豆豉饮 如觉头痛身热，微恶风寒，咳嗽咽痛，心烦口渴，舌尖红，苔薄白，脉轻取即得、脉率快（浮数），可取《肘后备急方》葱豉汤之意，用葱白连头3根(洗净)，淡豆豉15克，生姜10克(3片)，竹叶15克，桔梗10克，金银花10克，将以上质料入锅加水浸没为度,水开后用中小火煮15分钟，取出汤汁，趁热饮服，有医治寒包火外感初起的成效。

紫苏茶 如觉头痛身重，项背恶寒无汗，得暖和情况与热食改良，舌淡苔薄白，脉轻取即得、有紧束感（浮紧），可取紫苏叶15克，加水煮沸，香气最盛时关火。取出汤汁，趁热饮服，有医治外感风寒初起的成效。

桑菊茶 如觉发热头痛，口干咽痛，可取白菊花10克、桑叶10克、薄荷5克，将菊花、桑叶过水去尘，放入锅中凉水泡10-15分钟,水煎10分钟后，加薄荷，续煎5分钟，关火取汁，代茶频饮，可医治外感风热初起。如能饮茶可冲服老白茶3-5克，尚能治风热头痛。如有风火初起，可置办夏桑菊颗粒代茶饮。

五汁饮 如热病后，津伤口渴，口中白沫，粘滞不快者，选用《温病条辨》五汁饮，用梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)推敲几多，和匀凉服。不甚喜凉者，可炖温服。具有甘寒清热，生津止渴的后果。

清代王孟英称梨汁为“天生甘露饮”，甘蔗汁为“天生复脉汤”，西瓜汁为“天生白虎汤”等，均具有养阴清热之效。

荸荠雪梨饮 如咽喉干、痒、疼痛，干咳无痰或少痰，可取雪梨1个(不去皮)，荸荠200克(削皮)，雪梨切大块，荸荠肉统统为二，放入炖锅，加水过量，煮开后小火炖60分钟，具有润肺泻火、利咽止痛之功。雪梨不去皮，取桑杏汤用梨皮以清肺热之意。

雪羹汤 如痰热咳嗽，黄痰黏稠，不易咳出，可用漂淡海蜇、鲜荸荠等量炖服，因二者色白如雪，称为“雪羹汤”。此方源于《绛雪园古方选注》，取海蜇清肝热、荸荠养阴生津，医治木火刑金咳嗽。

洋参龙眼羹 如热病之后，过劳心力，气少懒言，倦怠嗜卧，心悸怔忡，夜寐不安，口渴便难，舌淡红，脉虚大，苔少或略腻，可用龙眼肉50克，西洋参10克，加水过量，隔水蒸至龙眼剔透欲融，饮汤羹。此取之于《随息居饮食谱》，尤实用于心力劳乏虚证者。如气阴两虚严峻可加铁皮石斛10克同炖，如有热毒证还可实用夏桑菊颗粒。

作者：李涵

泉源：沈阳市卫生康健办事中央

编纂：冯雪

校正：陈泽明

初审：佟霞

稽核：徐江