六堡茶的仓味堆味霉味水味是怎样构成的？专家为你具体解读！

茶之为饮，以味为上，汗青上痴茶出了名的宋徽宗赵佶所著的茶道专业书《大观茶论》中便言明：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”

纵观茶圈，不少茶叶都拥有专属的茶味代名词，诸如武夷岩茶的“岩骨花香”、西湖龙井的“嫩豆花香”、冰岛普洱茶的“冰糖韵”、白毫银针的“毫香蜜韵”……

比年来渐渐进入群众品饮圈、颇有规复之势的六堡茶也以“红浓陈醇”著称。但由于茶叶疏松多孔的布局特性，在前一阶段加工制造及终期贮藏陈化历程中，极易吸取异味。

关于六堡茶而言，无论是接纳古法堆闷工艺、照旧古代冷水渥堆都市不成制止的产生异味，好比六堡茶极为稀有的“仓味”，就劝退了不少刚入坑六堡茶的茶友！

除了耳熟能详的仓味，颠末一系列精制工序、且必要存储陈化的六堡茶还约莫产生堆味、霉味、水闷味等不良气味，均会减弱六堡茶终极的品饮体验。

近期小懂也对话了六堡茶头部品牌农垦茂圣董事长、六堡茶非遗传承人、广西制茶能手黄佑红教师，深化探究了六堡茶稀有的四种异味毕竟是怎样构成的？该怎样去区分？有何办法改良？

仓 味

仓味是六堡茶最稀有的一种异味，很多人误以为仓味是六堡茶品格恶劣是一种体现，但是不然！这是由于六堡茶在加工时有一道专门陈化的工序，对六堡茶仓味的构成关联较大。

寻常来说，经心制成的六堡毛茶进入货仓恒久储存、陈化后，会产生一种不太清新的、低沉的陈木气味，就像好久没有掀开门窗透风的货仓的味道，让人难以顺应。

对此，黄佑红教师教师表明道："无论传统工艺照旧古代工艺六堡茶，或多或少都市有仓味，这屡屡是由终期仓储湿度偏大惹起的，寻常在闻干茶和品茶汤时都市凸显仓味。"

也就是说，颠末陈化的六堡茶有仓味是常态，并不是六堡茶腐坏大概品格恶劣！不外仓味固然是公道的存在，在品饮时也的确带来了不佳的体验感，可以经过“醒茶”来改良。

黄教师以为仓味较为分明的六堡茶，可以事先将茶叶倒进陶、瓷等材质的存茶罐中，再盖上盖子放在干枯、透风处干醒茶叶一个星期支配，就能很好地散去长时仓储带来的仓味。

除此之外，另有一种更快速的醒茶办法，就是沏茶前先温杯烫盏茶器后，在盖碗中投入过量六堡茶，合上盖子“干杯摇香”醒茶，再注入沸水润洗一两道，也能改良仓味。

堆 味

堆味，又称“渥堆味”，但是就是发酵的味道，闻起来近似土腥味、草垛味。在黄佑红教师看来“堆味是泡出来的茶水中有堆味，闻干茶寻常不太能闻出堆味。”

至于堆味是怎样构成的？黄教师向我们科普道：“六堡茶的堆味主要源于冷水渥堆工艺，稀有于古代工艺六堡茶，不颠末冷水渥堆的传统六堡茶不存在堆味。”

由此可见，堆味是由古代工艺六堡茶的制造工艺带来的，是茶叶在冷水渥堆时受干冷作用影响，内含物质在酶类物质和微生物的促进下产生转化，不成制止地产生“堆味”。

可以说，堆味是古代工艺六堡茶与生俱来的气味，这也是为什么六堡茶国度标准中划定其在渥堆发酵后要晾置180天才干上市，一边标明白堆味是“阶段性”的！

换句话说，颠末精良的仓储、得当储存陈化后，六堡茶的堆味是可以天然消弭掉的，这是由于工艺带来的堆味不像仓味是随着存储时间增长而凸显的。

通常仓味多见于长时存储的老六堡茶，而刚制成的新茶更容易有堆味！如果得当存储后品饮六堡茶茶汤仍旧有分明堆味，那也可以经过醒茶协助去除堆味。

霉 味

霉味也是六堡茶存储情况湿度过高而产生的一种负面异味，很多人会殽杂“霉味”和“仓味”，但是这两种从实质是就是不一样的，霉味是腐坏了，仓味是没有腐坏的气味。

若长时存储的六堡茶异味分明，分不清毕竟是霉味照旧仓味的茶友们，无碍试试黄佑红教师分享的妙招轻松区分：事先将茶叶倒进存茶罐醒茶一周支配，如果仓味基本就散失了。

反之，如果腐坏的霉味，即使在干枯、透风处醒茶再久的时间，也不克不及去除受潮、发霉产生的异味！为了肢体康健着想，霉变的六堡茶最好是直接丢弃，不再饮用！

而六堡茶在终期存储中约莫会挂白霜，黄教师表现这种征象是仓味起霜，从表象来看，白霜用手机扩大倍数能察看到粉粉白白的毛状，而发霉的毛色有绿、有蓝，另有约莫拉丝……

实践上，六堡茶的白霜看上去更像是柿子饼上的白霜，不影响正常饮用，用手一摸也可以容易抹掉；而发霉惹起拉丝的霉菌黏连成片、是抹不开的，二者相差甚大。

▲六堡茶上的“金花”

大概有人会以为发霉与金花相似，颠末小懂团队仔细比力发觉：六堡茶的金花是金黄色的，且展现颗粒状，不会黏连、菌香怡人；而发霉的霉菌颜色花杂、连片状的，霉味刺鼻。

别的，有仓味的六堡茶喝起来照旧比力顺口的，而发霉茶喝着会“顶喉”，即茶汤入口会以为喉咙痒痒的，品饮体验不佳，黄曲霉菌也对人体康健危害极大，不发起品饮。

水 闷 味

水闷味就黄佑红教师分析道：“加工六堡茶时若水分没有控制到国度标准划定的13%以下，大概是传统工艺制造的雨水茶没有干枯好，都容易有水闷味。”

可见，六堡茶的水闷味主要是工艺完善形成的。如在冷水渥堆历程中，六堡茶产生干冷作用，这时的情况不透气、不透风，终期干枯时水分没有蒸发充足，就极易招致水闷味。

原理但是很简便，这就好比平常在家炒青菜时，如果用锅盖焖上好一会时间，就约莫闷熟、闷黄脆嫩的青菜，产生令人不愉悦的“死菜味”。

而雨水茶则是指六堡茶采摘于降雨较多的时节，鲜叶中水汽重影响了内含物质的和谐，终期干枯不够就会产生水味，冲泡出来的茶汤茶水分散感强。

寻常六堡茶的水闷味会随着贮藏年份的增长而渐渐消弭，雨水茶的水味固然也会弱化，不外由于内含物质不够丰厚，喝起来味道毕竟偏淡漠、条理感不敷。

综上所述，关于以上四种六堡茶稀有的异味的构成各位都有所了解了吧？学会区分不糜费好茶！

各位还晓得哪些六堡茶的异味？接待批评区留言分享探究~