绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不成以?
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
碰到一个奇异的发问。
“为什么绿茶煮了之后,会变成红茶?”
哎,这是怎样回事?
绿茶是绿茶,红茶是红茶。
虽说在特别时期,茶圈内以前有过一段大张旗鼓的“绿改红”汗青。
但绿茶和红茶的制茶工艺,分明不一样。
绿茶是不发酵茶,红茶是全发酵茶,怎能任意一概而论?
依照对方的形貌,上个星期,他在家突发奇想,将家里喝剩下的毛尖绿茶,抓了一把出来,放进蒸煮式的茶壶里,开启加热。
没想到, 终极煮出来的茶汤,茶叶水居然是赤色的,这是怎样回事?
但是,单凭茶汤颜色的改动,不克不及证实绿茶变红茶。
只能分析,绿茶不合适煮着喝,依照平日的玻璃杯沏茶更相宜。
六大茶类里,有的茶合适泡,有的茶合适煮,职责分工并不相反!
《2》
绿茶、黄茶不相宜煮茶。
开篇内提到的,绿茶煮了后茶汤颜色居然发红的怪征象,这里可以稍作表明。
绿茶内里含有不少叶绿素,而叶绿素在煮茶加热的持续低温下,遇热易分析,招致茶汤颜色加深,看起来不再是浅黄绿为主的汤色。
与此同时,如果蒸煮时间太长,茶汤长时间暴露在氛围里。
时间长了,茶叶内里的水溶性色素物质,也会不休产生氧化,形成茶汤变色,汤色发红。
但是,汤色改动,仅是表象。
绿茶、黄茶不保举煮茶的真正缘故,在于它们煮了之后并不佳喝。
六大茶类里,绿茶是不发酵茶。
虽说,各地绿茶品种浩繁,但基本加工朝向并未改动,茶青鲜叶采下后,主张第一时间内及时完毕,阻断茶叶内里的多酚类物质产生氧化发酵。
从而保存下绿茶绿叶清汤的本性。
至于黄茶,它在茶圈内比力小众。和绿茶比拟,黄茶在制茶时,仅仅是到场了一道闷黄工序。
全体风味比力上,绿茶与黄茶都是注意清新、鲜香、鲜爽的。
风味最佳适饮期在一年支配,赶早喝完更好,不保举久存。
品茗发起杯泡,不合适煮茶。
如果履历持续低温煮茶后,不仅容易将茶汤味道煮苦变涩,还会有损鲜爽清新茶味,因小失大。
《3》
喝红茶,不发起任意煮茶喝。
茶圈内,红茶仿佛是可塑性最强的一类茶。
新型茶饮里,红茶的伙伴主角十分多。
桂花水晶柿秋意红茶;
柠檬伯爵红茶;
桂皮煮红茶;
百香果凤梨红茶;
牛奶甜橙芝士红茶……
可甜可咸,风味百变。
致使于,当你在网上搜刮,什么茶叶合适煮奶茶呢?红茶一定能列入保举榜单的前3名。
照这么看,将红茶煮着喝,仿佛无可厚非。
但在国内传统茶饮里,红茶不保举煮。
正山小种、祁门红、滇红、川红、坦洋光阴、金骏眉、九曲红梅等,照旧按光阴茶的泡法,用盖碗或茶壶逐次冲泡,倒出茶汤后再去细品,体验感会更好。
至于新型茶饮店、奶茶店里稀有的煮红茶当叶底,大多是用中低价位的红碎茶为主。
这些红碎茶,多以袋泡情势显现,便利冲泡。
但便利剩余,在茶桌上并不受老茶客喜好,难以泡出醇厚甘润的出色茶味。
从品茗体验看,当你往一壶茶里,到场各式水果、牛奶、燕麦、芋泥等佐料。
终极做出来的,只能是饮料。
为了喝准红茶本味,照旧直接用盖碗冲泡,更能欣赏好茶本性!
《4》
冬天煮白茶,要选对茶。
冬日煮茶,煮老白茶在茶圈内呼声很高。
振臂一呼,应者云集。
若说白茶不合适煮着喝,估测很多人都不会承认。
但外表这句话,只需再加上一个条件,就可以建立。
即,不是一切的白茶都合适煮。
为了煮出更好喝的风味,选有年份的老白茶,更能煮出甘润平和的茶味。
新白茶,如2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉、2022秋分茶等,用白瓷盖碗冲泡更好。
就算煮茶,也不克不及心急一时。
比及白茶履历陈化后,茶味逐徐徐得平和,内在的茶多酚、咖啡碱等不休转化成络合物,黄酮类物质含量日愈提升后,更具有相宜煮茶的特性。
平日村姑陈在煮白茶时,大多选3-5年的寿眉饼。
巅峰质料、日光萎凋、标准仓储、年份真实的老白茶饼,哪怕仅是三、五年陈,也弥足宝贵。
压成饼的寿眉,陈化出枣香的几率大。
好比,2019、2018、2017、2016等一系列的白露饼。
枣苦涩馥、药香深沉、汤感丰满。
宜冲泡,宜煮茶。
冬天品茗时,可谓是宜室宜家的存在!
《5》
煮岩茶,最好煮叶底。
前段时间,有位茶友刚从武夷山归来回头,他产生了如此的感受。
“岩茶能煮着喝吗?为什么他在武夷山品茗时,看到当地人都是用盖碗冲泡?”
这不奇异,喝岩茶,主流沏茶本就是用白瓷盖碗,逐次冲泡,徐徐啜饮。
煮茶的话,比力小众。
茶叶是武夷山的经济支柱,武夷红茶(正山小种、金骏眉)+武夷岩茶,可谓古代武夷茶的并蒂花,当地的饮茶气氛浓厚。
几乎家家户户都摆着茶盘,以及配套的相应茶具。
有客上门,落座后的第一件事就是沏茶。
从卖茶贩卖角度看,盖碗沏茶,试茶后果更准,节奏更快。
而慢下去的安定煮茶,除了偶尔实验外,不合适平常实验。
再说,如今的岩茶,盛行独立泡袋包装,一次一泡,十分便利。
如此的单泡装计划,对应的是盖碗冲泡。
如果煮茶,直接放一沏茶进入,不免远远超量,会招致茶味太浓。
再说,大壶煮茶的做法,相似做大锅饭,难以展现好茶的精妙过细风味。
关于牛栏坑肉桂、慧苑老丛、流香涧肉桂等高货产物来说,并不合适。
如果猎奇岩茶煮出来是什么味道,不发起直接煮干茶,比及一沏茶用盖碗泡了五六次后,再去煮叶底也不迟。
先泡后煮,相似一鱼两吃,同时把握沏茶与煮茶的风味比力,岂不妙哉?
《6》
煮普洱,更保举煮熟茶。
普洱茶,依照工艺的不同分普洱生茶、普洱熟茶。
煮茶时,选熟普会更实用。
一局部紧压成沱、砖、饼的熟茶,在品茗之前,必要很费力才干撬开。
撬出来的茶,屡屡是一小块、一小片的外形。
冲泡时,一时半会间,没办法顺遂将茶叶泡开伸展。
对待如此的茶,放进煮茶壶内,添水后加热煮开,未尝不成。
横竖,和生茶比拟,熟茶相对平和,不容易酸涩。
冬天到了,煮上一壶熟茶徐徐消遣。
遇上和伙伴们会餐时,备一壶热茶。
放着餐后消食解腻,不失为知心之举。
《7》
本年冬天,气氛感满满的围炉煮茶,寂静走红。
固然,附带上网红属性的围炉煮茶,更多是为了照相发圈,而不是单纯品味茶味。
但不成否定,冬天到了,和伙伴们围坐在一同。
拥着暖炉,闲话家常。
时期,再随手烤上玉米、地瓜、年糕等佐茶小吃。
比及一壶茶煮沸,等水面略微停息,再给每人倒上一大杯润口解渴的热茶。
这种暖和又舒心的画面,很难不让民意生向往。
不外,煮茶喝,六大茶类里不是一切茶都合适煮。
假如不分三七二十一,任意拿了一款绿茶、花茶、幽香型铁观音等,就开战煮茶。
终极煮出来的茶汤,酸涩又无趣,岂不是白白孤负了如此的良辰美景?
更多关于煮茶的知识
从闷茶、煮茶到蒸茶,说说茶圈的那些怪谈
水沸投茶?煮干茶,照旧煮叶底?新人看了也会利用的实用煮茶攻略
老白茶可以煮着喝,那岩茶可以煮吗?记取3个要点,很合适煮茶哦
大开眼界,从风炉煮茶到电陶炉煮茶,煮好一壶茶,茶具该怎样选?
煮茶时加陈皮更有味,银壶铜壶煮茶口感好?这些煮茶误区你还犯吗
原创不易,假如您以为这篇文章对您有协助,请帮助点个赞。
眷注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。