安吉白茶不姓“白”

泉源：人民网－人民日报外洋版

安吉县黄杜村白茶园一角。 陈毛应摄

“怎样不是白色？”

初次来中国的法国电视三台《梦乡之地——茶马古道》节目掌管人菲利普·谷格莱尔一头雾水。

由于名字带有一个“白”字，初识安吉白茶的人，都有着相反的曲解。

但是，安吉白茶不姓“白”，只是一个对温度敏感的天然渐变体。每年春季，重生叶片都要颠末一个可逆的白化历程，当气温在19℃—23℃时，叶片玉白，叶脉翠绿，状如凤羽，而高于或低于这一区间温度便会天然复绿；加工为成茶后，形如兰蕙，色泽翠绿，又是绿茶。

安吉白茶有近千年汗青，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的纪录。1982年，安吉白茶的母树在海拔1000多米的巅峰上被发觉时仅是单株。2006年，经中国国际茶文明研讨会构造国内威望茶叶专家判定，认定安吉白茶就是《大观茶论》中所述的失传千年的“白茶”。为接济这一珍稀濒危植物，科技职员经过扦插武艺繁育告捷，如今在安吉已莳植白茶20.06万亩，年产量2100吨，一产产值32亿元，占全县农业总产值的60%，且已从单纯的茶产物向“一二三”产交融提高延伸。

安吉白茶手工炒制武艺(县级非物质文明传承人)潘元清说，珍稀白茶采摘特别考究，鲜叶要提手采，一芽一叶或一芽二叶，不同时间、地点和天气采摘的鲜叶需用不同时长分散加工，随后用传统的手工制造武艺进入加工工序，烘焙时除要掌控好温度、湿度，还要机动运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”伎俩，云云才干到达“表里昭澈，如玉在璞，无与伦比也”。冲泡后，叶白脉绿，幽香高调历久、味道鲜爽。检测体现，安吉白茶中游离氨基酸含量6%—9%，是平凡绿茶的3至6倍。

究其叶片白化的主因，安吉县农业乡村局局长刘斌说，这是叶绿体膜布局发育遭遇停滞，色素卵白复合体散失，叶绿素构成遭到停滞，叶绿体退经剖解。而伴随叶绿体布局的特别厘革，显现卵白水解酶活性上升，招致可溶性卵白含量低落，游离氨基酸含量上升，这一研讨后果曾获“浙江省封建武艺提高奖”。

有果必有因，安吉白茶研讨会会长叶海珍说，地处浙北的安吉是一个山区县，天目山和龙王山将安吉团拱成一个“畚箕状”的盆地。沿畚箕口扶摇而上的气流在爬坡历程中屡屡遇冷凝霜，云云，便赋予了安吉共同的吝啬候：无霜期短，冬天温度低时间长，山区相对温度低寻常在10摄氏度以下，氛围相对湿度达84%，直射的蓝紫光较少。这种共同的天气，不仅有利于植物中氨基酸等氮化合物的构成和积累，还构成了植物独占的返白历程和物质代谢的遗传特性。

不仅云云，造物主对这里的土壤也特别看重：无论是山坡照旧凹地，土壤中均富含植物生长所需的钾、镁等微量元素。

两种要素叠加，安吉白茶就有了汁液丰沛、香味浓厚、幽静沁心的共同风味。2022年11月29日晚，从摩洛哥拉巴特传来喜信，安吉白茶等中国多地茶制造武艺到场申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”申遗告捷，成为我国第43个列入团结国教科文构造非物质文明遗产代表作名录的项目。