放了5年的白茶，为什么大多是碎叶片？是不是茶叶品格不佳？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
那日大雨，约莫是清早之后。
粗重的雨滴，大块地打在干枯了许久的都市，润泽每一个角落。
雨水划过潮闷的内幕，宛若剑锋划过，带着甘醇的气味。
早上起来，大地登时变得清冷很多。
打电话叫醒李麻花后，换上活动套装，径直走出户外，俩人约好一同晨跑。
眼见晨曦的日光渐渐显现，光斑照射在树梢的水滴上。
街道边，有晃晃悠悠安步的蜗牛，也有从绿化带里莽撞探出围栏的野蔷薇。
顶着福建出名的能晒伤皮肤的烈日，直到精疲力尽，才停在湖边休憩。
近期积累的压力，一扫而空。
拾掇安妥后，回到办公室里。
看看时间，还剩半个早上。
按例翻看背景的留言，再回复茶友给我们发来的成绩。
一些很幽默，一些很无聊，另有一些，则惹人沉思。
现在天看到的一条，让村姑陈刹时产生了创作的愿望。
内容是：“放了5年的白牡丹，为什么大多都是碎叶片？是不是太干了？”
固然在老茶客看来，这是个很容易回复的成绩。
但关于新茶友而言，照旧有必要来专门写篇文章，分辩分辩。
《2》
为什么白茶会产生碎叶？
究其缘故，的确是由于含水量太低，太干枯了。
但关于白茶而言，干枯不是恶事，反而恰好是它的上风。
要晓得，在白茶的国标中有划定，制品茶的含水量必需低于8.5%。
而各位也都晓得，白茶的工艺很俭朴，不炒不揉不完毕。
主要就仅有两个步调，萎凋和干枯。
并且，异曲同工，都是为了让茶叶中的水分更好地流失出去，以求到达国标中所划定的标准。
与此同时，茶叶中天然的养分物质，也被多量保存了下去。
一些对本人要求更高的制茶师，屡屡会把含水量控制得更低。
低于7%，低于5%，乃至到达3%，堪比出口的标准。
仅有含水量达标，十分干枯的白茶，才干经得起长时间地储存。
可又产生了一个成绩，干度做得特别低的白茶，屡屡很容易碎。
比起刚刚拆袋的薯片，还要酥脆上几分。
取茶的时分，我们还能听到叶片间互相摩擦，互相碰撞，沙沙作响的声响。
正是由于如此，才会产生被碰碎的叶子。
日积月累之下，徐徐沉到箱底。
故而，有些茶友会发觉，当一箱茶喝完之后，箱底大多都是碎茶。
别的，在白茶制造以及运输的历程中，也容易产生碎茶。
好比，在烘干的时分，必要有人专门盯着，时候察看温度，并且要翻动，才干确保茶叶是匀称地走水，表里彻底烘干。
在此历程里，茶叶们会被翻动，一定会对完备度产生一定的影响。
略微有决裂，是再正常不外的征象。
到了运输的时分，商家通常会打包仔细，里三层外三层。
专心的茶掌柜，还会将箱子的清闲处添补好，制止快递运输时，磕磕碰碰，产生太多的碎茶。
但即使是如此，照旧无法制止碎茶产生。
不外从别的角度来说，有少许的碎茶，恰好证实白白茶的含水量达标，应该值得光荣。
《3》
为什么有的白茶很完备，基本没有碎茶？
前方提到，含水量达标、干枯的白茶，无论在包装上怎样专心，都或多或少会产生碎茶。
盖因，真实含水量太低，太干了。
捏起此中一根，用手悄悄碾碎，就会碎成粉末状。
反过去想，不容易碎的白茶，过于完备的白茶，极有约莫含水量超标。
用手指轻捏，会发觉它们的芽、叶、梗，带有分明的韧劲，富有弹性。
生存中正常地磕碰，很难毁坏茶叶的完备性，除非暴力地揉、捏、摔。
全然不是像传说中的那样，干爽酥脆，悄悄一碰就决裂了。
如此的白茶，固然看上去标致，却是一个名副但是的糖衣炮弹。
假如拿去测干度，约莫率是不及格的，含水量凌驾8.5%。
当你企图茶叶完备性，而把这些茶叶买回家，长时保存起来。
久而久之，那些多余的水汽，仿佛定时炸弹，干扰茶叶陈化，乃至随时约莫摧毁整箱白茶。
湿气多，再加上外界温度高，白茶很容易过分发酵，腐坏变味。
于是乎，存着存着，就会发觉箱子里分发射酸味、巧克力味、烟味、霉味等。
很多不明原形的茶友，还以为是本人存茶的情况不到位。
却不曾想到，是这批白茶本身品格有成绩，不具有长时保藏的代价。
华而不实，败絮此中。
唯有含水量达标，充足干枯的白茶，才经得起长时保存。
在光阴的沉淀下，密封、干枯、避光、阴凉、无异味，终极完成新茶到老茶的蜕变，越陈越香。
《4》
放了5年的白茶，有碎叶正常吗？
固然正常。
并且，开箱的时分，发觉内里传出阵阵干枯的茶香，馥郁、单纯。
冲泡今后，汤水醇厚甘美、丰满丰腴，那就证实功成名就了。
这批老白茶，算是承受住了时间的磨练。
至于为什么有很多碎叶？说来话长。
上个月，取了一泡2020年的白牡丹。
我们发觉，原本疏松的干茶，展现出来的是张牙舞爪的容貌。
如今，颠末了两年时间，看起来乖顺了不少。
此中，有一局部叶片从白牡丹的肢体上寥落，芽叶分散。
假定是新人，也许还会把它们当成是特级白牡丹。
之以是会显现这种征象，是由于白茶随着陈化，会徐徐老去。
不仅仅是内含物质产生了转化，外表上也产生了分明的厘革。
各位最容易看到的，是颜色变得暗淡、沧桑，不复当年的光丽亮丽。
除此之外，纤维也在老化。
也就是白茶的芽头、叶片和茶梗之间，原本是由导管所毗连，才干显现一芽一、二叶，一芽三、四叶的形态。
但假如白茶长时间处在干枯的情况里，纤维也会不休老去。
于是乎，就会发觉碎叶变多，另有不少孤零零的芽头，躺在外表上。
乍一看，还以为是品级变高了。
实践上，是人家纤维变老了，毗连力下降罢了。
不外，也不是一切老白茶都市显现这种特别情况。
仅有那些含水量达标，且储存情况精良，充足干枯的老白茶，才会获此殊荣。
而那些含水量超标，三年五载之后，仍然芽叶完备，整划一齐的白茶。
名义上是买茶，却花了茶叶的价格，买回去一堆水。
存放时间久了，免不了腐坏发霉。
喝起来，香气寡淡，汤水单薄，杂味、怪味一大堆，伤心又伤身。
《5》
但是，买到带碎叶的白茶，不必太介怀。
只需不是超量的，好比泰半箱都是碎叶，才约莫是商家以边角料以次充好。
不然，略微有碎叶，是干度达标的标志之一。
同时，这个条件，也是长时保存的“拍门砖”。
越老的白茶，越干枯，纤维老化的水平就会越分明。
不外，好喝才是蛮横。
过量的碎茶，也并不会影响茶汤的口感。
产区好、工艺好、储存好的白茶，风味出众，内容丰厚。
戋戋碎茶，不敷挂齿。
刻意寻求完善，只会让我们接近劣质茶。
而众人真正必要的，是有人乐意暴露不完善，展现好茶真正的特点。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
