白茶显现酸味和咸味,只需是稍微的就没干系?别再听人瞎忽悠了
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《1》
白茶火了,鬼故事也就多了起来。
迩来,有茶友来问,白茶里会有酸味和咸味吗?
我回他,不会。
对方却说,不是吧,我看到有个专家说,白茶假如喝起来带有稍微的酸味大概咸味,是很正常的。
闻言,一时无言以对。
说实话,在如今这个年代,“专家”二字以前被玩坏了。
他们每次发言,都那么振聋发聩,总让人以为他们要把茶客往火坑里推。
与其说是专家,不如说是砖家,也就是用谎言吸引群众拍砖的人。
就好比茶友口中的那位,居然声称白茶里有酸味和咸味很正常。
就想问一句:专家们,让你天天喝又酸又咸的茶,你乐意吗?
所谓“辟谣一张嘴,辟谣跑断腿”。
固然,谎言不会平白无故地忽然显现,既然显现了,就一定是有人渴望在某个时分转达给特定的人。
而本小姐今天,就要当谁人磨破嘴、跑断腿,在谎言中逆行的敦厚人物。
《2》
不一会儿,茶友就把原视频发来了。
那位专家的原话大抵如下:
茶叶本身PH值呈弱酸性,以是喝起来带有悄悄的酸,此中发酵茶的酸味更分明。即使是微发酵的白茶,也会有明晰、高等的果酸,令人很愉悦。另有一些茶,会以为到咸味,多显如今具有长时储存代价的茶类身上,如白茶和熟普,这是在仓储的历程中构成的,不外你不晓得它什么时分会显现,乃至无法猜测它毕竟会不会产生……
晃过神来,我们可以发觉,这位砖家的化学不外关。
茶叶是碱性的,但茶汤属于弱酸性。
并且,让茶汤展现酸性的物质,主要是茶多酚和鞣酸。
因此,这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸性”,显然是不准确的。
大胆推测已往,也许是他在拍视频之前,没有做好作业。
只是大略地查阅了干系的材料,没有一个字一个字的研究,当看到“茶”和“弱酸性”这两个词,就主动组合在了一同。
全然不管材料里所写的茶,毕竟是茶叶,照旧茶汤。
偶合的是,这位砖家身边的跟随者们,也没有切身查材料验真伪的习气。
毕竟,大大多人碰到几千字的单调论文,都想打打盹。
于是,砖家说什么,便是什么,听之信之,没有独立思索。
老伙伴应该都晓得,我们向来不是口说无凭,而是有理有据。
假如说白茶显现酸味正常,那为什么国标里没有标明呢?
不仅国标里没有,场合标准、茶叶审评术语等等干系文件里,都没有供认酸味。
岂非是这位砖家想要依靠一己之力,整理这个白茶圈,致使整个茶行业,让酸味变成公道化的味道?
若真有那么一天,还真是拭目以待。
《3》
白茶酸,一定是不正常的。
无论是稍微的酸,照旧浓厚的酸,屡屡都代表了一款茶叶的品格存在缺陷,只是水平不同罢了。
关于白茶而言,产生酸味的缘故主要有两点。
第一,是由加工不妥招致。
白茶的制造历程很俭朴,以萎凋和干枯为主。
但别看以前精简到了两个步调,可想要做出好茶,仍旧不简便。
起首,茶青采摘下去之后,必要及时运输到加工的场合,及时摊晾,薄摊薄晾。
让每一片茶青,都能匀称地伸展肢体,让水分顺遂消弭去。
但假如加工情况不够干枯,乃至没有薄摊,厚厚地会萃在一同。
那么,在充溢着湿润和闷热的情况里,白茶就会开头增速发酵,过分发酵。
徐徐地,体内的养分被多量斲丧,终极生出酸味。
第二,是由储存不妥所招致。
想要存出一款好白茶,必要恪守密封、避光、阴凉、干枯、无异味的准则。
可在实践生存中,真正能做到这些的人,都是拥有蕙质兰心的。
而另一局部茶友,通常比力马虎,随性。
不给白茶密封,或是存茶的房间湿度太高,再加上经常开箱,让氛围可以有很多时机进入到箱子内里,和茶叶举行亲密交往。
日积月累之下,白茶与多余的水汽产生了不良的化学反响,招致腐坏,天生酸味。
不管是工艺上的缺陷,照旧储存上的大意,只需白茶发酸,就代表品格有成绩。
至于能不克不及喝,一定是不发起了。
毕竟,腐坏的食品不克不及吃,腐坏的茶天然也不克不及喝。
《4》
说白茶应该有咸味,就更奇葩了。
白茶又不是海鲜,更不是腌菜,咸味从何而来?
再次回忆砖家的说法,他说,茶叶在储存的历程中会产生咸味。
不免让人猜疑,他存茶的办法,岂非是像腌咸菜那样,往茶叶里撒盐吗?
不然,好好的白茶,在密封干枯情况下保存,又怎样会生出咸味来?
真实是太魔幻了。
之条件到过一种茶,叫做海边茶。
望文生义,就是莳植在海边的茶树,由它们作为质料采摘制造完成的茶叶。
由于终年呼吸海风,并且遭到了海雾的包围,多几多少会带着些“海”的味道。
而大海,就是咸的。
不仅咸,还很腥,从前去太姥山寻茶的时分,途经了茶农的家,第一次喝到生在海边的茶树采下去的茶青制成的白茶。
一股子鱼腥味,存在感极强,喝下去过了二十分钟,还停留在嘴里,久久不散。
自此今后,就对海边茶产生了暗影。
但各位不必担心,固然从舆图上看,太姥山离得很近。
实践上,我们的巅峰茶园距离海边很远很远,正中隔偏重重山脉,海风想吹过去都难。
以是,太姥山巅峰消费的白茶,是不会生出腥味和咸味的。
言归正传,正常保存的白茶,固然不成能有咸味。
但假定在仓储的历程中,碰到了某些情况,招致茶叶生出杂味,喝起来咸咸的,也就变得公道了。
譬如,储存的时分,没有做好密封,并且和别的具有咸味的食品共处一室。
以前有位茶友就来哭诉,他一时没有注意,把白茶和海鲜干货紧挨着保存。
不仅云云,取茶后也没有注意及时密封。
久而久之,那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味,跑进了白茶的体内。
冲泡之后,原本的毫香蜜韵不见了,取而代之的,是杂味、异味,冲鼻而来。
让白茶产生咸味的情况,有很多种。
不外,可以一定的是,有咸味的白茶,一定是品格不佳的茶。
《5》
这些年来,茶圈里显现了很多自称专家的人。
此中,大大多是名不副实,蹭个白茶的热度罢了。
真正的专家,照旧喜好藏在幕后,做一些真正故意义的研究。
与其信专家,不如信本人。
毕竟宽大网友们都说了,发起专家不要再发起了。
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