白毫银针是嫩芽，不克不及用100度沸水泡？用温水冲泡能保护好白茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些天，照旧持续下小雨。

南方的雨就是如此，假如来一场暴雨，约莫很快就雨过天晴。

但小雨的话，约莫就绵绵不休了。

即使偶尔停了，也很暂时。

午后，看着没雨去院子里品茗，水才刚烧开，就又下雨了……

雨天的院子，植物都特别顺眼，月季花一朵接着一朵，大朵大朵的花瓣，华丽光辉。

可雨下得太多，花朵被打落了不少。

周围寂静得，只剩下雨声，和风声。

李麻花迩来不休在埋怨，这天气真烦人啊，又闷又燥。

我说，这才到哪儿呢？按天气预告，今后一周都是雨。

以是，既来之，则安之。

南方人民最好的设置，就是抽湿机和干衣机，有它俩在，就不必太焦急了。

回到茶桌前，看着窗外落下的雨滴，和撑着伞来来屡屡的路人，也很惬意。

就像那句话：“天下越来越美了，我单独一人，却很安闲”。

《2》

今天，要回复一个被问了好久的成绩。

那就是，泡白茶，应该用什么水温？

老茶客都晓得，我们家不休都倡导，泡巅峰白茶，一概用沸水。

但也会有人猜疑，假如用沸腾的沸水沏茶，会不会把娇嫩的茶叶烫坏呢？

比如，白毫银针如此的茶树嫩芽？

对这个成绩，表明过很多次，可照旧有人不信赖。

但是，只需够仔细，够仔细，就能从各个方面，知晓原形。

那么，本篇文章，就从白毫银针的嫩芽布局、白毫银针冲泡时的形态，以及白毫银针第一冲之后的湿度。

来具体教学，白毫银针为何不怕开水烫。

第一，白毫银针的芽头布局。

白毫银针的芽头布局，是笋状布局，像竹笋一样，由一层一层带白毫的壳子包裹起来的。

两手从中一掰，就能看到它的横切面，像树木的年轮，一圈包一圈。

也正是由于这种笋状的布局，并且每一层都密布着防水衣般的白毫。

要晓得，当嫩梢还长在茶树上时，这能起到极好的保温作用。

巅峰茶区，温度广泛较低，这是茶树为了保护本人，为了御寒，主动开启的机制。

再次叹息，大天然的神奇，造物主的宏大。

而这5-7层的“防水衣”，好似重重防守体系，好像城墙般丰富，给白毫银针带来了强壮保护。

任何滚烫的开水都像纸老虎，无法一下子打破防地，只能依靠一冲又一冲的浸泡，徐徐打破白毫银针层层外套的防备。

到五六冲今后，才干完全浸润透这颗白毫银针身上的一切白毫，进入它的中心，让它开释出全部的养分。

可见，真正的优质白毫银针，白毫密实，又厚又浓，防水性超强，每冲一次水，只能浸润一层外壳，只能开释一层养分，不仅不怕烫，反而极耐泡。

《3》

第二，白毫银针冲泡时的形态。

有泡过白毫银针的伙伴，应该都市发觉。

当沸腾的开水突入盖碗中时，无论是环壁注水，照旧定点注水，由于水比白毫银针重，水的浮力，会把白毫银针浮在外表。

ps：我们照旧更倡导用环壁注水。

由于这种办法，能更快地、更有听从的浸润白毫银针的芽头，开释养分。

不外，列位看官可以切身冲泡，实验一下，一定会发觉，第一冲，沸水突入盖碗时，仅有位于底部的白毫银针能被水浸到。

而位于正中和顶上的白毫银针，由于被水的浮力托着，稳稳地居于盖碗外表，几乎没有碰到水。

亲眼见过，就会了然，我们还担心白毫银针是娇嫩的芽头，会被沸水烫伤，但是都是白担心。

人家是真正的武功妙手，四两拔千斤。

再滚烫的开水冲刷下去，人家白毫银针都能靠着本身的强壮，稳居高处，把沸水踩在脚下。

以是，沸腾的沸水，是不会烫伤白毫银针的。

不仅不会烫伤，约莫连它的毫毛都只能浸润些许。

不信，你只需看第一冲冲出来的茶汤，浅浅的牙色，晶莹剔透，浮游着不成计数的白毫，就能知晓。

《4》

第三，白毫银针第一冲后的形态。

换作是别的白茶，好比白牡丹，好比寿眉，它们的叶片，是极易湿身的。

第一冲、第二冲后，基本上就全部被浸润了。

但反观白毫银针，它是以芽头为主的，并且芽头上长满了白毫。

就像白天鹅一样，防水功效极强。

于是乎，在干枯、未冲泡的形态下，沸水也仅仅只会从白毫身边，擦肩而过。

故而，在第一冲出水之后，最表层的白毫被浸湿的，但是并不多，约莫只到1/10。

余下9/10，照旧通体干透的。

而浸到水的少局部茶，也只是最外表的一层泡到水。

掰开它最外层的，会发觉，里层的白毫，照旧干枯的，没有沾到水。

这些征象富裕分析，有白毫的保护，白毫银针在第一冲之后，但是大大多并未泡到水。

既然云云，那些说白毫银针容易被沸水烫伤，真的只是臆测，并没有封建依据。

又大概说，他们压根没见过品格好的白毫银针，没喝过巅峰的白毫银针。

《5》

看到这里，一定会有茶友疑惑：

为什么市场上有一局部茶掌柜，坚持用85度水来冲泡银针呢？

缘故很简便，掩耳盗铃。

内质不够丰厚，芽头层数不够厚，白绝不够稀疏丰富，便经不起沸水的低温。

毕竟不是谁都能拿到正宗的福鼎银针，乃至拿到正宗的太姥银针。

在这种情况下，为了促进贩卖，也为了不在主顾眼前暴显露这些品格稍差的银针的太多缺陷。

于是，剧烈发起主顾不要用沸水，用85度大概90度的水温冲泡银针。

选择温水，悄悄松松，就可以让一款不怎样精良的银针，变得精良起来。

但假如至心喜好喝白茶，想要喝懂白毫银针，尤其是在买茶的时分，要想全方位了解你即将动手的这款茶品格毕竟怎样。

用沸水，是最好的显微镜。

任何缺陷瑕疵，都市在沸水的打击下，无所遁形。

是李鬼照旧李逵，一泡，就晓得了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。