老白茶的4种分类办法,教你看懂好茶与烂茶的区别,真的很不一样
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丨作者:村姑陈
《1》
之前在网上,看到一道茶艺培训考题。
下列选项里,哪个不是真正意义的老白茶?
A、2013福鼎巅峰白毫银针。
B、老白茶就是粗心大意的寿眉。
C、存放凌驾10年的白茶饼。
D、2018特级白牡丹。
看一圈下去,毫无挂念,答案选项是B。
白茶里,老白茶的“老”,泛指年份老。
梗叶粗老与否,与老白茶之间没有一定关联。
白茶江湖内,不管白毫银针、白牡丹、寿眉,都有成为老白茶的时机。
广泛来看,只需存茶年份不低于3年,就算老白茶。
而存放不满3年的白茶里,尚有两类区分。
刚刚上新,储存不满1年的是新白茶。
存茶时间在1-3年以内的,属于陈年白茶,简称陈白茶。
不外,很多刚开头交往白茶的新茶客,仍旧对老白茶的身份界定存在怀疑。
市面上看到的老白茶品种,为什么这么多?
买白茶,老白茶毕竟分几种?
乍一看,这个成绩倒是简便又基本。
但过细区分起来,说来话长。
《2》
一、按消费年份区分。
转眼之间,又到了年底。
往前倒推三年,存满3年以上的,都算老白茶。
2019年、2018年、2017年、2016年、2015年……
对应起来,分散是三年陈、四年陈、五年陈、六年陈、七年陈等。
新茶友们在买老白茶时,为了避免踩坑受骗,发起选3-5年支配的老茶。
更早之前的老茶,保险起见,慎买为好。
眼前的市场纪律很简便,那些动辄10年8年的老茶,市场存量仅限。
就算有,价格也不便利宜。
并且即使价位切合,仓储情况与质料品格等,未必会有保证。
假如买茶时乱来寻求20年陈、30年陈的高龄级老茶,购茶风险倍增,受骗的概率很高,并不稳妥!
从消费年份角度切入,年年代月花相似,岁岁年年“茶”不同。
茶叶是看天用饭的产物,不同年份的天气条件不同,产出来的茶味略有不同。
有志于喝透白茶风味的茶客,发起多横向比力,逐年以为白茶的风味厘革。
从中选出风味体现最好的那一款,专心收藏起来。
就像红酒里的谁人经典例子,1982年的拉菲。
时隔多年后,超少有人会提1981、1980,大概更早之前的拉菲。
由于仅有取得地利地利人和,在风调雨顺的上风下,更能产出经典代表。
《3》
二、按制茶工艺区分。
年份够不够老?有没有10年陈?你家年份最老的白茶是几多……
这些都是熟手买茶时稀有的发问姿势。
但白茶资深老饕淘茶,不会只看重一面。
偶尔分比起年份老,当年的制茶工艺对否到位,能起到一招定胜负的紧张位置。
早两年,有位茶农接洽上我们,表现他家另有一批2011年的寿眉饼,年份都是真实的,问我们要不要?
一听到2011年产,脑海间敏捷显现接近10年陈的数字,很难不心动,于是请茶农寄了茶样下去。
收货后拆开试喝,年份真实不假,但那批白茶起先的制茶工艺太粗糙,有萎凋不及时的痕迹,喝起来风味很寻常。
以是,婉拒了那位茶友。
从制茶工艺上区分,老白茶有分工艺精深的,及时萎凋,薄摊薄晾,日光萎凋,经心烘干。
也有局部迩来10年新到场这个行业,新开的茶厂,新招的制茶师,加工白茶时履历不成熟,茶味体现寻常般的。
又大概,现在留在市面的、年份真实的老白茶里,另有早前加工粗糙的“粗制品”,哪怕存了10年、8年,品格风味仍旧平平无奇。
对此,照旧那句老话。
买白茶不克不及只看年份老,香气、味道、神韵出色才更紧张。
《4》
三、按仓储历程区分。
基本的大路理,和上述相似。
市面上的老白茶,有经心储存,标准仓储的。
也有仓储不妥,早以前存坏腐坏,生出酸味、仓味的。
早些年,茶圈内有过如此的热议话题。
以为直接到茶山,切身找到茶农去买茶,购茶更划算。
事先有位博主,就晒出了他的淘茶履历。
他在福建某个茶区旅游时,买了两斤听说是茶农切身采茶、加工、保存出来的老白茶。
进入农家小院,掀开一扇门,内里有间杂物房,堆满了白茶。
这些白茶清一色用大塑料袋包装着,旁边还放着别的农货。
说句实话,这种包装素朴的白茶,真实储存情况堪忧。
在南方山区,室内没有任何抽湿防潮装备,随意将茶叶放在地表。
哪怕隔着一个塑料袋,内里的白茶也有跑气、受潮、变味的风险。
云云潦草存放的白茶,哪怕打着“农家自晒茶”的名号,买茶之前也请三思为上!
《5》
四、按采摘标准区分。
不同品种的白茶,有着不同的采摘标准。
白毫银针,芽头细弱,以单芽为主,一旗一枪特性分明。
白牡丹,采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为质料。
寿眉,以一芽三叶、一芽四叶为主。
3类白茶里,产量上下分布如下:寿眉>白牡丹>白毫银针。
买老白茶时,很多新茶友烦闷不解,为什么市面上的老白茶基本都是寿眉?岂非白毫银针不合适存成老茶吗?
白毫银针、白牡丹是不是趁着新茶尝鲜喝更好,买白茶保藏的话,得选寿眉?
万万别这么想,白茶圈内,老寿眉稀有,老银针难寻的真正缘故,和产量休戚与共。
白毫银针本身的产量就不高,存成老茶的数目天然更少。
不少茶客在喝了三、两年白茶后,还没来得及喝上一次名副其实的老银针,久而久之,传出了如此的曲解,以为白毫银针不克不及存成老白茶。
但这统统都是曲解。
新银针,茶味清鲜动人,毫香、花香、竹叶香清雅,汤水淳和又鲜美。
老银针的茶味更甘醇,浆感分明,细滑柔润,稻谷香、药香深邃悠长,别有风味!
《6》
都说方寸之间,纸短情长。
细述起老白茶的分类,寥寥千字文,难以归纳全部。
除了前文提到的内容外。
依照外表外形,疏散茶饼茶。
很多人都在体贴,相反年份的老白茶里,散茶和饼茶的转化有什么不同?
从品茗以为看,假如是为了“现喝”,两三年陈、三四年陈的白茶饼,茶味也很甘醇。
但将目光放得久远些,原汁原味的散茶,养分保存更富裕。
存满8年、10年,乃至更长时间后,茶味体现更醇厚冷艳。
依照质料泉源分。
有巅峰茶,也有平川茶。
综合来看,产区情况温光水气土出色,更能产出优质好茶。
依照年份真假区分,可以讲一句讪笑话。
天下上的老白茶可以分两类,一类是真的,另一类是假的。
年份造假的老白茶,在茶圈内,可谓污名远扬。
既有存心报答做旧造假,也有虚伪标注年份。
又大概,两者二合一。
将新茶做旧加工后,再虚标十几年陈老茶的名义,卖出低价。
关于做旧茶,茶友们在买茶时不必过多担心。
真的假不了,假的真不了。
买老白茶,甘醇味厚才是重点。
那些颜色发黑,茶味寡淡,喝起来一点也不佳喝的做旧茶,怎能容易掩耳盗铃?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。