白毫银针、白牡丹、寿眉，相反是白茶，为什么有3种不同的叫法？

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人的终身，将面临很多称呼。

古时分，一岁以下称“襁褓”，两至三岁名“孩提”。

到了再大一些，少男和少女的称呼便不再是通用的了。

关于女孩而言，一十二三年金钗豆蔻，二八亭亭玉立，双十长成桃李光阴，至出嫁称摽梅之年。

想到《甄嬛传》里，“嬛嬛”初入宫时，照旧一个娇俏的豆蔻少女。

不谙世事，灵动俏皮，对恋爱，对将来，有着很高的渴望和自傲。

奈安在深宫里，布局算尽，十几年的光阴，历经种种沧桑，再难坚持初心了。

而白茶的终身，也拥有着种种不同的名字。

好比，在春天采摘的，是春白茶；而颠末一个炎天之后，秋茶季中现身的，称为秋白茶；

又好比，容貌松懈、天然形态的白茶，称散茶；被压成饼状的白茶，名曰饼茶……

归根结底，它们都是白茶。

新人入门，面临这些生疏的词语，常会感受眼花纷乱。

迩来，熟悉了一位萌萌的新茶友。

年轻的95后，从前没有品茗的习气，盖因对茶文明产生了浓厚的兴致，故开头选择喝白茶。

但是，她的第一个成绩是：

“白茶为什么有那么多名字？偶尔叫白毫银针，偶尔叫白牡丹，偶尔分又叫寿眉？”

很基本，但也很少有人仔细思索。

《2》

关于三者的“简历”，白茶国标中论述得很清晰。

依据采摘茶树品种和质料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产物。

白毫银针：以明白茶或水仙茶树品种的单芽为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物。

白牡丹：以明白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物。

寿眉：以明白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制成的白茶产物。

可以看出，它们之间的制造工艺相反，都是俭朴的萎凋和干枯。

而最主要的区别，是采摘标准不同。

换言之，在同一棵茶树上，既能采银针，也能采牡丹，还能采寿眉。

只不外，在茶树的不同生长发育阶段，所合适采摘的白茶品类，有所不同。

在春茶季中，打头阵上场的白茶，是白毫银针。

白茶树颠末了一个冬天的疗养生息，积累了多量的养分和能量，厚积薄发，随时等候抽芽。

但巅峰茶园中的茶树，它们抽芽的时间，会比平川白茶更晚一些。

每年，当平川产区开头正式拉开采茶大幕，开头大范围采摘的时分，巅峰产区却还只是蜻蜓点水般的小范围采摘。

大范围采摘的时间，通常要今后延长三五天支配。

缘故在于，巅峰上的气温较低，给了植物更富裕的时间生长。

地域学上有一个知识，海拔每上升100米，温度就会相应低落0.6℃。

以太姥山的巅峰茶园来说，海拔在600米及以上，春天的温度就会比平川低上3-5℃支配。

别的，巅峰上云雾旋绕，光照柔和，比及气温徐徐上升，丰满的芽头才开头徐徐崭露矛头。

农作物的生长，很奇妙，伴随着节气的厘革敦睦候的厘革。

一定要到特定的时间，到了成熟的时分，才干采摘。

不克不及太早，也不克不及晚。

水到渠成，水到渠成。

而春茶季中，初生的那些白白胖胖、元气满满的芽头，便是白毫银针了。

《3》

在白茶江湖里，白毫银针天生自带王者风范。

瘦弱的芽头，一旗一枪的标准长相，让它光从外表上便崭露头角，满意了很多“看颜值”的茶客。

很多新人不了解“一旗一枪”，所谓的“枪”，指的就是芽头。

而“旗”，则代表芽头旁边的小叶壳。

小小的，嫩嫩的，看起来分外娇俏。

从植物外形的区分来看，它并不属于真正的叶片，由于尚未彻底舒掀开，只是呈壳状。

因此，各位说白毫银针没有叶片，但是是对的。

但万万不克不及说，白毫银针仅有芽头，是单芽。

有些“白毫银针”，一眼望去，都是孤零零的芽头，美则美矣，但却不再标致。

若至心想买正宗的福鼎白毫银针，请认准一旗一枪。

它的采摘期并不长，仅有短短的七到十天支配，转眼之间，便完毕了。

接下去下场的，便是白牡丹。

一听到“白牡丹”，很多新人还以为这是一种花茶的名字，却怎样都难以遐想到白茶。

白牡丹的采摘期，紧跟在白毫银针之后。

茶如其名，白牡丹的外表特点是一芽一、二叶。

别的，国标中依据白牡丹的感官品格不同，将其分为了4个品级。

分散是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹和三级白牡丹。

而在福鼎当地，茶农还将介于特级和一级之间的白牡丹，称为“高等白牡丹”。

这种干系，友达以上，恋人未满，单纯又暧昧。

牡丹王是白牡丹里，最早采摘的一批，乃至可以追溯到白毫银针的尾期。

可见，白牡丹和白毫银针干系亲密。

芽身秀挺，叶片小而薄，细窄，芽头和叶背上都生满了细细的绒毛，冲泡事后，展现出形似绿叶托花苞的美好姿势。

假如说，白毫银针的特点是毫香浓厚，那么白牡丹最不容无视的，便是清雅的花香。

花香与毫香交融地恰到利益，如兰似桂，香气寂静。

不宣扬，不浓厚，却刚强地存在于盖香上，沉落于汤水中，让人体验到一种细水长流的美感。

《4》

寿眉，约莫是白茶里最“不起眼”的存在。

从产量上去看，它远凌驾白毫银针和白牡丹。

寿眉几乎占据了春茶季的后半段，当白毫银针而白牡丹采摘落幕后，便是它的天下。

而不仅云云，在秋茶季中，寿眉也是主力军。

各个节气，白露、秋分、寒露，以及每4年一次的霜降，寿眉都奉献了本人的一份力气。

春茶季中采摘的，叫春寿眉，秋茶季所采的，天然就称秋寿眉了。

云云高产，依照真理来说，应该愈加有着名度。

可偏偏茶圈里，不少茶客喜好“以貌取茶”，厌弃寿眉不够风雅的容貌。

寻常情况下，寿眉采一芽三、四叶。

比起白毫银针和白牡丹来说，它的芽头略显细长，且叶片宽广，并带有存在感极强的茶梗。

从外表上去看，的确不如前两者高等。

但是，我们品茗喝的是香气和味道，不克不及只看长相。

优质的寿眉，相反有好产区、好工艺、好储存。

何况，正是由于产量充足，才带来了亲民的价格，让更多人熟悉到白茶。

得益于不修边幅的长相，叶阔给寿眉带来了更浓厚、多变的花香，梗长则包容下了多量的果胶物质。

冲泡之后，给寿眉带来了更稠润，更丰满的汤水。

压成饼今后，随着细胞壁决裂，细胞液溢出，增长了与氛围交往的时机。

因此，在终期的转化中，寿眉饼极容易天生暖和的果香。

而传说中忧伤的枣香，便是果香的一种，来自于品格好的老寿眉饼。

若光是由于产量大，价格实惠，其貌不扬，就以为寿眉低端，那可真是大错特错了。

《5》

白毫银针、白牡丹、寿眉，可谓白茶界“三剑客”。

在各自的范畴，发扬着作用，一同带领着白茶走上了正轨。

最出名的，着名度最高的，天然是白毫银针。

稳居神坛，从未跌下。

不管从已往的汗青，照旧当今的光辉，白毫银针都有着很高的声望。

而白牡丹，则是白茶里最有亲和力的一款茶。

优雅的花香，让原本不喝白茶的茶客，也深深吸引。

统筹香气和汤感，不管在哪个场合，都拿得脱手。

作为老三的寿眉，身兼重担，依靠着本人的高产，让越来越多人喝到白茶。

新人入门，也大多都选择以寿眉作为开头。

具体了解之后，你会选择喝哪款白茶呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

泉源：小陈茶事

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